Roll och användning av kolhydrater. Användningen av kolhydrater i medicin

Kolhydrater - en viktig del av celler och vävnader i alla levande organism, oavsett om det växt-, djur- eller person. De utgör grundbeloppet för det organiska materialet på planeten Jorden. Kolhydrater - en ganska omfattande klass av föreningar. Bland dem hittar du en mängd olika ämnen på fastigheter. Tack vare den här funktionen kolhydrat funktioner är mycket breda. Idag kommer vi att diskutera de grundläggande egenskaperna, fysiologisk roll och användning av kolhydrater i olika riktningar mat (och inte bara) industrin.

källor av kolhydrater

De viktigaste källorna till kolhydrater - livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Nämligen, bröd, flingor, grönsaker, frukt och bär. När det gäller animaliska produkter, en del av dem är också rika på kolhydrater. Det är först och främst mjölk, som innehåller den så kallade mjölksocker.

Livsmedelsprodukter kan innehålla olika kolhydrater. Därför är värdet, användning av kolhydrater och deras funktion mycket omfattande. I spannmål och potatisstärkelse är - komplex kolhydrat är olöslig i vatten, som är uppdelad i enkla sockerarter genom inverkan av magsafter. I frukt, är grönsaker och bär av dessa ämnen i form av enkla sockerarter: frukt, sockerbetor, sockerrör, druvor och så vidare. De är vattenlösliga och väl absorberas av kroppen. Socker, vattenlösliga, snabbt absorberas in i blodomloppet.

äta kolhydrater

Det antas att majoriteten av kolhydrater bör konsumeras i form av ett komplex, och endast 20-25% i det enkla. Det bidrar till stegvis införande av socker i vävnaden. Om en person får från mat tillräcklig mängd kolhydrater, de deponeras i levern och musklerna i form av "djur stärkelse" glykogen. Med bristen på kolhydrater, är glykogen reserv spjälkas till glukos och användas för behoven hos organismen (kraftceller och vävnader). Om kroppen får sin överskott, vänder de till fett. Förresten, hänvisar till kolhydrater som fett, vilket är viktigt för matsmältningen.

Kolhydrater - de väsentliga komponenterna i dieten, så de inte bara orsakar energi homeostat kroppen, men också involverad i biosyntesen av ett antal kolinnehållande polymerer. Under en livstid, den genomsnittliga personen förbrukar ca 14 ton av dessa föreningar. Av dessa cirka 2,5 ton - på ett enkelt sätt. Användning av proteiner, fetter, kolhydrater och deras derivat är inte enhetligt i livsmedel. Kolhydrater - huvuddelen av vår kost. De konsumerar 4 gånger så mycket protein eller fett. I en enkel, blandad kost, ca 60% av den energi som en person får från kolhydrater. Deras huvuduppgift i kroppen - som ger energi. De mer fysiska aktiviteter av mänskligt liv, desto mer han behöver kolhydrater. När stillasittande livsstil i dessa ämnen behöver minskar. För dem som inte är engagerade i fysiskt arbete, är det dagliga behovet av kolhydrater ca 400 gram.

Order of 50-65% kolhydrater kommer in i vår kropp med spannmålsprodukter. 15-25% - med socker och sockerprodukter. Cirka 10% - en rot- och knölväxter. Och ungefär 5-7% - med frukt och grönsaker.

Kolhydrater är mycket starkt irriterande exokrin pankreas och mest aktiva stimulator för syntes av insulin, som spelar en viktig roll vid regleringen av kolhydratmetabolism och bibehålla optimal glukoshomeostas. Överbelastning enkla kolhydrater under årens lopp leder till p-cell hyperplasi, och sedan - till svimning öar systemet och skapandet av förutsättningar för att utveckla diabetes.

klassificering av kolhydrater

Beroende på strukturen, upplösningen och absorptionshastigheten av kolhydrater, vilka är sammansatta av mat uppdelad i enkla och komplexa. Genom att helt enkelt innefattar monosackarider (fruktos, glukos, galaktos) och disackarider (sukros, laktos). K komplexa - polysackarider (cellulosa, stärkelse, glykogen). Förutom de exemplifierande kolhydrater, i var och en av de klasser, det finns andra, mindre känd substans.

enkla kolhydrater

Mono- och di-sackarider är lättlösliga i vatten och absorberas lätt av kroppen. De kännetecknas av en uttalad söt smak, så är det ofta kallas enkla sockerarter. Den vanligaste monosackarid är glukos som finns i olika frukter och bär, och även syntetiseras i klyvning av di- och polysackarider. Glukos, en gång i kroppen, snabbt finner tillämpning. Det bildar glykogen, näring hjärnvävnad och muskler (inklusive hjärta), och reglerar blodsockernivån. När ansträngning glukos kan direkt användas som energikälla.

Det har liknande egenskaper och fruktos. Det kan ses som mycket värdefullt, lättsmält kolhydrater. Men jämfört med glukos, är fruktos ännu långsammare att smälta tarmen, och en gång i blodet snabbt lämnar blodet. Upp till 80% fruktos kvar i levern, vilket förhindrar övermättnad av blodsocker. Men syntetiserar en glykogen fruktos lättare än glukos i levern. Jämfört med sackaros, fruktos bättre absorberas och har en högre sötma. På grund av den sista fastigheten till önskad nivå av sötma hos produkten, kan du använda en mindre mängd fruktos, vilket minskar den totala konsumtionen av socker. Detta är fallet i byggandet av en diet av kalori begränsning. Överväger att använda kolhydrater i ditt liv, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt dietmat. Fruktos är ofta används som sötningsmedel i tillverkningen av produkter för personer som lider av diabetes.

Med ett överskott av sackaros störs fettmetabolism och ökad fettbildning. Dessutom redan visat att med ökande mängden socker som kommer in i kroppen, vilket ökar syntesen av fett från komplexa kolhydrater, fett, och även direkt protein. Följaktligen mängden socker som används av människan, i hög grad kan reglera fettomsättningen.

Med riklig användning av socker börjar kränkning av kolesterol och ökar dess innehåll i blodet. Dessutom är det överskott av socker dåligt för tarmfloran - mikroorganismer ökar massan av unken, unken processer accelereras, och utvecklar gasbildning. Mindre ofta, är dessa biverkningar observerats vid användning av fruktos. Den främsta källan till kolhydrater är frukt och bär. En hel del av fruktos och glukos som finns i honung: 37,1 och 36,2%, respektive. Allt socker, vilket är i vattenmelon - fruktos, är det ca 8%.

Nästa monosackarid - galaktos. Han var inte finns i livsmedel i fri form. Galaktos - är laktosklyvningsprodukt, den viktigaste kolhydrater mjölk.

När det gäller disackariden är huvud av dem i vår kost sackaros. I hydrolys den delar sig i fruktos och glukos. De viktigaste källorna är sackaros, sockerbetor och rörsocker. Sockerhalten i sand kolhydrater når 99,75%. Dessutom är sackaros finns i frukt, grönsaker och meloner.

komplexa kolhydrater

Polysackarider är mer komplex struktur av molekylen och en extremt låg löslighet i vatten. Denna klass omfattar: stärkelse, cellulosa, glykogen, och pektin. Användning av kolhydrater i denna klass distribueras i varierande grad. Huvud näringsvärde är stärkelse. Dess höga innehåll för spannmål är den viktigaste faktorn som ansvarar för deras näringsvärde. Kosten för den genomsnittliga personen stärkelse tar upp 80% av den totala kolhydrater konsumeras. Väl inne i kroppen, visar det i enkla kolhydrater och utföra sina uppgifter.

När det gäller glykogen, är det i vår kropp spelar rollen av energiska material foder arbetande muskler och inre organ. Glykogen reverseras genom reosintez på grund av glukos.

Pektin - en löslig substans, väl smälta i kroppen. Såsom visas genom nya studier inom området för sund näring, kan pektin användas för profylaktiska och terapeutiska ändamål i sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Fiberstrukturen är mycket nära till polysackarider. Den höga halten av spannmålsprodukter är kända för. Även mängden fiber i produkten, är stor vikt dess kvalitet. Den mjukare kolhydrater, desto bättre är det bryts ned i tarmen, och som ger mer nytta för människan. Dessa egenskaper har fiber grönsaker och potatis. En viktig egenskap är förmågan hos polysackariden till avlägsnandet av kolesterol från människokroppen. Nu överväga att använda kolhydrater mer i detalj.

parenteral nutrition

Användningen av kolhydrater i medicin växer snabbt i dag. Parenteral nutrition - intravenös administrering av näringsämnen. Det används i fall där patienten inte kan äta på egen hand. Användningen av kolhydrater i parenteral nutrition är mycket vanligt. De används av den enkla anledningen att de är de mest lättillgängliga energikälla för den mänskliga kroppen. Kolhydratenergivärde på 4 kcal / g. Den dagliga mänskliga krav på energi varierar från 1,5 till 2000 kalorier. Därav problemet att isolera kolhydrater för att möta detta behov. Uttryckt i isoton glukoslösning för att fullständigt täcka de humana kalori behov måste hällas från 7 till 10 liter lösning. Detta kan leda till övervätskning, lungödem och hjärt-kärlsjukdomar.

Användning av mer koncentrerade lösningar av glukos fylld med andra obehagliga konsekvenser - uppkomsten plasma hyperosmolaritet och stimuleringar intima ven (flebit och tromboflebit). Och för att eliminera risken för osmotisk diures, behöver för att upprätthålla glukosinfusionshastigheten i området 0,4 till 0,5 g / kg / h. Om vi omvandla denna siffra till en isoton glukoslösning för att ge lite mer än 500 mm per timme för en patient som väger 70 kg. För att förhindra brott mot tolerans mot kolhydrater och de efterföljande komplikationer, till glukos sattes till en lösning av insulin. Beräkningen utförs enligt formeln: 1 U 3-4 g torr glukos. Insulin har inte bara en positiv effekt på glukosutnyttjande, utan bidrar också till normal aminosyra absorption.

Användningen av kolhydrater i medicin beror på arten. Vid parenteral nutrition används ofta: fruktos, glukos, sorbitol, dextran, glycerol och etylalkohol.

ogiltig mat

Det finns många dieter som är baserade på helt eller delvis uteslutning från kosten av kolhydrater mat, samt en ökning av konsumtionen av protein och fett. Det amerikanska Department of Agriculture genomfört en undersökning, enligt vilken det konstaterades att människor som konsumerar mat rik på kolhydrater, mestadels ha en normal vikt. Mat, som innehåller en hel del kolhydrater, mer näringsrik, men mindre kalorier.

Som ni vet, i Amerika, mer än hälften av befolkningen lider av problemet med övervikt. Och antalet sådana människor växer stadigt. Långsiktig befolkningsundersökning för ätbara produkter har visat att människor i kosten som domineras av kolhydrater, får färre kalorier än älskare av protein och fett, med samma mängd mat som äts. Denna grupp av människor från alla respondenter, och det fanns mer än 10.000 personer, den lägsta body mass index. Anledningen är att 1000 kalorier av kolhydratinnehållande livsmedel har en massa av fibrer och vatten. Denna grupp av människor att få en måltid mer näringsämnen, nämligen vitamin A och C, betakaroten, kalcium, järn och magnesium. Fetter, kolesterol, zink, natrium och vitamin B12 i deras dieter innehöll en liten utsträckning.

Användningen av kolhydrater och fett i livsmedel är nära besläktad. Emellertid, eftersom användningen av kolhydrater till proteiner. Den höga effektiviteten av kolhydrater som energikälla ligger i deras förmåga att bevara protein. När en stor mängd kolhydrater, använder kroppen färre aminosyror som den energi som kommer in i livsmedelsmaterialet. I allmänhet är dessa ämnen inte är viktiga komponenter i mat, eftersom de kan syntetiseras från aminosyror och glycerin, dock bör man inte underskatta sin roll. Användning av kolhydrater i maten bör vara minst 50 gram per dag. Annars kan det vara ett brott mot metaboliska processer.

Men högt intag av kolhydrater leder till bildandet av underhudsfett. När man bygger diet, är det viktigt att inte bara för att tillfredsställa mänskliga behov av dessa ämnen, men också för att balansera konsumtionen av olika typer. Det är viktigt att övervaka förhållandet mellan enkla och komplexa kolhydrater. När kroppen tar emot många sockerarter, kan de inte helt syntetiseras till glykogen och triglycerider passera i främja bildandet av fettvävnad. När halten insulin ökat processen påskyndas.

Komplexa kolhydrater, i motsats till enkla, uppdelade långsamt, så deras innehåll i blodet ökar gradvis. I detta sammanhang är det lämpligt att huvuddelen av kolhydrater i maten var bara svårt att smältbara ämnen. Deras vikt måste vara mellan 80 och 90 procent. Avsaknaden av komplexa kolhydrater särskilt märkbara för dem som lider av diabetes, fetma, ateroskleros och sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.

Som ni vet är de flesta kolhydrater används i livsmedel och medicin. Men i detta användningsområde av kolhydrater slutar inte där. Var annars skulle de använda?

glukos

Detta kolhydrat absorberas väl av kroppen och kan användas i kompositionen av vissa mediciner. Dessutom är glukos ofta används i konfektyrindustrin. Med hjälp av make gelé, karamell, kakor och andra produkter. Inom textilindustrin fungerar den som ett reduktionsmedel. Och vid framställning av glykolsyra och askorbinsyra, är glukos utgångsmaterialet. Med den även genomfört syntes av en del av produktionen av socker.

Stor vikt är glukosfermentering. Den levereras med surkål, gurka, mjölk och andra produkter, samt ensilage. Vid framställning av öl med hjälp av alkoholjäsning av glukos.

stärkelse

Stärkelse - en värdefull näringsämne. För att göra det lättare absorberas av kroppen, är de produkter som utsätts för värmebehandling. Under betingelser med hög temperatur är partiell hydrolys av stärkelse, såväl som bildningen av vattenlösliga dextriner. Dextrin, en gång i tarmkanalen hydrolyseras till glukos, som är väl absorberas av kroppen. Om vi talar om användningen av kolhydrater i branschen, inte kan bortse från stärkelsen. De viktigaste produkterna som produceras därifrån - glukos och glukossirap. Detta expanderar ytterligare område där vi måste vara användningen av kolhydrater. kortfattat beskriva processen för att framställa glukos och stärkelsesirap kan vara följande.

Stärkelse upphettas i en blandning med utspädd svavelsyra. Överskott av syra neutraliseras med krita. Fällningen kalciumsulfat, som bildas under neutralisationen avfiltreras. Varefter lösningen koncentrerades och isolerades däri glukos. Om du inte ta med hydrolys till slutet, får du en blandning av glukos till dextriner, som kallas melass. Det används i konfektyrindustrin. Vidare är dextriner härrörande från stärkelse i stor utsträckning som ett bindemedel och förtjockningsmedel för färger. Stärkelse visar hur olika program kan vara kolhydrater. Kemiska processer och därmed är det inte komplicerat.

Tidigare användes stärkning linne, vilket gör tyget att andas in andra liv och förlänga dess livslängd. Stärkelseprodukter som erhållits därifrån hitta tillämpningar inom textil-, läkemedels- och gjuteriindustrin.

cellulosa

Den praktiska användningen av kolhydrater har alltid varit inte mindre viktigt än deras biologiska roll. Användningen av kolhydrater kan hittas i mycket olika riktningar av mänsklig verksamhet. Cellulosa (fiber) som används av människan sedan urminnes tider. Först började folk att använda trä som bränsle och byggmaterial. Därefter har bomull, lin och andra fiberväxter lärt sig att göra tråden. Senare tekniken dök upp, kan erhållas från trä papper. Papper, till sitt väsen, är ett tunt skikt av cellulosafibrer, vilka pressas och limmas. Resultatet är en slitstark, slät yta på vilken färgen inte sprids.

Initialt, för tillverkning av papper med användning av endast vegetabiliskt råmaterial (bomull och ris stjälkar). Från detta rent mekaniskt extraherade fibrer. Men utvecklingen av samhället, inte dessa källor var tillräckligt för att täcka efterfrågan på papper. Huvud mängd av det är på papper. Med tanke på att kvaliteten på papperet är inte kritisk, började det att lägga till upp till 50 procent slipmassa. Därefter finns teknik för att bli av med en sådan åtföljande ämnen timmer som hartser, lignin och andra. Det är så olika kan vara den praktiska tillämpningen av kolhydrater.

Hittills är den vanligaste metoden för separation av cellulosa sulfit. Det används i olika områden, där det finns en användning av kolhydrater. Kemisk process är ganska enkel. Genom denna metod, virket krossas och kokades i en blandning med kalciumvätesulfat. Är då befriad från alla möjliga föroreningar separerade på cellulosafilter. Den resulterande vätskan består av monosackarider, så det används som ett råmaterial för alkoholframställning. Och cellulosa som används vid tillverkning av viskos, acetat och kopparammonium fibrer.

Ibland misstas för kolhydrater kolväten. Trots det faktum att dessa två klasser av ämnen som avses i samklang, de har ingen relation till varandra. Användningen av mättade kolväten i hemmet och på arbetsplatsen - det är en helt annan historia.

slutsats

Idag är du ha fördjupat sina kunskaper om material såsom kolhydrater. Egenskaper och tillämpningar av kolhydrater och deras användning för människor tyder på att dessa substanser är viktiga biologiska komponenter i vår planet. De är bokstavligen överallt och i allt. Men detta är inte viktigt, men det faktum att våra liv är inte kolhydrater skulle vara omöjligt. Alltför omfattande användning av kolhydrater i livet.