Uiguriska Lagman. Soppa, som äts med en gaffel

Första kurser anses vara traditionella, inte bara för den traditionella ryska köket. Läckra varma soppor intar en särskild plats i köket i nästan alla länder, där de gillar att äta hjärtligt. Kött, fisk och andra soppor tillsammans med en mängd olika grönsaker, stekt, aromatiska kryddor och nudlar - en stor förebyggande av mag- och tarmsjukdomar.

En av de mest originella soppa anses uiguriska Lagman. Det ser ut som en nötkött gryta med bitar av grönsaker, men det läggs ut på en platta med hemlagad nudlar och buljong. På liknande sätt skålen känd och uzbekiska köket. Lagman det framställes, men för en något annorlunda teknik än vad som beskrivs nedan.

receptet

För nudlar, behöver du:

• Ett ägg;
• 2,5 facetterad kopp siktat mjöl;
• ungefär en halv kopp vatten;
• genomsnittliga näve salt;
• En fasetterad glas av vegetabilisk olja.

Sås (eller vadzha) framställes från följande ingredienser:

• 2-medium mogna tomater;
• 2 små glödlampa lök;
• Ett huvud vitlök;
• 3 medel morötter;
• 0,6 kg fårkött (kan vara något större) och 200 gram malet liknande;
• 2 små potatisar;
• 2 paprika (bulgariska);
• selleri (2 stjälkar);
• örter (persilja och lök)
• 6-8 bitar av en stor rädisa;
• 100 gram grönt (du kan ta både färska och konserverade) bönor,
• matolja;
• salt.

Vi börjar förbereda Uighur Lagman soppa för att skapa en nudel deg. För detta djup skål Blanda ägg, koksalt och vatten. I denna massa gradvis lägga mjöl och hur man mäsk. Degen ska ha en tät och smidig, utan klumpar. Den färdiga vikt placeras i en plastpåse och linda en kökshandduk. Degen bör vara ca 20 minuter att ingjuta.

Under tiden kan du redan börja förbereda sås. Uiguriska Lagman ca 80% av sin unika smak är skyldig henne. För vadzhi mina, rena vid behov och tälja grönsaker. persilja stjälkar behöver skäras i små (5 cm) pinnar och hacka lökringar. Morötter bör vara i form av tunna band (approximativt som pilaff). Alla andra grönsaker skärs i små kuber. Tomater bör vara två halvor utan massa. Vitlök är bäst att slipa för hand utan "masher."

Uiguriska Lagman - är för det mesta är det en kötträtt, så ytterligare arbeta med lammet. Dess skurna i små bitar (approximativt för framställning befstroganova), en liten del, hackas i transform.

Vi börjar koka nudlar. Deg mäsk händerna i ett tjockt skikt (1,5 cm). På stor plan platta pour olja. Av den totala reservoaren är avskuren med en kniv avlånga skivor av tjocklek på cirka ett par centimeter. Var och en av dem handen rulla ut en lång "korv" och försiktigt läggs i en spiral olja. Det bör omfatta dem helt.

Pan bör vara nödvändigt att värma till vid sänkning i olja saltat kött, omedelbart börjar den förbereda. Skivor bör steka mycket snabbt. Uiguriska Lagman inte föreskriver lammkött. Lägg köttfärs när köttet är redan täckt med en lätt skorpa. Efter några minuter i pannan i sin tur sprids och grönsaker. Den första - en båge för att vara salt. Då - rädisor. Efter - peppar och lite vitlök tillgängliga. Utan steka potatis och tillsätt blandningen. Några minuter senare är det tur av morötter, selleri, salt och även en liten del av vitlök. Efter på elden gå persilja, tomat, lök och bönor. Återigen, allt detta salt och "chesnochim". Vid tiden skålen är stekt kort till alla produkterna var färska, saftigt och ljus, och behållit sin naturliga smak. Färdiga gravy sätta på en varm brännare utan eld, till blandningen kyles.

Nudlar - en speciell ritual för Laghman. I sin tur dra ut degen ur skålen. sträcka försiktigt, sedan passerade mellan fingrarna (som en röd tråd för stickning). Sedan försiktigt avvisa nudlar på bordet yta för att ge den önskade tjockleken och formen. Sätt pannan med vatten för att ge en platta och vätskan att koka. I henne genom tur att koka nudlarna i 3-4 minuter, inte mer. När det är kokt, ta ut sin gaffel och sedan tvättas för att "trådar" inte sitter ihop.

Uygur Lagman redo. Sprid på en tallrik, första vissa nudlar, häll sedan sås på toppen och dekorera med gröna lämningar. Njut av alla måltiden!