Vad är den tekniska och teknologiska kort?

Stor vikt i utformningen av tillagnings pjäser. Den beskriver beredningen av en maträtt, och få en lista över nödvändiga komponenter. Men många kockar ständigt och ändra sina befintliga recept, skapa nya mästerverk av modern matlagning. Samtidigt nästan alla offentliga platser av matlagning, från high-end restauranger och bistroer slut, det finns en sådan sak som tekniska och teknologiska kort av rätter. Det utgör också ett slags recept, men bara för att dra sig tillbaka när matlagning är strängt förbjudet för honom.

begreppet

Det faktum att de tekniska och teknologiska kartor rätter är officiella dokument, som utvecklas under varje punkt på menyn. När detta kort är godkänd av värdinstitution eller teknikern, och efter att ha registrerats hos berörda myndigheter.

tidsbeställning

Denna dokumentation är utformad för att kontrollera kvaliteten på färdiga produkter, komponenter förhållandet i skålen och observera förberedelseprocessen. Det bör noteras att kartdata är viktigt inte bara för att laga mat, men även reglerande organ, som börjar att kontrollera platser det är med dem, kontrollera att alla de beskrivna processerna.

innehåll

Tekniska och teknologiska kort bör innehålla namnet på den välsignade Yuda och hans utnämning. Då är det gjort en lista över produkter som används. I det här fallet vara noga med att ange kvalitetskraven. Efter det bör det noteras att andelen av alla komponenter och ordning deras placering. Den viktigaste punkten, som visar den tekniska och teknologiska kartan, är i färd med att beskriva alla processer för beredning med obligatoriskt angivande av kraven på säkerhetsstandarder i värmebehandling och skärning. Nästa punkt i det här dokumentet innehåller en lista med instruktioner för arkivering, lagring och försäljning av mat. Det innehåller ofta utseende, konsistens och energivärde.

dokumenthantering

Varje tekniskt och teknologiskt kort måste ha sitt eget nummer, som tas upp i en särskild tidning. Samtidigt produktion eller andra tekniker om den ansvariga TSO fastställer giltigheten av detta dokument efter eget gottfinn. Det är värt att notera att med rätt strategi i institutioner catering finns flera regelbundna måltider som serveras under hela året, och de övriga menyalternativen väljs enligt säsongsbunden tillgång till en produkt. Därför maskiner växt routing för varje säsong för sig, den har en begränsad varaktighet. Och nästa år de gör upp igen, med hänsyn tagen till grödan.

Således blir det tydligt att processen för matlagning i restauranger inte startar i köket och på kontoret i teknik eller kocken. I denna välskrivna teknisk tekniska kort är nyckeln till att skapa rätt skålen, vilket naturligtvis kommer att leda till framgång för institutionen.