"Wellington" - nötkött från Gordona Ramzi

En av de äldsta, vördade, berömda och läckra kötträtter - "Wellington" beef, bakas i degen. Varje dag kommer det inte koka ens matlagning entusiaster. Först av allt, dyrt. För det andra, besvärande. För det tredje, tidskrävande. Men en fantastisk semester på bordet måste nödvändigtvis visas denna underbara limpa av kött!

Version ursprunget till namnet

Där namnet beef "Wellington" (se fotorätter. I recension), det finns ingen tillförlitlig information. Det finns tre idéer, som var och en är närvarande sina egna supportrar.

1. Roll lånat namnet på den första engelska hertigen respektive län. Det verkar vara hans favoriträtt var rostbiff, tillsammans med svamp och tryffel.
2. "Wellington" - nötkött, så namngavs av den brittiska kocken-patriot för att hedra vinnaren av Waterloo, hertigen av Wellington.
3. Namnet kommer från namnet på den nyzeeländska kapital.

Den senaste versionen av den mest tvivelaktiga, som staden blev huvudstad endast 1865 och skålen har en mycket längre historia.

val av kött

Nyckeln till framgång roll "Wellington" - nötkött av högsta klass. Vidta nödvändiga skär; Dessutom bör det finna en bit, som finns i fett ränder.

Nästa punkt - färskhet kött. Normal "Wellington" du inte får om nötkött redan varit fryst. Färskt kött, naturligtvis, staden inte få det, men en bit bör endast kylas. Annars skulle det vara möjligt, men en kulinarisk mäster bör inte förväntas.

Det finns flera sätt att laga beef "Wellington". Den gamla recept, tyvärr, är helt upp till nutid har inte bevarats. Varje kock försöker efter bästa förmåga, förståelse för det slutliga målet, och tillgång till en mängd olika ingredienser. Hittills, den mest populära är en variant på vilken maträtt är beredd Gordonom Ramzi - brittisk kock (ursprungligen, förresten, en skotte), som kunde anpassa skålen till idag, inte beröva med sin identitet.

regler Ramsay

Stor kock utvecklat de grundläggande principerna som måste religiöst följa om du vill laga experiment var framgångsrika. De måste respektera och om du vågade beef "Wellington" av Gordon. För dem som inte är bekant med de regler vi sammanfattas dem nedan.

1. Harmoni, som visas i balansräkningen. Det skall påpekas i allt från kulinariska idé och slutar med menyn.
2. Kryddor. Skålen är bara en sticker ut, den centrala produkten, resten tillhör kryddor och bör endast kvittning och komplettera den. Till exempel när "Wellington" förbereder nötkött - är den viktigaste och svamp, bacon, etc. - endast biprodukter.
3. Enkelhet. Planen ska vara klar och tydlig.
4. Color. Ja, ingredienser måste kombineras nyanser och naturligt sätt.
5. Feed. Aptitretande rätter dekoration - halv framgång.
6. Sammanhang. Ta hänsyn till tyst samförstånd och smak av den som kommer att äta skålen.
7. Efterlevnaden beredningen och typ av produkt. Det vill säga, är fisken inte stekt tills torrflis.
8. Sås - det är kläder för kroppen rätter.
9. Innehåll: endast perfekta produkter, dålig döda även de bästa idéerna.
10. Förmågan att stoppa i tid (en punkt särskilt viktigt för vårdslös nybörjare).

Medveten om var och en av reglerna, låt oss skålen "beef" Wellington "av Gordona Ramzi."

Vad som behövs

Vid beräkning av de kvantiteter av ingredienser kommer vi att utgå från massan i kilo oxfilé tre fjärdedelar. I detta tillhörande komponenter som krävs i sådana mängder:

1. Färska, medelstora svampar - 400 gram. Kan öka eller minska i mängd enligt dina idéer om harmoni - men hänvisat till någon komponent i någon maträtt.
2. Skinka i mängden sju skivor. Behöver Parma, men om du inte kan köpa det, välj en liknande kvalitet.
3. Smördeg redo polukilogrammovaya förpackning. Jäst eller inte, är irrelevant.
4. Äggula för smörjning, två stycken.
5. Från kryddor och ytterligare komponenter: Engelska senap, grönsaker (eller snarare, oliv, där bra) olja (två matskedar), havssalt och bara jord peppar - till personlig smak.

Det kommer att behöva mjöl, men bara för att underteckna, och så många där i någon hemmafru.

Beef "Wellington" av Gordona Ramzi: förberedande arbete

Det första som ska göra - svamp. Tvätta dem är inte önskvärt, rekommenderas att rengöra med en trasa, borste eller pensel. I ett extremfall, efter bad de bör dropptorka efter maximum. Svamp är passerat genom matberedare eller kvarn; svamp placeras i högt förvärmd stekpanna tills efter fukt avdunstning (denna punkt kommer att ta ungefär tio minuter, om du någonsin komma i vägen).

Nu, den viktigaste ingrediensen roll "Wellington" beef gnids in med salt, blandat med peppar och alltför lätt på alla sidor - trettio sekunder på varje flank. Efter kylning av köttet belagd med senap.

Montering rullen

Således är det fortfarande den mest ansvarsfulla: Beef "Wellington" bör samlas ihop. Recept från Ramsey råd att göra det:

1. På bordet sprids mat film, kommer det kraftigt underlätta alla processer.
2. Skinka skivor som lager. De bör överlappa varandra.
3. Skinka skikt täckt svampar likformigt skikt.
4. I mitten läggs ut stekt nötkött och insvept i ett förberett "cover". Man måste vara försiktig att inte polyeten verkade insvept inuti. Bundle döljer en tredje timme för att svalna.
5. Medan huvuddelen av rullen blöt, rullade ut degen på bordet. Maximal tjocklek - tre millimeter; Det är dock inte nödvändigt att tunnare av de två kast.
6. I mitten av behållaren är anlagd kött. Rymden är smord lätt slagen äggula.
7. Kanterna på degen lindade runt nötkött. Lederna så att inte dispergeras försiktigt zaleplivayutsya, överskott deg kapas, valsarket duhovochny placerades ovanpå äggulan och smörjas, och placerades sedan på fjärdedel av en timme till botten av kylskåpet.

Det återstår bara att baka din "Wellington". Nötkött är placerad i en ugn upphettad till 200 grader Celsius. Dessförinnan, på "paket" för att göra lite sneda snitt. Tjugo minuter senare sänktes temperaturen till 180 grader, och bakningen fortsattes under ytterligare en fjärdedel timme.

Ursprungligen "Wellington" i Baton

Förbereda fyllning, för "Wellington" recept Ramsay. Endast en bit nötkött att vara mindre på ett pund (antal återstående komponenterna justerar i enlighet därmed). Skillnaden - i en förenklad skal. Färsk limpa skärs längs. Crumb avlägsnas så att längs skorpa var fortsatt låg. Inifrån lagda remsor av bacon på dem - stekt svamp. Sedan på en halv sätta nötkött och stänger "cover". Design folie wraps och döljer den i ugnen. Baka denna variant "Wellington" kommer att vara 20 till 25 minuter. Nötkött erhålls fantastiskt. Men en limpa - inte en bra ersättare skorpa smördeg.