Bästa receptet ytterfilé hemma: vått och torrt metoder

Sirloin - Råtorkad produkt av nedskärningarna kött. Detta hänför sig till en maträtt Vitryssland, Litauen och Polen kök. I dessa länder receptet bringan hemma där nästan varje familj. Vi erbjuder två olika varianter av denna maträtt.

Hur man väljer kött?

Oavsett hur bra receptet ytterfilé hemma, kommer en läcker maträtt visar sig bara om du väljer halvfärdiga produkten på rätt sätt. Förbereda den från oxfilé eller fläsk, åtminstone - från hästen.

Kött ska alltid vara färsk. Kolla in den här mycket enkel. Om du klickar på den, måste ytan återfå sin form helt. De inaktuella kött oegentligheter kan finnas kvar. Naturligtvis har en bra halvfabrikat ingen dålig lukt.

Filéer uppmanas att ta kylda, men inte fryst. Eftersom kött är viktigt att ta bort alla film, vener, senor och fett. Piece bör vara platt, slät och netolstym.

Därefter överväga hur man lagar ytterfilé. Typiskt genomföres förfarandet i två steg.

Våt process saltning bringan. Torkning och torkning av produkten

Ta en pound bit filé. Om det är tjock, rekommenderas att skära på längden i två delar. Detta kommer att påskynda processen prosolki och torkning kött.

Först överväga hur man pickle ytterfilé. Gör en saltlake. Koka upp en liter vatten, tilletthundra fem gram salt - socker. Var noga med att koka saltlake i fem minuter och cool. Fyll dem skivas och glömma det i kylskåpet i åtta till tio dagar.

Därefter tar vi ut och sätta under belastning. Bättre att sätta en trä cirkel, och på toppen - något tungt. Dessa åtgärder kommer att bidra till att undanröja fukt och lämnar ytan plan och jämn. Behöver bara fyra eller fem timmar. Kött helt torr och rulla med dina favorit kryddor. Den idealiska utföringsformen kommer att vara en kombination av svart och kryddpeppar, koriander, kummin, muskot i lika proportioner. Lägg till lite lagerblad. Kryddor rekommenderas att slipa i en mortel och grundligt spridda över ytan av filén. Sprid en bit gasbinda, satte köttet, rulla upp och knyta den med garn. Varje del av filé - i en separat artikel.

Till köttet är mogen ska den hänga i ett svalt (5-8 grader) under minst två veckor. Men det måste alltid vara ventilerad, annars maten kunde förstöra. Nästa sju till tio dagars ledighet på en varm plats. Till exempel kan den hängas på gasen. Torkad ytterfilé klar. Du kan klippa den och servera. Utmärkt komplement till kokta så att köttet blir grönsaker, örter och sås.

Vi anser nästa hur man pickle ytterfilé att få tätare och torr produkt.

Torrsaltning metod av produkten. Torkning och torkning

Kött (ungefär ett kilo) rekommenderas att fettstrimmor, kan det vara lite bandage. Detta recept ytterfilé hemma är mycket lik den föregående. Undantaget är att saltning processen är ett lite annorlunda sätt.

Att börja förbereda aromatisk blandning. Till denna blandning sjuttio gram salt med malda kryddor (fem lagerblad, i lika proportioner - svart och kryddpeppar, kummin, och koriander). Häll blandningen på bordet och försiktigt urbenat kött i den.

Wrap filéerna i en gasbinda mycket tätt i flera lager, och vrider sin tråd. Sedan går vi vidare till nästa steg.

Vi skiftar köttbitarna i en behållare och låt stå i fem dagar. Det rekommenderas att vända dem varje dag. Sedan hänga i en vecka på en sval och ventilerad plats nödvändigtvis, men i slutändan - i den varma. Den behöver fjorton dagar för att få en stor måltid. Nu kan du ta bort provet.

För torrare torkade ytterfilé kött rekommenderas att lämna i en varm plats under en längre tid.

Hur man bestämmer beredskapsrätter?

Detta kan göras på följande sätt. Den suspenderade produkt du vill komprimera dina fingertoppar. Om det fastställs tydligt att torr hård skorpa på utsidan och insidan av massan kan kännas, produkten klart redo.

Hur man lagrar den färdiga maträtt?

Man tror att rekommenderas inte matlagning rått kött hemma eftersom det kan förstöra. Men detta faktum inte tillhör de salta färdigmat. Så det viktigaste - att hitta rätt proportioner. I det här fallet har saltat kött inte förstöra.

Medan ett recept ytterfilé hemmabruk, förvara den i kylskåp rekommenderas. Om det behövs kan du få, skuren i tunna plattor, och ren igen.

Den färdiga skålen kan lagras så länge som det behövs. Men vi måste komma ihåg att det kommer att vara med varje dag, blir det svårare och svårare. Därför håller optimal smakkvalitet ytterfilé inom sextio dagar från dagen för full beredskap.