Mat och dryckRecept

Benben av kalven: recept, fördelar

I magen har den genomsnittliga konsumenten en föraktig inställning. Men förgäves. I Italien, Frankrike, Spanien, där gourmetmatet ligger nära massorna, är biprodukterna mycket, mycket till ära. En särskild efterfrågan är den så kallade söta eller picknick, kött. Det här är tymus, tymus, kalv eller lamm, körtlar och andra geléliknande formationer i unga djur. På engelska kallas de sweetbreads , vilket bokstavligen betyder "sött bröd". Den här namngivningen tas inte från taket: i färdig form, övertygar thymus körteln med lukten av nybakad söt loff och efterrättsmak. I pre-revolutionär Ryssland kallades denna del av kalvkroppen mjölk och användes ofta i matlagning. I Frankrike är ris de veau blötläggt i konjak och beredd på delikatesser. I Italien läggs get kalvkött till pasta, risotto, kryddor med vitlök och örter. Och i Latinamerika (Uruguay, Chile och Argentina) föredrar att steka på grillen. I den här artikeln kommer vi att avslöja hemligheterna för rätt förberedelse av delikatess och ge flera recept för rätter med denna del av slaktkroppen.

Vad är calf thymus körtel?

Foto av det i sin råa form ger inte en spridning av saliv. Låt oss säga det helt och hållet: körteln liknar en bit fett. Men bakom denna lilla, som väger trehundra gram, en del av kalvkroppen i Frankrike, jagar restauranger, märkta med Michelin-stjärnor. Det kostar en picknick kött inte billig - åtminstone sextio euro per kilo. Men även ett högt pris garanterar inte att produkten är tillgänglig. Vad är kalvtymusen? Det här är immunsystemet, som ligger på båda sidor av luftröret. Järn reglerar utvecklingen av ett ungt djur, skyddar det från sjukdom. När kalven växer, minskar den i storlek. Och när djuret blir en ko eller en tjur, och helt och hållet atrofierar. Därför är de mest värdefulla tymuskörtlarna av mycket unga kalvar.

Bristfällig produkt

Få köttet i butiken är nästan omöjligt. Och på marknaden verkar det mycket sällsynt. Även under kalvslängden är det lättare för bonden att sälja hela slaktkroppen än att engagera sig i smyckenarbete för att extrahera den ömma tymuskörteln. Ja, och i vårt folk är uppskattat en marmelad, en brisket, en scapula, tunga och en lever. Många vet inte ens vad kalvens thymus är, där det här organet är beläget och vad det smakar. Men denna produkt värderas på samma sätt som foie gras, svart tryffel och liknande delikatesser. Dessutom kräver köttköttet ett speciellt tillvägagångssätt, inte bara från slaktaren, men också kocken. Du kan inte kasta en körtel som en biff i en stekpanna, du måste tinker med det under en lång tid. Inte alla husdjur vet hur man behandlar mild mjölk. Och produktets kulinariska värde beror direkt på de preliminära manipuleringarna med den. Och om allt är gjort korrekt, kommer du snart att kunna njuta av den fantastiska smaken av ömt pateliknande kött.

Skada och nytta av halsens hals

Denna produkt innehåller viktiga ämnen för hälsan. Kalium, som reglerar vatten- och saltmetabolism, har en positiv effekt på hjärtets funktion. Även kalvkött "mjölk" är användbart för kapillärer, kärl, muskler. På grund av effekten på benmassan visas kalvens lår för att äta människor som har genomgått frakturer. Vitaminer C och D stärker immuniteten. Det är användbart att äta rätter med kalvens thymus för att optimera hormonbalansen. Men det är värt att veta! Delikatessens kännetecken är att det inte kan göras en daglig maträtt. Kalvkött "mjölk" folk brukade äta från medeltiden. Sedan märkte de snöiga "söta bröd". Med frekvent användning av picacious kött attackerar kungarna giktgikt. För att inte förlora rörelsefriheten kan du för ofta inte njuta av delikatess.

Förbehandling av produkten

Vid pikalnogo kött aristokratisk natur, därför och tillvägagångssättet till det bör vara känslig. För oss faller kalvens tymkörtlar, tyvärr, i frusen form (främst från Argentina eller Australien). Men om lagringsförhållandena är uppfyllda - vid en temperatur på -18 ° C - kan "mjölk" vänta på sin timme minst sex månader. När du lagar mat, försvinner inte smaken av "sötbröd". Men för en början sätts thymus körtel i kallt vatten i åtta timmar. Under denna period ändras vätskan tre gånger. När kalvköttet förlorar allt blod överförs det till mjölk. Efter en timme, rengör den yttre filmen, ta bort vener, fettrester, anslutningsfilmer. Då måste "mjölken" vara vitad. För att göra detta kokas de i vatten med salt och citronsaft. Exakt fem minuter efter kokande järn är en kontrastdusch anordnad. För att säkerställa att köttet inte förlorar formen och förblir elastiskt, doppas det i isvatten. Därefter kokas järnet enligt olika recept.

Argentinsk sallad "Molejhana"

Korrekt blekt tymuskörtel i ett snitt liknar binens bikak eller smul av rustikt bröd. Cleared av vener, det är lätt uppdelat i segment. Vi tar ett hundra gram av denna delikatesse och stek i olivolja, något saltad och pepparig. Med kryddor är inte avundsjuk: de kan göra en delikat smak av "sött bröd". Vi tar bitarna till en gyllene färg, tillsätt klyftan med krossad vitlök och omedelbart ta bort den från elden. Parallellt stek ett par potatisar. Förbered nu såsen. Lite gröna lök och persilja stek i smör. Lägg till en fjärdedel av ett glas krämig kräm. Överför såsen till en mixer, krossa, kör en äggula, mixa. Skålen är täckt med blad av frisee sallad, vi sprider på sidorna av hälften av körsbärstomater. I mitten, låt oss sätta en sallad och häll försiktigt med sås.

Italienska kött kött

Kalvens trofiska körtel (400 g) blötläggs och bleks. Därefter är det uppdelat i tolv bitar och klämda av tunna skivor svart tryffel. Smaka på alla sidor på låg värme i en blandning av vita brödsmulor och en sked smör. Sedan lägger de till salt och kryddar med en nypa vit peppar. Hälften av de rensade kronärtskockorna skärs i tunna skivor. Stek dem tills de är färdiga i samma bröd-och-smörblandning som kalvens fjäderfäkött. Salt och krydda med muskotnöt. Anslut båda komponenterna. Separat, laga en liten brun sås, kokande köttbuljong. Kyl det och vattnet. Servera till bordet, prydda med selleriblad.

Parilyada

Denna maträtt från kalv halsen är mycket populär i Argentina och andra latinamerikanska länder. Det är intressant att köttet i detta fall kräver ett minimum av förbehandling. Det är helt enkelt blött i vatten för att tömma allt blod. Och laga sedan på grillen. Du kan steka pariyllumet i en konventionell stekpanna med smör. För att göra detta ska det blötta söta köttet delas in i segment, stekt i olivolja med citronsaft och en nypa salt. När det köper en gyllene nyans kastar du ett krossat laurelblad. Slutlig touch: Häll ut ett glas whisky i en stekpanna, blanda den snabbt, stäng den med lock och ta bort det från elden. Vi serverar dessa eldiga grejer varmt med nybakade kakor eller på ett puffdekor. De unga argentinska rosa och vita vinerna blandar sig med pariglierna. Du kan rekommendera denna mat Montfleury Bodegas Weinert.

Pical kött med svart vinbär

Två handfuls av plockade bär för att mala i en mixer till potatismos. Vi behöver en kalvtimma som blöts i cognac. Skålen från det burgundiska köket är en liten bit picata kött i en sås skalot. Denna sista ingrediens (två huvuden) är skivad skivad och stuvad i en kvart kopp vitt vin tills vätskan är helt kokad. Fyll hundra och femtio milliliter kalvkött. Koka det i hälften, tillsätt 25 g smör, salt och peppar. Sätt såsen på en varm plats. I stekpannan bränner vi olivolja, snabbt stekar tymuskörteln, och sedan i ytterligare tre minuter vägs på låg värme. Vi exfolierar i en kolander. Tillsätt purpurfärgad puré till kött. Servera med potatismos och hell hela skålen med varm sås från skalot.

"Ister"

Bleka kalven blöt ordentligt med kalven. Vi delar upp det i bitar. Varje bit skivas med bacon, tunga eller (helst) tryffel. Styckor av gurkor läggs till kastrullen. Vi förbereder brisen. För att göra detta, skär i tunna skivor persilja rot, selleri, morötter, lök och vita purjolök. Fyll kalvkött buljong, salt, tillsätt kryddor efter smak. Koka tills vätskemängden minskas med hälften. Sedan, med denna bris, häll köttbitarna i köttet så att de är helt täckta med den. Koka på låg värme under locket i ungefär en halvtimme. Förvärm ugnen till måttlig värme. Ta av locket och placera stewpan i ugnen. När ytan på skäret är igensatt, stäng av elden och ta kalvens tymus körtel. Garnering för en sådan maträtt bör vara så neutral som möjligt: kokt ris eller potatismos. Du kan servera huvudrätten på hårlinjen eller krustad.

Sött bröd i Languedoc

I södra Frankrike är kalvens thymus uppskattad. Recepten skiljer sig bara från garnering, såser och en form av servering, medan köttets köttformat är oförändrat. En oskiljaktig ingrediens i "sött bröd" är en tryffel. Tänk på exempelvis perigee receptet.

Halv kilo kycklingfilé finhackad med en kniv. 250 gram brödcrumb blötläggs i buljong, vi lägger in ett pack smör. Skölj och lägg till kycklingkött. Solim, krydda med muskotnöt, peppar, kör två ägg. Halvkokt fyllning vi lagar mat för ett par, och från andra halvåret bildar vi köttbullar. I bryggor koka vi 300 gram kycklingkammar. En handfull tryffel kokas i ett glas buljong och Madeira. Solim och tillsätt en krossad vitlökskiva. Vi lägger ut det kokta malet köttet. I mitten lägger vi köttbullar, kammusslor, tryffel. Fyll sås med perigee. Top sprid tymuskörteln av kalven. Fyll hela skålen med resten av såsen.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.