Biscuit: former, recept, funktioner och metoder för beredning

Sockerkaka är en dessert baserad på mjöl (oftast vete), socker och ägg, ibland med bakpulver. Han har en fast men väl porös struktur, som liknar en havssvamp. Kex kan också erhållas från en flytande smet eller magnifikt.

En kaka framställd med användning av metoden av smeten kallas Victorian kex av prakt vispad - svampliknande kaka. Kex typer som skiljer sig från varandra väldigt mycket, särskilt utbredd i Europa och är vanligast i de italienska bagerier. Denna dessert först uppfanns i den 14: e århundradet, och det nuvarande namnet berodde på den italienska konditor Giovanni Battista Carbone. Kring mitten av 16-talet delikatess kallades "kex".

Hur är det annorlunda

Kex är en av de första typer av icke-jäst deg bakning. De tidigaste receptet för denna kaka kan hittas på engelska i boken engelska poeten Gervase Markham 1615. dessert tillagningsmetod är listad som en av de färdigheter som måste äga god husmor. Men finns olika typer av kex som beskrivs i samtidigt i andra europeiska källor. Till exempel i Spanien den kallades "sött bröd", det fanns flera regionala titlar, och så vidare i Italien. D.

Metoder för framställningen

Kex, arter som idag är olika och har ett klassiskt recept. Den använder ägg, socker och mjöl. För att förbereda det, måste du först slå äggen väl och blanda dem med socker. Typiskt sker omblandning innan produkten tills en lätt och inte bildar en homogen massa. Sedan försiktigt siktat mjöl och sattes gradvis (beroende på recept, kan det blandas med en liten mängd bakpulver). Eftersom det idag finns många typer av kex, inkluderar matlagning olika tekniker.

Sålunda, äggulorna triturerades med socker främst medan proteiner vispad separat i skumtyp maräng och därefter sammanbundna. Den resulterande blandningen hälldes sedan i en form och bakas. Oavsett framställningsmetoden, är det viktigt att hålla luften i äggen när spöstraff och blandning med andra produkter. Tack vare honom, visar det sig mycket ljus och luftig deg. Samtidigt ganska lätt att tappa den ackumulerade luften, när man ska få kakan ur ugnen innan den är helt klar.

Tills dess, tills degen har svalnat efter gräddningen, är det ganska flexibel. Det låter dig skapa därifrån en mängd rullar. Ett klassiskt recept används också för många desserter. Men vilka typer av kex kakor för många. Således populära "ängel" version som använder enbart äggvitor och vissa belgisk våffla version, där äggvitorna från äggulorna separeras och läggs till smeten i slutet av tillagningen.

Modern kex: Typer

Följande arter kan identifieras ett sådant test, som träffades för framställning av kakor och andra delikatesser:

• Classic - receptet ovan. Istället för mjöl stärkelse kan användas för att testa mer pompa.
• Olja - vid tillagning ägg piskade med smör och socker, tillsätt sedan mjöl.
• Satin - också till i beredningen av olja och proteiner och äggulorna separeras.
• Nötliknande, eller dakuaz - en del av testet består av två typer av mjöl, vete och mutter, vanligen i lika mängder.

Typer av choklad kex kan vara vilken som helst, eftersom var och en av ovanstående typer av tester kan kompletteras med kakao. Av varje typ av sockerkaka beredd godis, har blivit utbrett över hela världen. Några av dem bör behandlas separat. Typer av kex, recept som har fått internationellt erkännande, lätt laga mat. Vilka är dessa varianter?

Victorian sockerkaka

Victorian sockerkaka uppkallad efter drottning Victoria, som älskade att skämma bort dig själv med en bit av kakan med afternoon tea. Denna behandla klassificeras som smör kaka, eftersom framställningen av en blandning av vegetabilisk olja och smör.

Typiska Victorian kakan består av två svamp kakor, missade raspberry sylt och vispad grädde eller vaniljkräm. Den övre delen behandlar typiskt är obelagda eller dekor beströdda med florsocker.

Victorian svamp kan framställas genom en av två metoder. Den traditionella metoden innefattar blandning florsocker med smör, vispning av blandningen noggrant med äggen och därefter tillsats av mjöl och bakpulver i blandningen. Den moderna metoden att använda en elektrisk mixer eller en matberedare, så alla ingredienser tillsätts samtidigt och omedelbart vispad pösigt massa. Eftersom det i hög grad påskyndat arbetet med att utarbeta en sådan kex nu används för att framställa en mängd olika recept, inte bara för en viktoriansk kaka.

ängelmattårtan

Former av denna delikatess också varieras. Denna milda deg som används för framställning av en kaka med fruktfyllning, glass eller grädde. Det kan serveras som varm eller kall, och ofta erbjuds med kaffe eller te. Koka den, kan du hemma. Du behöver:

• 1,5 koppar äggvita (cirka 12 stora ägg);
• 1 kopp plus en matsked (240 g) av siktat mjöl;
• A 1 ^_1/3 koppar (270 g) av sockret;
• 1/4 tesked salt;
• 1 tesked vaniljextrakt;
• 0,5 teskedar mandelextrakt.

Hur man gör en ängel mat kaka?

Separata äggproteiner och drain i en mätkopp för vätskan. Du måste tjäna en 1,5 koppar ren produkt. Detta kommer att kräva cirka 12 stora ägg.

Värm ugnen till 180 ° C. Sikta mjölet före mätning dess kvantitet. Tillsätt ca hälften av sockret i mjölet och sålla den igen.

Vispa äggvitorna i en stor skål, tillsätta salt, när de skummas. Fortsätt stryk. När produkten börjar bildas mjuka toppar, tillsätt resten av sockret och extrakt. Vispa att bilda styva toppar.

Använd spateln, försiktigt placera mjölblandningen och socker till de vispade äggvitorna och blanda snabba rörelser uppifrån och ner. Du bör få en smet som liknar gräddfil. Det är viktigt att inte skaka ur hans luftbubblor.

Häll smeten i en ugnsform och sätta baka omedelbart. Kex kommer att vara klar inom 45 minuter. När du drar ut en efterrätt från ugnen omedelbart dra ur formen. Typer kex krämer kan vara olika, men i detta fall är det bättre att använda de återstående äggulorna för att göra en vaniljsås.

kex dakuaz

Du kan imponera på dina gäster, laga en tårta med valnöt kex dakuaz. Vad behöver du?

Ingredienser för sockerkaka:

• 250 gram av rostade hasselnötter;
• 300 gram florsocker;
• 25 gram majsstärkelse;
• 6 stora äggvitor;
• en nypa salt.

Hur man lagar en kaka?

Värm ugnen till 180 ° C. Vik hasselnötter i en skål med en matberedare och hacka. Sätt muttrarna i en kastrull och grädda i 10-12 minuter eller tills gyllenbrun, rör om var tredje minut.

Ta bort hasselnötter ur ugnen, överföring till en stor skål och låt svalna. Blanda sedan med 100 gram florsocker och majsstärkelse.

Lägre ugnstemperaturen till 150 ° C. Täcka tre bakplåtspapper papper och, med användning av en liten platta som en referenspunkt, rita en cirkel med en diameter av 21 cm vardera. Ställ åt sidan. Placera försiktigt rack i den övre, mellersta och nedre tredjedelar av ugnen.

Gör en maräng av äggvita. För detta tillsätt salt och slå på medelhög hastighet i cirka två minuter. Öka hastigheten och placera de återstående 200 gram florsocker, en matsked åt gången. Detta är nödvändigt för att göra en hård tjock maräng. Försiktigt marken hasselnötter.

Sätt maräng på en plåt, sprids med en sked i form av uppmätta cirklar. Baka i en timme, genom att byta de övre och nedre brickorna i mitten av tillagningen. Stäng av ugnen och låt svalna kakor där, men med dörren öppen. Det tar ca 45 minuter. Därefter kan den färdiga delikatess promazyvat någon kräm.