Ear Sterlett: recept och tips

Sterlett - den minsta av den kommersiella fisk, stör familjen. Dess unika ligger i det faktum att det finns i sötvatten reservoarer. Mest populära fisk kan jämföras kanske bara med röd kaviar. Sterlett soppa och andra rätter från denna fisk är en klassisk ryska köket. Subtila och delikat smak av fisken, en mängd av sina kulinariska dygder fann det bredaste programmet.

recept referens

Preparatet sterlet kan vara ganska varierande. Till exempel, visar det sig underbart fisk ångas. För att göra detta måste du först koka buljongen från huvudet (utan gälar), svansar och ben. Sedan fisk (pound) hackad i bitar, tvättas och vikta i en panna, skiftning eller champignon svamp (200-300 g). Salt och peppar, tillsätt kryddor, 5-6 matskedar vitt bordsvin, ett glas buljong, locket och koka på låg värme i 20 minuter. Därefter buljongen dräneras, filtreras och kokas tills dess att det kokas ner till hälften. Tillsätt sedan mjöl och matsked smör samma kokas i 4 minuter. Ready sås av värmen, är det nödvändigt att lägga till 2 matskedar smör, rör, salt i, avlopp. Du kan lägga till lite citronsaft. När serverar fisk skivor ut på en tallrik, topp svamp att sås. Här är ett exempel som framställs från sterlet välsmakande.

Första kurser av fisk

Den första skålen sterlet erhålls lika bra. De är doftande, närande, näringsrik. I alla exklusiva rysk restaurang definitivt tjänat öra Sterlett är receptet som anses vara den stolthet institutionen. Och hur man lagar den? Först är fisk endast behövs för en god färsk fisksoppa. Ibland även bor. För det andra, någon verklig öra, inklusive öra sterlet, receptet vissa tar, förbereder endast en typ av fisk. För det tredje, när matlagning för varje liter vätska hälls en matsked av vodka. Och slutligen Ushytsya var "sweet" från början beredning av vattnet behövs med köttet låg rötter och stjälkar av persilja, selleri, ärter kryddpeppar, lagerblad kvist med några blad. Du kan sätta en hel lök och. Om du vill lägga till potatis, sedan lägga den i en liten mängd och endast när buljongen är nästan klar.

Men fortsatt öra sterlets recept spelar ingen roll, bör koka på hög värme och under ganska kort tid, bara 20 minuter från början av koka. Och en finess. När fisken är placerad i örat, vågen kvar på huden. Hetta upp gallren långsamt, ungefär en halvtimme. Under denna tid är vågen ogillas i örat, och de återstående skal kasseras vid filtrering. Dessa är de funktioner som ingår i denna underbara skålen - soppa av Sterlett. Receptet för ett av alternativen vi nu överväga.

Sterlett soppa på champagne

Beredd skål med hönsbuljong. För i kallt vatten bör sättas rensad kyckling, persilja, palsternacka och selleri, paprika. Låt kokar och koka över låg värme 40-45 minuter; skum nödvändigtvis avlägsnas. Vid tillagning resterna fram till slutet av 5-10 minuter, lägg salt och lagerblad. Efter det, ta bort från värmen och låt konfigurera sig i 15 minuter under lock. Kött är ännu inte bort. Dra sedan ut kycklingen och buljong behov av att lätta kaviar lyftsele. Och glöm inte att tömma. Kött sterlets laga mat (rensa fisken, tvätta), för att skära in i portioner, och sätta i buljongen, vilket är för-koka. Dessutom lägga lite mer persilja, selleri och fänkål. När nästan helt kokta fiskfiléer bör dyka upp. Efter det jag koka på svag värme i 10-15 minuter mer. häll sedan en halv flaska champagne, upphettas till 70 grader och ta bort från värmen. Låt infusionen. Servera med tefat som hackade upp fint skivad fänkål och citron.

Ät för din hälsa!