Fish and chips: recept. Hur man lagar en riktig brittisk Fish and Chips

Alla vet att snabbmat uppfanns av amerikaner. Men detta betyder inte att om en del av rätterna inkluderar frites, då det verkligen gäller amerikanskt kök. Detta uttalande kan ge en fullständig indragning. Vi erbjuder att laga en inofficiell nationella brittisk maträtt, som innehåller fisk, friterad och stekt potatis. Fish and Chips - denna maträtt, som kombinerar kulinariska traditioner i olika länder och samtidigt är en integrerad del av engelska köket. Att lära sig att laga fisk med potatis, täcka i denna artikel.

historia kurser

Det är inte känt hur fick i engelska köket pommes frites och fisk i smeten. Det förutsätts att den tradition av grillat potatis stekt kom från Frankrike, men fisken - en lokal produkt, framställningssätt som vid den tiden fanns det en hel del. Men vi vet exakt vad som är den nationella skålen var i XIX-talet. Vid denna tidpunkt kunde popularitet Fish and Chips inte jämföra någon annan maträtt.

Inledningsvis potatisen i stället för de rätter ingår stekt bröd, men i början av första världskriget och dess reserver betydligt minskat, vilket resulterar i ingrediensen ersatt mer överkomliga potatis. Populära rätter föll mot slutet av XX-talet, men i dag är det bara i beredningen av London förbrukar cirka 60.000 ton fisk och 500 tusen ton potatis.

Snackbarer, erbjuder sina gäster en maträtt, det finns så många runt om i världen. Och i den italienska staden Barga i augusti varje år hålls en speciell festival Fish & Chips i ett tecken på vänskap med Storbritannien.

Hur man förbereder den ursprungliga engelska fish and chips

Trots att fish and chips är en del av menyn på nästan varje diner är denna maträtt fortfarande betraktas som en form av street food, som kan köpas i speciella mobila brickor. Enligt den engelska versionen, bitar av fisk och potatis nödvändigtvis insvept i en tidning eller journalpapper. Om så önskas, och i hemmet kan beredas inte mindre välsmakande fish and chips.

Receptet av rätter är att använda färsk fisk av mycket god kvalitet. Mer lämpade torsk. Du kan också använda andra typer av fisk med vitt kött: flundra, kolja, sej. Fet fisk - lax, öring och lax - kommer inte att fungera. Potatoes måste också vara en viss typ - stora och nerassypchaty som håller sin form under stekningen.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt smeten. Det lägger en mörk engelsk ale och siktat mjöl endast det högsta betyget. Men oljan kan användas mycket vanliga, solros eller majs. Men det bör vara en hel del. Vid beredningen av högkvalitativa rätter skulle besparingarna vara olämpligt.

Hur att steka fisken i smeten för fish and chips

Den viktigaste hemligheten med en läcker Smet för fisk är bra att kyla alla ingredienser innan knåda degen. För detta siktat mjöl (400 g) sänds till frysen i 15 minuter, och öl eller ale (550 ml) under minst en timme.

Medan ingredienserna för smeten cool, är fisk beredd. Torsk eller pollack filé skurna remsorna 2-3 cm i tjocklek och torkades på en pappershandduk. Den vegetabiliska oljan upphettas i en fritös eller stekpanna till 185 ° C. För framställning av smeten i en djup skål blanda mjöl, bakpulver (3 h. Skedar) och salt (½ h. Skedar). Tillsätt sedan ice ale och förbereda degen för fish and chips.

Dish kan börja laga mat. Bitar av fisk doppat i smeten och kyla läggs på en uppvärmd pan med massor av smör. Fisk är stekt i ca 5 minuter på båda sidor, och sedan omedelbart skiftas till plattan, täckt med en pappershandduk för att extra fett absorberas.

Recept för potatisrecept på engelska

Potatis för fisk och chips är väl tvättas, skalade och skurna i långa kilar inte är tjockare än 1,5 cm. Häll sedan potatis under 15 minuter i kallt vatten. Detta gör det möjligt att bli av med överskotts stärkelse, på grund av vilka kilarna koka och förlorar sin form. Sedan obsushivayut potatis, och först därefter gå vidare till stekning.

Obsushennye kilar potatisstärkelse rullade i och spridas i ett enda skikt på rosten eller sikt. Det nedsänktes sedan i kokande olja (temperatur 185 ° C). Stekt potatis i ca 5 minuter, varefter den sprids på pergament och låt rinna överflödigt fett.

Garnering för fish and chips

På restauranger och snabbmatsanläggningar till potatis med fisken serveras alltid en sida skålen. På valet av köpare kan erbjudas ärter Mos, vita bönor i tomatsås, pickles och lök. Men som en drink i den brittiska te serveras traditionellt som en engelsk snackbarer tillstånd att sälja alkoholhaltiga drycker inte utfärdas.

Fish and chips att smaka helt i linje med de gröna ärter. För att förbereda en sådan garnering i hemmet måste vara stekt i smör hackad mynta och gräslök. Efter ett par minuter att lägga greener färska gröna ärter. Ytterligare ingredienser är stekt i 5-7 minuter. Sedan gröna ärtor och skiftade i mixern skål och krossas med smör tills puré.

Fish and chips: Dzheymi Olivera recept

Som en sann engelsman, Dzheymi Oliver cook fisk med potatis på det ursprungliga receptet, om än med sina egna unika tillägg. Till exempel är det med matlagning chips recept börjar hans fish and chips.

Nästa skålen framställs i följande sekvens:

1. Stora skalad potatis (om så önskas) och skär i pinnar som mäter en av 1 cm.
2. Skivad potatis läggs ut på ett galler i ett enda lager i fritösen och stekt i en stor mängd olja.
3. Dzheymi Oliver framställning av en smet från mjölet av glas 250 ml bägare av kall mörk öl, en nypa salt, äggula och en i vispad protein fast skum. Smeten förvandlas till en tät åtgärd homogen och luft. Den kan användas för att bereda inte bara fisk, men även grönsaker, kött och andra produkter.
4. Fiskfilé med vitt kött sänks ner i skål med smeten och doppade väl på alla sidor. Den berömda brittiska kocken inte skär fisken i bitar och doppar den i en stor bit av degen.
5. Fiskfiléer i smeten faller i den heta oljan under 4 minuter.
6. Potatis och fisk läggs ut på en bakplåtspapper och strö över havssalt.

Dzheymi Oliver att fiska med potatis feeds ärter Mos, inlagd ägg och gurka.

Fish and chips från Gordona Ramzi

Restaurangkedjan Gordon Ramzi Fish and chips (recept nedan) serveras med tartar sås, majonnäs eller ketchup. Sås institution besökare väljer självständigt din smak. Det visar sig mycket välsmakande fish and chips.

Receptet för framställning är att utföra en sekvens av åtgärder:

1. Fiskfiléer av torsk eller havskatt skärs i remsor av 2 cm bredd (i utseende likna bitar av ett språk), torkades på papper och sedan rullas i siktat mjöl.
2. Potatisen skivas i skivor 1 cm tjocka.
3. Förberedelser smet av siktat mjöl, öl, salt och en nypa gurkmeja. Degen ska ha måttligt tjock, bra drag, snarare än avrinning fisken.
4. Potatis sätts i fritösen med den uppvärmda till 180 ° C olja. Det bör spridas fisk i smeten.
5. Färdiga flis från potatis och stekt fisk läggs på en plåt och serveras med en sås eller insvept i tidningspapper ark.

Hemlagad fish and chips med tartarsås

Turister som har besökt Storbritannien och försökt verkliga engelska snabbmat, tror att det är fullt möjligt att spela hemma.

Hur man lagar fish and chips, beskriver i stegen nedan:

1. Nya potatis väl tvättas, skärs direkt i huden i tjocka kilar, läggs ut i en skål och hällde kallt vatten.
2. Fiskfiléer skuren i små bitar.
3. Förbereda smeten. För detta ändamål, 170 g siktat mjöl blandat med 50 g stärkelse tillsätts en äggula, en nypa salt och hälldes i 80 ml av mörkt öl. Åtminstone i smeten tillsätt vispad in i en tjock skum proteiner.
4. Förbereda tartarsås. För detta djup skål 4 kokt äggula krossas till en puré med hjälp gaffel tillsatt senap (1 msk. Sked), citronsaft (2 msk. Skedar), olivolja (3 msk. Skedar), hackade oliver och gurkor.
5. Obsushenny potatis stekt i vegetabilisk olja. Separat stekt skivad i små bitar av torsk i smeten.

Tjänar vid bordet med hemlagad tartar sås.

Fish and chips utan öl

Om du inte dricker öl, det är inte en anledning att överge beredningen av traditionella engelska rätter. Smet för fiskfiléer kan tillagas på olika sätt. Oavsett detta, får du en mycket välsmakande fish and chips.

Receptet av smeten är följande: i en skål siktat mjöl, är bakpulver tillsattes sedan, en nypa salt och soda vatten glas av is. En enhetlig och samma luft smeten, eftersom hela hans hemlighet är i luftbubblorna som finns i läsk och öl. Mer fisk och pommes frites framställda enligt recept som redan beskrivits ovan.