Fondue - vad är det? Classic fondue. fondue

Fondue - en schweizisk nationalrätt kök. Den har en fantastisk smak och extra delikat smak, och det innebär en hel del intressanta traditioner som hjälper förvandla en vanlig middag i en ovanlig, intensiva intryck kväll.

översikt

Fondue, vad är det? Dess namn kommer från det franska ordet "fondre", som betyder "att smälta". Sammansättningen av traditionell schweizisk mat innefattar två typer av ostar - Emmentaler och Gruyère som smälter i ett torrt vitt vin, ibland med tillsats av körsbär vodka (Kirsch). Men i olika delar av Schweiz, kan du hitta din egen recept Fondue, med ett brett utbud av tillsatta komponenter, vars närvaro skålen bara vinner.

Fondue - är inte bara en maträtt, är det - en speciell stil för kommunikation, vissa traditioner, etikett. Det används, skjuta bit bröd eller andra garnering på en lång gaffel och doppa den i en smält massa av ost och vin. Gaffel över fondyushnitsey brukar hålla sig till överskottet av ostsås dräneras tillbaka, och han var något svalnat. Ta del av bröd med en gaffel var noga med att inte röra munnen, eftersom hon återigen störta i den gemensamma skålen.

Historien om förekomsten av fondue

Vad är det för en maträtt och vad är dess historia? Dess ursprung fastställs genom schweiziska herdar. På de alpina betesmarker är en välsmakande stycke bröd som doppades i en blandning av smält ost och vin. Denna rika skålen var i början av uppkomsten av själva fonden direkt i dess olika varianter, liksom beskrivs ceremonin för dess användning.

Det finns en annan version av utseendet på livsmedel, som har sina rötter i en bonde kök. Sparsam hemmafruar samlas gamla bitar av torkad ost och smält den i en kittel, där doppade brödet och åt.

Så småningom började denna maträtt visas på tabellerna i den aristokratiska samhället, naturligtvis, är det redan utgående från bästa sorterna av vin och ost, och äta vad som är bra, och med färskt bröd.

fondue maträtt spred sig snabbt kök över hela världen och var och en av dem har fått sin speciella personlighet, tack vare experiment med sin matlagning.

Köksredskap Fondue

Inledningsvis, för att förbereda denna maträtt med enbart värmebeständigt, ofta gjutjärn köksredskap, oftast - krukor. De har varit den mest optimala för smältning av bitar av ost som en brand eller i en ugn. Hittills har fonden fått en sådan popularitet och är en gourmet kärlek som speciella rätter för dess framställning presenteras i form av olika modifieringar och göra ett val är inte så enkelt.

Fondyushnitsy tillverkad av järn, rostfritt stål, koppar, keramik. Stor popularitet fått elektriska apparater. Själva åsynen av dem är också ganska varierande. De är som ett plommonstop på en särskild monter, som hälls sås. Fondyushnitsa genom brännaren eller ljus håller skålen varm. Dessutom är enheten kompletteras grillspett för gäng bitar av bröd, grönsaker eller frukt. För dem kan det finnas enskilda koppar, som ska placeras runt fondyushnitsy

Om sådana redskap inte är tillgänglig, kan du alltid använda en vanlig kastrull eller gryta. Och de kan laga skålen i smaken skiljer sig inte från det skapade även i de mest utsökta fondyushnitse.

Beredning av den klassiska fondue

Klassiska ost fondue framställs enligt följande.

De ingredienser som behövs för att skapa den:

• Gruyère - 300 gram;
• Emmentalerost - 250 gram;
• Vitlöks - 3 klyftor;
• majsmjöl - 4 tsk;
• Torrt vitt vin - 300 ml;
• körsbär vodka - 60 ml;
• svart mald peppar, muskot - efter smak.

beredning

Med hjälp av chesnodavki krossa vitlök och gnid det inuti den särskilda ytan av skålen, avsedd för beredning av fondue.

Ost galler, eller använda den för slipning matberedare.

Fondue skål häll vinet, något värma det på låg värme, utan kokning.

I en separat pott blanda majsmjöl vodka och lägga varmt vin 2/3 av denna blandning.

Uppvärmd blandning måste konstant omrörning, är det bättre med en träslev. Häll i en skål med riven ost och rör om den resulterande massan.

Lägg sedan till den återstående blandningen av majsmjöl med vodka, svartpeppar och muskot. Du kan lägga till saffran och gurkmeja dessa kryddor också väl kombineras för att smaka med ost som används.

Massa som krävs för rör tills dess, tills det kommer att förvärva den önskade tjockleken och enhetlighet. Cook fondue bör ligga på låg värme för att undvika att bränna osten.

Kokta maträtt som serveras i special fondyushnitsah som gör det möjligt att behålla sin temperatur. Används för att doppa bröd eller kex. Nedan finns en fondue recept, bilder av slutliga skålen.

Vad kan ersätta den saknade ingrediensen?

Ovanför lämnades klassiska receptet fondue. Hur laga denna maträtt när det gäller vårt kök, om du inte kan få rätt ingredienser?

Majsmjöl kan ersättas av motsvarande korn tidigare föra den till pulver tillstånd med hjälp av kvarn eller slip för kryddor.

Gruyere - en klassisk schweizerost, har en särskilt nötig smak, få det är inte alltid möjligt. Ersätta den med en konventionell hård ost, kryddig smak annorlunda. Alternativa utföringsformer kan vara mozzarella, Beaufort, Photin, Edam, cheddarost eller jakt Roma ost och peppar.

Cherry vodka - en annan sällsynt ingrediens. Kan användas i stället för vodka, den sista med körsbär frukt i en månad. Även lämplig slivovitz - sorts frukt vodka, dess smak bäst beskriver önskas.

Fransk ost fondue

Varianter beredning av rätter finns det många, men den mest motsvarar den klassiska versionen följande recept. Bästa Fondue Franska - det är i första hand en bra vitt vin och ost ordentligt utrustad med en speciell smak. Servera denna maträtt med skivor av vitt bröd.

De ingredienser som behövs för att skapa den:

• Comté - 200 g;
• Beaufort ost - 200 g;
• Vitlök - en kryddnejlika;
• torrt vitt franskt vin - 300 ml;
• potatisstärkelse - 4 tsk.

beredning

Grate kapacitet fondue med vitlök, häll i vinet. Ta med den till en koka och sänk värmen. Lägga strimlad ost portioner under ständig omrörning med den resulterande massan. När blandningen förvärva enhetlighet, tillsätt stärkelse, och blanda. Vänta tills mass tjocknar och ta bort från värmen.

kött fondue

Kött fondue, vad är det? Denna variant av förbereda klassiska rätter, som är anpassad för köttälskare. Här är optimalt anpassade alla komponenter, inklusive sammansättningen av såser. De ingredienser som behövs för att skapa den:

• kött (nöt, fläsk eller nötkött) - 200 gram per 1 del;
• vegetabilisk olja för fritering.

Ingredienser för såsen egg:

• Ägg - en bit;
• vinäger - 1 matsked;
• senap - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• gurkor - 4 stycken;
• lök, paprika, salt - efter smak.

Ingredienser för tomatsås:

• socker - 4 matskedar;
• vinäger - 6 matskedar;
• Tomatpuré - 3 matskedar;
• stärkelse - 1 tsk;
• Salt - 1 tsk;
• sojasås - efter smak.

beredning

Köttet skärs i kuber av medelstora och rulla bollar av det. Förbered såsen.

Ägg sås framställs enligt följande: Koka ägg, skal och skurna i halv och separeras från äggulan proteinet. Knåda och blanda det med vinäger, senap och beströs med salt och peppar, och blanda väl för att erhålla en homogen massa. Tillsats av en tunn ström till en blandning av vegetabilisk olja, den samtidigt piska bländare. Grind äggvita, lök, gurka och få kontakt med den förberedda sås.

Tomatsås ställdes på följande sätt: tomatpuré, socker, vinäger koka, tillsätt salt, soja och stärkelsen löstes i en liten mängd vatten.

Skewered kött gaffel och stekt i het olja. Färdiga bitar doppa i någon av de färdiga såser och äta.

Alkoholfri fondue

Ost fondue utan vin är ett underbart alternativ för människor som inte konsumerar alkoholhaltiga drycker, samt en underbar skålen för barnen.

De ingredienser som behövs för att skapa den:

• flera typer av ost - 300 gram;
• Vitlök - en kryddnejlika;
• äggulor - 2 st;
• smör - 60 g;
• mjölk - 150 ml;
• svartpeppar, muskot, salt - efter smak.

beredning

Osten skärs i små bitar, häll mjölken och står som ett par timmar, smältes sedan i ett vattenbad med tillsats av smöret. När massan är slät och tänjbar, introducerade det, under konstant omröring, vispade äggulor. Blandningen får inte koka, annars äggulor ISA. Minst Tillsätt resten av smöret, kryddor och salt. Använd med bröd.

vegetabiliska fondue

Fondue med grönsaker kommer att bidra till att diversifiera bordet, samt skapa en god och hälsosam maträtt.

De ingredienser som behövs för att skapa den:

• grönsaker (broccoli, zucchini, morötter, blomkål) - 200 gram per en portion.

Ingredienser för såsen:

• ägg - 2 st;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• citronsaft - 1 matsked;
• Vitlöks - 2 klyftor;
• salt och peppar - efter smak.

Ingredienser för smeten:

• ägg - 2 st;
• öl - 400 ml;
• mjöl - 4 matskedar;
• Vegetabilisk olja - för stekning.

beredning

Vispa äggulor, tillsätt citronsaft och rör om. Utan att stoppa agitation, långsamt tillsätt oljan i en tunn ström för bildning av en homogen massa. Vitlök krossade hjälp chesnodavki och blanda med såsen. Tillsätt salt och peppar.

Ägg, mjöl och öl för att göra smeten - alla ingredienser är väl blandade.

Grönsaker tvättas, skärs i små bitar. Om de är för hårt (morötter, kål) pre podvarit dem i salt vatten i några minuter. Efter en sköljning med kallt vatten och låt den rinna av.

I den heta oljan att steka de förberedda grönsaker, pre-doppa dem i smeten.

choklad fondue

Recept av rätter finns det en hel anser alla att det hans plikt att göra ett starkt bidrag till dess formulering främjar dess förbättring. Vi erbjuder dig följande versionen av fondue. Hur man lagar den på det enklaste sättet, undvika onödiga extrafunktioner. Möjlighet framför dig, men om du vill baserat på det, beroende på dina inställningar kan du skapa ett mästerverk som är rätt för dig. Underbar mängd fondue recept bilder av sista skålen innan du.

De ingredienser som behövs för att skapa den:

• Choklad - 500 gram;
• smör - 50 g;
• mjölkpulver - 3 matskedar;
• grädde - 2 matskedar;
• socker - 100 gram.

beredning

Choklad grind genom att helt enkelt bryta sig in i små bitar eller genom köksmaskiner. Lägg den i en kastrull och sätta på en liten eld. Häll grädden, späddes i lite vatten, torrmjölk, socker och smör. Blandningen blandades väl och låt stå i flera minuter för värme för att konvertera till en likformig tjock uppslamning.

Servera chokladfondue är nödvändigt med kex och frukt. Denna utsökta delikatess kommer att glädja inte bara vuxna, men också kommer att glädja barnen. Om det inte är avsett för den söta tabellen, är det tillåtet att lägga 50-70 ml konjak. Detta kommer att ge choklad fondue speciella pikant.

En annan metod för framställning av en ost fondue

För att skapa denna maträtt, som bekant används speciellt utformad för detta ändamål redskap - fondyushnitsa. Hur man gör en fondue utan hennes närvaro? Det finns en härlig recept för denna maträtt i multivarka.

De ingredienser som behövs för att skapa den:

• Ost - 350 gram;
• vitlök - kryddnejlika;
• Torrt vitt vin - 150 gram;
• kräm 20% - 75 gram;
• potatisstärkelse - 10 gram;
• kryddor, salt - efter smak.

beredning

I separat skål grädde uttryckt, stärkelse, gnids med en liten mängd vatten, socker och rör till enhetlighet.

Kapaciteten Multivarki hälla vin till "Multipovar" program vid en temperatur på 100 grader och en längd på 10 minuter, klicka på "Start" -knappen.

Efter 5 minuter, spred sig in i koppen riven ost, vitlök. Medan ständigt röra om massan för att erhålla en jämn konsistens. Sedan tillsätta blandningen av grädde, socker och stärkelse, utan att stoppa omrörning.

Efter examen från programmet, kan du njuta av en underbar maträtt - fondue multivarka.

Synpunkter på fondue

Naturligtvis, hur många människor, så många åsikter. Det finns inget sådant maträtt som skulle behöva avnjutas av alla människor. Detta gäller fondue. Recensioner som är förknippade med det, varierar kraftigt. Skålen är naturligtvis har en fantastisk, delikat smak, rik arom, intressant historia. Men gör det har en obestridlig nackdel, vilket eliminerar sin ständiga närvaro på vårt bord. Detta är dess kaloriinnehåll. Men, liksom på andra håll, för att säkert dricka älskad av skålen, kan du använda några knep.

Naturligtvis kaloriinnehållet i fonden beror på dess beståndsdelar - främst ost, som ett torrt vin, kan du inte ta hänsyn till. Du kanske vill använda mindre kaloririka ostar, och i stället för bröd doppat i såsen, ta grönsakerna.

I vilket fall som helst, om någon bryr sig om harmonin i sin form, kan kokas fondue för sina nära och kära, som föredrar rejäla rätter. Det kommer nödvändigtvis måste smaka dem och de kommer att uppskatta dina kulinariska talanger.

Traditioner i samband med fondue

Med denna maträtt innebär en hel del intressanta seder, med ursprung i Schweiz. Spridda runt om i världen, har de genomgått vissa förändringar, som i alla länder, som älskar fondue, de sammanflätade med sina egna seder, principer och hade mentalitet etniska klang. När gästerna samlades runt bordet, var det ut fondyushnitsa ångande doftande maträtt. Alla närvarande fick en speciell gaffel och en tallrik.

Gäster på prick av gaffel bitar av bröd, grönsaker eller kött (beroende på vilken typ av tillagade rätter), doppade dem i såsen en stund över kastare hävdat att dräneras överskottsdroppar samt förfriskningar något kylda och skickade en delikatess i munnen. Wishbone Undvik att röra munnen, eftersom det kommer att åter doppas i den gemensamma skålen, och hygien, samt god sed, är relevanta överallt och alltid.

Om en gäst tappade en bit bröd i en gemensam sås, blev han utsatt för "straff". Om det var en kvinna - var hon tvungen att kyssa alla männen som satt vid bordet. Om en man - han köpte en flaska vin för alla de närvarande. Du kan tvinga en olycklig ätare att uppfylla en förutbestämd önskan. Om någon släppte brödet en gång till i en gemensam sås, var han tvungen att göra en fondue i sitt hus och bjuda in alla de närvarande.

Därför kan du definitivt fråga om fondue vad det är, det är inte bara en otroligt god och tillfredsställande maträtt, men också en bra möjlighet att ha en rolig och intressant kväll. En fascinerande konversation kommer att fungera som ett utmärkt tillägg till middag och lämna ett oförstörbart intryck i allas själ.