Hur man lagar nötkött aspic?

Aladåb - en diner maträtt, utan vilken det är svårt att föreställa sig en rysk semester bord. Traditionellt gelé beredd på alla sportlov, och serveras med pepparrot eller senap.

För närvarande, gelatinerad nötkött eller griskött aldrig lägga gelatin, buljong tjockna på grund av närvaron av gelande medel i nötkött och fläsk ben. Som regel använder aladåb sådana delar av slaktkroppen, som skaftet, huvud, fötter. Det är ett stort antal ämnen som främjar stel buljong frigörs under tillagningen av dessa produkter.

Jellied nötkött kan tillagas på olika sätt. Vissa människor gillar att aladåb var lika mycket en del av köttet och lite gelé. Andra däremot, föredrar muskler är fryst soppa, andra väljer den "gyllene medelvägen", när kött och aladåb gelé i ungefär lika.

Oerfarna kockar, undrar hur man gör gelé från nötkött, ofta felaktigt tror att skålen är komplex och kräver en hel del kompetens. I själva verket är det inte. Aladåb matlagning är tidskrävande, men ingen särskild svårighet i matlagning där.

Som regel vänder jellied nötkött transparent, men när du använder fläsk är mycket svårt att bli av med grumlighet buljongen. Dessutom är det nötkött aladåb mindre fett än fläsk nödvändigt att ta hänsyn till dem som följer figuren. Som tillsats till benen när kokt nötkött aladåb helt enkelt kan ta nötkött ben för att öka innehållet av köttkomponenten. Om familjen föredrar gelé-snitt, då kan du lägga till kyckling till nötkött.

Du bör noga överväga valet av kött som är avsett för matlagning. Om du har köpt en fryst produkt, väljer ben enhetlig ljus färg utan fläckar och tecken på att köttet redan upptinade. När du väljer en kylda produkter, värt en sniff av det markerade objektet, och om det finns en lukt av inaktuella fett eller ammoniak, för att häva köpet.

Innan hur man lagar jellied nötkött, måste du dra fötterna i en stor mängd vatten. Om köttet frystes, då ska blötläggas efter tidigare upptining. Indränkt i två till tre timmar ben måste skrapa kniv och väl sköljas under kranen.

Cook jellied nötkött bör vara i en stor kruka eller tryckkokare. I det senare fallet kommer tillagningstiden vara något mindre. Det är viktigt att korrekt beräkna den mängd vätska till mälden förvärvad tillräcklig klibbighet. Som regel, är en av köttet hälldes i två delar vatten.

Med kokt buljong behöver mycket försiktigt bort skummet och en pop-up fett, eftersom de inte påverkar insynen i aladåb. Det är mycket viktigt att korrekt justera uppvärmning: gelé bör inte vara en rullande koka, annars blir det alltför lerig. Men för svag uppvärmning är inte nödvändigt, eftersom detta i hög grad kommer att öka tillagningstiden. Typiskt, kokta gelé från 6 till 12 timmar.

Förutom köttet i buljongen bör läggas grönsaker och kryddor. Men lägg dem på en gång, men några timmar innan slutet av tillagningen. Som regel används lök och morot. Och kryddor - lagerblad, svarta ärtor och kryddpeppar. Alternativt kan du använda andra kryddor, såsom kryddnejlika eller fänkålsfrön. Kryddor bättre att sätta i en kastrull i en gasbinda påse, så att de blir lättare att ta bort senare.

Viljan buljong kan testas empiriskt: släppa lite om den kylda buljongen i fingrarna, det finns en känsla av att de har blivit klibbig. Följaktligen buljongen delades ett tillräckligt antal gelningsmedel.

Kött avlägsnas från den kylda buljongen markerade benet och skars i små bitar. Beredd kött läggs ut på brickor eller former. Det lägger också finhackad vitlök. Buljong stam, ta bort överflödigt fett från den med hushållspapper, hälls i brickor och lägg dem i kylen för att hälla.

För den högtidliga tillfälle, kan gelé vara dekorerad med snidade blommor kokta morötter och gröna ärtor, färska örter eller figurer av kokt ägg eller grönsaker.