Kaukasiska Adjika: recept med ett foto

Vad brukar vi brukade associera kulinariska läckerheter i Kaukasus köket? Grillspett och chakhokhbili, lobio och grub, många, många andra nationella rätter. Och du kommer överens, en av de viktigaste förutsättningarna för en del av dem är en perfekt skärpa! Här är den vanligaste krydda - kaukasiska Adjika. Receptet för dess beredning, bör det noteras, det skiljer sig radikalt från vad detta ord betyder den stora majoriteten av de ryska hemmafruar. Sylt, något kryddig (eller sallad - kalla det vad du vill) tomater, paprika bulgariska söt, äpplen och morötter skördas i stora mängder för vintern, naturligtvis, mycket välsmakande, men det har ingenting att göra med kryddor som kallas vit Adjika. Receptet för dess framställning är inte alltför komplicerat, men det innehåller vitlök, örter och salt, och fortfarande - att bränna chilipeppar i en sådan mängd att just skedar har inte fungerar. Låt oss och vi kommer att försöka laga det enligt reglerna för folk kaukasiska rätter.

En liten historia

Enligt en av de grundläggande versioner av etymologi av ursprunget, kommer ordet från Abchazien "salt". En historia av ökningen kryddor kaukasiska Adjika (recept med bilder kommer att visas nedan) ganska trivial. Herdar, betande boskap i bergen, se till att salt gavs till djuren, som skulle orsaka hunger hos får, vilket tvingar dem att dricka, och svårt att mata, nagulivaya vikt och fett. Och i dessa dagar som produkten av saltet var ganska dyr. Det var värt det inte sin vikt i guld, men inte alla var på fickan. Till herdarna inte stjäla salt och använde det bara för djuren, så att säga med flit, började värdarna att blanda salt peppar och peppar. Men herdarna och sedan uppträtt ganska knepigt och börjat använda peppar salt som en krydda för uppmjukning lägga till det ännu och berg örter. Och enligt legenden härstammar kaukasiska Adjika. Recept medan begränsas torrt pulver utföringsform som för många av kött och grönsaker. Av örter läggs koriander och persilja och hmeli- utsho-suneli, fänkål och koriander, vitlök och andra traditionella kryddor Kaukasus. Sammansättningen kan variera beroende på vilket område av preparatet och personliga preferenser alpin matlagning. I Abchazien blandningen erhållen på detta sätt kallades "peppar-salt" eller "adzhikttsattsa" - salt skrivas över med örter. Senare fanns den så kallade våta versioner har med framgång använts som en krydda i dag.

Adjika kaukasiska. receptet

Rå Adjika Kaukasus användas med kött och grönsaker, frukt rätter, även med en melon! Det bör noteras att det också används som underlag för en del av Abchazien såser. Men detta är inte sås eller ketchup. Korrekt Adjika har en pastaliknande konsistens, kan den lagras under lång tid utan att offra smak och kvalitet. Efterlevnad proportioner i tillverkningen av största vikt: peppar brinnande bör vara en tredjedel till hälften av volymen.

ingredienser

Vi behöver: ett kilo brinnande eld av peppar, lite lätt torkat, de två huvuden av vitlök, två matskedar koriander frön, 100 gram i en stor bergsalt. Kryddor: humle-suneli, bockhornsklöver, saffran Imereti - på en stor sked. Något vinäger också beslutat att lägga till, som en liten mängd krossade valnötter (men de sista två ingredienserna var ganska önskvärt än obligatoriskt).

förberedande arbete

Och nu gå direkt till utarbetandet av kryddor som Adjika kaukasiska. Receptet, som vanligt, börjar med förberedande arbete. Highlanders innan gnuggade pastan mellan två stenar platt form. Naturligtvis kommer vi inte följa deras exempel: även om vissa kök som tillbehör eller smycken sådana gamla instrument kan hittas. Det är bäst att använda en mortel - ett keramiskt eller sten. Och om det är ganska modern, mixern. En röd paprika, som kännetecknas av sin bitter och skärpa för ett par dagar, måste du sätta på ett fat eller plåt och lägg i en varm eller solig sida, så det är lite podvyalilsya. Således åtminstone ange värdinna Abchazien byar.

Steg för steg matlagning

1. Helt enkelt förbereda Adjika kaukasiska bränning. Recept förberedelse börjar med reningen av paprika från stjälken och frön. Samtidigt, om du vill ha en mycket skarp produkt, och fröna kan lämna.
2. Mala peppar med vitlöksklyftor renade (t.ex. i en bländare) tills en likformig pasta tillstånd.
3. Det finns också lägga kryddor och örter som valts för beredning av produkten till Adjika kaukasiska förbränning (detta recept - från soliga Abchazien) var en mer homogen som möjligt. Det kan vara samma prodelyvat förfarandet och i en mortel, då är det bara tar längre tid.
4. Sprida vikten av det framställda pre-keramiskt eller glasbehållare lämplig volym. Inför bergsalt (inte små!) Och alla grundligt knåda. Du kan välja att lägga till lite ättika eller granatäpple juice (några matskedar), en matsked krossade valnötter.
5. Knåda igen tills en tjock pastaliknande tillstånd. Som förbereder läcker och kryddig Adjika kaukasier.

användbara tips

• Du kan laga denna populära kaukasiska krydda inte bara röd, men grön peppar.
• Mer likvida alternativ adzhika tillagad med tomater, men i huvudsak den klassiska receptet och de inte ingår. Förresten, beredda de flesta butiker och marknaden på det sättet.
• Om du vill, tvärtom, det sting i ingredienserna lagt söt röd paprika, att kvitta smaken och krossade valnötter.
• Adjika producera de bästa händerna och handskar, eftersom skärpan i peppar länge tvättas med oskyddade fingrar.

bevarande

I själva verket är rå Adjika sig väl bevarade. Det tillräckligt expanderat till burkar och kork tätt - och kan stå upp till fjädern vid botten av kylskåpet, där temperaturen är något över fryspunkten. Du vill ha bestått ännu längre kaukasier Adjika? Receptet för vintern är lite annorlunda. Ingredienserna förblir desamma (med undantag av att ett pund av tomater kan läggas till för betoning syra och subtrahera mängden salt). Mass ställdes som i det ursprungliga receptet, spridda i en kastrull, efter kokning, koka på mycket svag värme (det borde sjuda, inte koka) och rör hela tiden med träspatel, eller kommer att bränna! Processen tar mindre än 10 minuter, varefter sönderdelas i små glasburkar, sterilisera och rullar. Kaukasiska Adjika (recept för vintern) redo för långtidslagring, till exempel i ett köksskåp.