Satsivi kycklingar: ett recept från gamla böcker

Sacivi klassiskt recept kyckling - de mest kända hits av georgiska köket. Det är mycket intressant att studera register över autentiska kulinariska böcker början av nittonhundratalet. Vi har där ett recept Satsivi kycklingar inte gillar hur denna maträtt är experter på modern georgiska köket. Låt oss titta på de två gamla versioner.

Satsivi kycklingar. Recept Gurian med nötter

Stomme fett kyckling (det kan ersättas med Turkiet) för att rengöra och tvätta. Klipp ben för att sätta in i bukhålan. Häll fågeln i en kastrull med kallt vatten och sätta eld på, täckt med ett lock. Den färdiga kyckling torr, smörja gräddfil, strö över salt och grillat i ugnen. Fågeln bör brynt till rosa brun. Samtidigt stek i en djup stekpanna med hackad lök på valnötsolja (här behovet av att lägga till fett, tagen från buljongen där tillagad kyckling). Sjuda i tio minuter. Tillsätt sedan siktat mjöl (fem gram för varje två hundra femtio gram kött), och en liten koka under en längre tid, börjar att föda i små portioner buljong. När hela buljongen blandades med en båge i den resulterande vätskan, tillsätt vinäger, kanel, kryddnejlika, och lagerblad. Det kastar också salt, krossad vitlök, koriander, peppar, dill. Blanda väl, doppa bitarna i den resulterande vätskan stekt kyckling (kalkon). Kokande vatten under fem minuter, tillsätt krossade nötter (etthundrafemtio gram). Du kan nu ta bort sacivi från värme och kyla. När skålen är inte helt svalnat, krydda med saffran. Servera med jordnötssmör i en djup panna. Satsivi kycklingar, vars recept beskrivs tillräckligt detaljerat, kan också framställas från kaninkött. Serverar både varm och kall.

Satsivi kycklingar. Recept sekund, plus dess anpassning till moderna förhållanden

Urtagen fågel måste baka i ugn eller laga mat, och sedan brynt i en panna. kommer att ta bort fett från den resulterande buljong matlagning behov. För att göra detta måste det vara cool. Efter denna magra buljong att koka en kopp ättika, lägga till två hundra gram av fint krossade nötter, hackad lök (ett huvud), krossad vitlök, två buntar av koriander (finhackad). Vik bitar av stekt fågel i en djup skål och häll fick jordnötssås. Den mest utsökta - Det är kallt Satsivi kycklingar.

Receptet har bevarats från antiken, kan den anpassas till moderna förhållanden. Först, helt värdelös dubbel värmebehandling av kött (t ex första avkok, därefter stekning). Det räcker med att lätt brynt i en stekpanna. Det andra är det önskvärt att klargöra sammansättningen av sås - det bör nödvändigtvis inkluderar akut Adjika (tre matskedar), koriander, utsho suneli (en tesked) Imeretian sliten och saffran. Kärnor av som gör sås bör vara lätt i färg och ser ut som hälls juice. Fräsning de bör vara sådan att strukturen av den erhållna pastan finkorniga som möjligt. Detta kan uppnås genom dubbla muttrar hoppa genom en köttkvarn. Under jordnötssmör i vilken den stekt lök och som tillsätts sedan till den färdig sacivi menas en blandning av tre matskedar hackad kärnor sju vitlöksklyftor och en sked adzhika. Allt detta är nödvändigt för att passera genom ett fint kvarn, och från den resulterande massan pressa ut vätskan.