Soppa: klassificering, funktioner, egenskaper

Soppor på vår långvariga tradition, är nödvändig i tid för lunch. De serveras vanligtvis efter kalla rätter och snacks. De innehåller ämnen som ökar utsöndringen av mag, förbereda kroppen för matsmältningen.

Soppor: klassificering

Denna flytande rätter baserade buljonger, soppor, kvass eller mjölk. Dessutom innehåller de en tät del - det är spannmål, smårätter, pasta, fisk, kött, fågel och andra produkter.

Deras huvudsakliga syfte - är aptitstimulering. Soppor har två komponenter, vilket hungern:

1. Aromer.
2. Kemiska irriterande mag aktivitet.

Aromas förmedlade kryddor, rötter, lök, kryddor, som är i receptet. Ja, och utseendet lockar och gör du vill äta.

Det bör noteras att de första kurserna är av olika slag.

Soppor, vilket är under vår klassificering, är indelade i olika grupper beroende på naturen hos den flytande bas. En sådan enhet är den mest lämpliga.

Så, vad är soppor? Klassificering av första kurser innebär att det finns fyra breda grupper:

1. Den första är baserad på buljong (ben, kött, fågel, fisk, svamp) och buljong (vegetabiliska, pasta, bönor).
2. Den andra - på mjölk.
3. För det tredje - kefir, kvass.
4. Fjärde - på bär- och frukt dekokter.

Funktioner i den första gruppen

Så vi förstår, vad är soppor. Klassificering betonar egenskaperna hos varje grupp. Och ändå, låt oss tala mer i detalj om en av dem.

Det bör noteras att den första gruppen är den mest omfattande. Hon i sin tur är uppdelad i tre undergrupper:

1. Bensin soppor. Dessa inkluderar kål, borsjtj, kasha, rassolnik, soppa och potatissoppa. Framställningen av sådana rätter består av en gradvis tillsats av buljongen en mängd olika livsmedel som är garnerad. Grönsaker btakuyu livsmedel berikade med vitaminer och näringsämnen förlänar unika smak, arom, bildar en bestämd struktur. Gas Soup framställes vanligen med användning av brynt rötter och lök.

2. Genomskinlighet.

3. puré.

Detta är klassificeringen av varm soppa. Deras egenhet är att de endast serveras i fortfarande varmt från tidigare form.

De andra, tredje och fjärde grupper av soppor

Den andra gruppen förbereder soppor bara på mjölk, och därför serveras varm. När det gäller den tredje gruppen, då är det bara kalla rätter används.

Den fjärde är uppdelad i två delar: mosad och neprotertye. Sådana rätter under våren eller sommaren, serveras kall, och på hösten och vintern - varma.

Klassificering av soppor (systemet ges i artikeln) är ganska enkel. Det är dock inte den enda. Det finns andra alternativ för separation av rätterna på gruppen.

separationstemperaturen

Vilka grupper är fortfarande delat soppor?

Klassificering av ledningstemperaturen innebär en uppdelning i två undergrupper:

1. Kalla soppor. De är idealiska för varma sommaren. Deras bas kan vara kvass, yoghurt, vassle. Själva är dessa produkter som redan talar om det omöjliga i att värmebehandlingen. Till denna soppa kan användas som rå komponenter (gurka, rädisor, lök) och kokt (sockerbetor, potatis).
2. Varm soppa - det borsjtj, rassolnik, Solyanka. De är mångsidiga, de är beredda på basis av buljongen eller vatten, som kan tjänstgöra i antingen varmt eller svalnat form. Ingredienser för sådan soppa utsätts för värme.
3. Söta soppor. De kan äta i kylan under våren och sommaren, samt varm på vintern. Kalla rätter Temperaturen bör vara högre än fjorton grader och varm - minst sjuttiofem.

Klassificering rätter

På grundval av vilka finns i soppan, är rätter uppdelade i: vegetarian, kött, fisk, grönsaker och svamp.

När vätskan är mjölk och mjölkdrycker, soppor, buljonger från frukt och grönsaker, kvass. Och för garnering kan ta svamp, grönsaker, baljväxter, fullkorn, fågel, pasta.

Naturligtvis är grunden för de flesta av soppa buljong. Han i sin tur, har också sin egen klassificering:

1. Bone. Att laga mat med kalvkött och nötkött ben.
2. Kött. För honom, ta bringa, rygg, backstrap.
3. Fisk gjord av avfall och mål.
4. Svamp sker på basis av torkade karljohanssvamp.

Klassificering av fyll soppor

Fyllning soppor - de flytande måltider som vi använder ofta i vardagen. De är indelade i:

1. Borsjtj.
2. Rassolnik.
3. Soppa.
4. Grönsakssoppor.
5. Potatis.
6. Gryn.
7. Halophytes.
8. Med pasta.

Borsjtj - en soppa som är beredda med obligatorisk användning av betor. För framställning behöver ben buljong, fågel eller svamp. Ingredienser för denna maträtt produkter är mycket varierande. Också även sockerbetor används lök, morötter, selleri, persilja. Beroende på sammansättningen av det sätta bönor, potatis, paprika och så vidare. D.

Kålsoppa är ursprungligen rysk maträtt. De är gjorda av surkål och färsk kål, spenat, ängssyra, unga nässlor. Som underlag tagande ben buljong, spannmål eller vegetabiliska buljonger. Surkålsgryta med nödvändighet preliminär och frisk - skållas, så det inte smakar bittert.

Rassolnik tillagad med pickles, saltlake och vita rötter. De kan vara vegetarian, med kött, ben, fisksoppa med inkråm, på svamp buljong. Pickles hälldes i vatten och släcktes stekpanna femton minuter. Potatis skuren i skivor, lök och rötter - julienne. Till denna soppa hade en skarp smak, läggs den saltlake, som filtreras och kokas.

Solyanka - en gammal rysk nationalrätten. Att laga mat med pickles, lök, tomat, oliver, kapris. Grunden är fisk- och kött buljonger. Gurka skuren i kuber och pripuskayut och buga något Passer. Den moderna versionen används och oliver. Av dessa benen avlägsnades och tvättades. Citron skuren i cirklar. Köttet skärs i bitar och koka. I färdig form svamp och kött Soljanka matas med grädde. Men fisken inte sätta grädde.

När det gäller potatissoppa, grönsaker med spannmål, är mycket varierande sitt sortiment. De framställs såsom kött och ben på buljong, grönsaksbuljong och svamp. Alla ingredienser skärs i strimlor, kuber, skivor. Det är viktigt att alla produkter som är jämnt maldes.

Soppor med spannmål och pasta med hjälp av mjölprodukter, havregryn, ris, gryn, korn gryn. De är beredda på köttbuljong och svampbuljong.

Vi ser hur olika kan vara klassificeringen. Sortiment av soppor, i sin tur, är så stor att det omöjliga artikel att tala om alla de slag.

Vad är soppan?

Denna maträtt har nödvändigtvis en homogen struktur utan klumpar och produktstycken. Soppan bör ha konsistensen av tung grädde. Färgen på maten är beroende av dess beståndsdelar. Det utmärkande draget är den mest delikat smak och homogen struktur.

Under de senaste åren har denna maträtt blivit mycket populärt och tillämpas i alla kaféer och restauranger, men det skulle vara ett misstag att tro att detta är ett modernt uppfinning. Soppor under en lång tid där, precis innan deras förberedelser var svårare, men nu i närvaro av en sådan stor konst som blandare, förbereder en liknande maträtt är mycket enkel och snabb. Inget behov av att manuellt slipa ingredienserna.

Klassificerings soppor, potatismos innebär division med kremo- och mos. Deras funktion är ovanlig konsekvens, och grunden för mycket frekvent högtalare mjölk.

sofistikerade alternativ

I grund och botten alla soppor, som vi använde för att se på sitt skrivbord - ursprungligen komplicerade rätter. För närvarande är dock deras förberedelser förenklas eftersom vissa förlorade traditioner. Och eftersom de kan knappast vara UPPHÖJA komplex.

Jag måste säga att de komplexa soppor på dess kärna bör ha flera sorters fisk eller kött. Tyvärr är dessa rätter förbereds mycket sällsynta, som de säger, vid speciella tillfällen. Du hittar mest utmanande soppor i dyra restauranger menyer.

Klassificering komplexa soppor: soppa, soppa, soppa, öron, buljong, soppa, Salsola, pickle. Alla dessa sorter av soppor ursprungligen tänkt matlagning i buljong grundval av flera olika typer av fisk och kött. Vi förbereder alla dessa soppor brukar använda en enda klass.

Till exempel är vi alla vana vid att obschepitovskomu pickle. Att det kan vara gott? Från sin ursprungliga form, höll han bara användning av pickles och därmed förlorat mycket smak. Samtidigt den sanna pickle - njure, champinjoner, fåglar, eller bara med grönsaker - har en helt annan smak och utseende.

i stället för en epilog

Soppor blev grunden för kraft tillbaka i gamla dagar. Och nu har de en viktig plats i kosten, eftersom de är en källa till många vitaminer och mineraler. Inte undra på att dietister betona behovet av obligatorisk närvaro i kosten för flytande livsmedel positivt påverkar hela systemet med vår matsmältning.