Vad är vinäger, mirin och än den kan bytas ut

Fans av japansk mat är inte bara gillar att äta sina måltider, de ofta laga sin egen, försöker hålla noggrannheten i sammansättningen och matlagning reglering eller tvärtom, för att få hans syn på receptet. Lyckligtvis nu alla komponenter i samma land att köpa lätt. Men för dem som just har vågat för första gången spelar en favoriträtt, ibland befinner sig i svårigheter på grund av förvirring i terminologin eller frånvaro av vissa komponenter. Oftare än inte "snubbla" spirande kockar när de börjar söka efter mirin vinäger. På hyllan kan stå skull med samma namn, eller vin under samma namn, och en amatör kock plågas av tvivel om detta är den ingrediens som det behöver?

Vad är det här

För att vara exakt, säger "mirin vinäger" är helt fel. Och med flit, och en metod för att producera mirin är fortfarande ett vin gjort mestadels från ris. En gång i tiden var det en lättnad "damer" underart skull. Idag, mer än två hundra år, som en dryck den inte används och är en krydda. En viss procent av alkohol i vinet innehöll fortfarande, men processen är inte perebrazhivaniya till en viss fästning, men endast upp till den önskade nivån av söthet. Utåt ser det ut som vinäger, mirin och sirap är en av de tre huvudkomponenterna i det japanska köket. I nivå med dem använda en annan dashi (buljong av fisk) och en välkänd sojasås.

sorter av mirin

I Japan, tillverkas och används tre typer av kryddor. Hon mirin - detta är en gammal, traditionell vin-sås. Han är stark nog i princip kan konsumeras som en alkoholhaltig dryck (även om japanska och huvudet kommer inte). Nästa arter - CuO mirin. Detta salt vin, nästan inte innehåller alkohol. Smaken är signifikant skild från den första, som faktiskt innehåller ett salt. Nya underarter - syn mirin. Vi kan säga att han är alkoholfri, 1% - detta är inte en fästning. Men smaken av det identisk med den som har en klassisk vinäger mirin.

Varför behöver vi en sådan krydda

Utan den är det nästan omöjligt att laga något som skulle ha smak typiska rätter i Japan. Sås (vinäger) mirin är inblandad i nästan alla traditionella japanska rätter. Med honom förbereda fisk och kött, läggs den till soppor. Fruktmos innehåller också några droppar matlagningsvin. också använda denna sås för att ge den blanka ytan av desserterna. Naturligtvis är den mest anmärkningsvärda trenden, som använder ris mirin sås - sushi och rullar. Få människor samtidigt vet att vissa sorter av tofu också inte kan vara utan det. Den berömda teriyakisås nästan hälften utgörs av mirin han och soja är tagna i lika stora mängder, och kompletteras med ingefära och socker.

Vad händer om det inte finns någon mirin

Med all den rikedom av japanska ingredienser på butikshyllorna är inte alltid möjligt att hitta den nödvändiga. Och ersättnings mirin i detta fall? De flesta människor tror att kan spädas med vatten, vinäger, och ingen skålen kommer inte att förlora smaken. Detta är ett misstag! Folk förväxlar mirin (sött vin) med mitsukanom - ris vinäger sura. Naturligtvis har den vanliga vinäger inte ge färdiga måltider som krävs sötaktig anteckningar. Mer erfarna kockar, är sushi fans uppmanas att ta i frånvaro av mirin torrt vitt sherry. Med tanke på att vinet slottet är betydligt högre än för mirin, är det nödvändigt att ta in färre. Om du inte mycket gillar smaken av sherry (till exempel, verkar vara för söt eller syrlig), kan du späda ut det med några droppar vinäger. Men detta bör vara noga med att inte överdriva det med syra.

I allmänhet, inte avskräckt om du inte har tillräckligt av en komponent. Du kan experimentera och komma med din egen ersättare.