Vit sparris: recept. Rätter tillagade av vit sparris

Sparris (sparris på latin) - kupig växtfamilj, relativ lök, vitlök, liljor.

Människor är olika denna växt. Vissa tror att det är en grön kvist i buketten, den andra - en välsmakande maträtt i en fransk café, den tredje recall "Korean sallad" i snabbköpet.

Och allt detta på sparris. Hennes fluffiga grenar som används för att dekorera blommiga kompositioner, processer (skott växa tillbaka från marken från lökar) är utmärkta för framställning av raffinerade vegetabiliska rätter.

Sparris i Ryssland kallas också en produkt av sojamjölk - Fuzhi. Från det, i synnerhet, gör koreanska sallader, sparris, men till denna har han ingenting.

En liten historia

Sparris används som en grönsak kultur för över två tusen år. Den används ofta i Grekland, det gamla Egypten och antika Rom. Sedan slutet av 15-talet, är denna grönsak odlas och ätas först i Frankrike och sedan i hela Västeuropa.

Sparris anses vara en delikatess och var närvarande på tabellerna i kejsarna i Rom, kungar av Frankrike, faraon i Egypten, partiledarna i Östeuropa. Sparris har alltid varit mer än bara en grönsaksrätt; Det tillskrivs många medicinska egenskaper, det är delvis sant.

Unga "pinnar" av sparris används inom läkemedelsindustrin, de innehåller mycket vitaminer, spårämnen och mineraler.

I Ryssland fick sparris popularitet i den 18: e talet, men fram till nu lite odlas, och inte tillräckligt känd som en grönsak.

Sparris: arter

Olika kulturella sparris:

• vitt;
• grönt;
• lila.

Vit sparris odlas på ett speciellt sätt. När på ytan av skott stänkte (spud) tillåter inte att växa under solljus. Tills nyligen ansågs vara en delikatess och värderas mycket högt. Endast vit sparris levereras i gourmetrestauranger med ägg, getost, tryffel.

Grön sparris odlas på ett naturligt sätt, under solen. För närvarande är det värderas för sin höga halt av näringsämnen och uttalad smak. Det är den vanligaste typen av sparris i modern matlagning är på menyn av fina restauranger i Belgien, Frankrike och Tyskland.

Purple sparris uppfanns av fransmännen. Denna grönsak - en korsning mellan en vit och en grön sort. Vit sparris odlas under en viss tid under solen, blir det lila, innan det blir grönt. Finsmakare kommer att uppskatta den typ av lila sparris av en bitter smak.

I naturen finns det vilda sparris. Den växer bra över hela världen. Wild sparris återfinns på Krim, västra Sibirien, Kaukasus, Mellanöstern, Europa, Afrika och Amerika. Man tror att den vilda grönsaker godare och innehåller mer näringsämnen.

Sparris: Tips för beredning

Det finns många rätter av sparris: potatismos, soppor, desserter, sallader. Alla recept använder kokt grönsak, är inget undantag och vit sparris.

Recept för vit sparris är några nyanser:

1. Vegetabiliska stjälkar måste inspekteras, sköljdes grundligt under rinnande kallt vatten försiktigt parti med flingor. Om det är omöjligt att tvätta bort sanden från huvudet av stammen avskurna vågen.
2. Sparris ren från tjocka skinn. Detta görs med största omsorg, eftersom även en liten del av rå kan förstöra skålen.
3. Från botten av stammen avskurna den femte (om sparris inte mycket fräsch, den fjärde). Färskhet sparrisen bestäms av segmentet: det bör vara fuktig. Färska grönsaker våren och gnissel.
4. Renat sparris binder i kärvar och koka i kokande vatten vertikalt såsom den nedre delen av en vegetabilisk styvt och kokades längre. Det är nödvändigt för att säkra balken vertikalt i pannan (med hjälp av en last) eller använda en speciell behållare för matlagning sparris. De nedre delarna av stjälkarna kokas i vatten, och toppen - ställas på bekostnad av ånga.
5. Sparris kokt kort, tio eller femton minuter. Vattnet koksalt tillsätts och en liten mängd grädde eller olja. Under tillagningen bör övervakas noga för att inte absorbera produkten till mos.
6. Korrekt kokt sparris har en vertikal position när stammen för att plocka upp en gaffel och lyft över en kastrull.
7. Efter matlagning, sparris behöver skölj med kallt vatten. Korrekt behandlade grönsaker skall behålla sin smak och välgörande egenskaper, det är trevligt knastrade.

Från beredd sparris tillagas många olika rätter. Renat Skala och skär delar inte kastas bort, de används i matlagning soppor och såser.

Så det var en vit sparris i ditt hushåll lager - hur man förbereder en sådan unik produkt? Vad recept bör användas för att trevligt att Stäng läcker maträtt?

Sparris: rumänska cuisine

Rätter tillagade av vit sparris beredd i många europeiska länder, de är inte exotiska eller mycket svårt att förbereda sig.

Till exempel, i rumänska kokt stjälkarna placeras i skålen, för-torka på en servett. De tjänar en mängd olika såser eller krossas kex, stekt i smält smör.

En av de sås recept för sparris består av följande produkter:

• hönsägg - två äggulor;
• Senap - en tesked;
• solrosolja - ett glas;
• citronsaft - en halv tesked (kan ersättas med vinäger);
• salt - efter smak;
• Gurka (eller lite salt gurka) - en sak;
• örter - persilja, dragon, lök grön (efter smak).

Förmågan att sätta två kyckling äggulor, salt, tillsätt citronsaft, senap, visp. Små portioner, utan att upphöra att röra äggulorna, häll solrosolja. Blandningen gradvis förtjockas (som majonnäs). För att påskynda processen, kan du använda en mixer. Lövverk, gurka, finhackad lök och häll i en förberedd blandning. Sås framställd.

Ett annat recept från rumänska cuisine "Köttbullar med sparris i ugnen."

kräver:

• Sparris - ett kilo;
• mjöl - två matskedar;
• riven ost - två matskedar;
• smör - en matsked;
• hönsägg - tre av dem;
• gräddfil - ett glas
• salt - efter smak.

Sparris koka, ta bort från kokande vatten, torra på en pappershandduk. Stjälkar krossas med hjälp av en köttkvarn eller mixer. I den resulterande purén Tillsätt mjöl, ost, ägg, smör, salt. Blanda väl, rulla köttbullar och stek i en kastrull. Placera bollarna i en ugnsform, täck med gräddfil och en tesked mjöl, strö över ost och sätta grädda i ugnen i tjugo minuter. Servera varm.

Grädde sparris på franska

Sparris kokta soppor. Dessa kurser är användbara och innehåller få kalorier.

Soppa av vit sparris "på franska" framställs av följande komponenter:

• vatten - 600 ml;
• Sparris - 500 gram;
• smör - en matsked;
• Lök - hälften av glödlampan,
• grädde (20%) - halv av glaset;
• vitt bröd - skivor franska baguette (efter smak).

Vit sparris tvättas, rengöras, skuren i små bitar, tillsätt vatten. Koka på medelvärme i cirka tjugo minuter. Stammar bör vara mjuk.

Lök rengöras, sköljas under en stråle av kallt vatten, finhacka, stek i smör tills gyllenbrun. Lägg löken i en kastrull med sparris. När grönsakerna är mjuka, mosade krossa innehållet i pan mixer. I mosade tillsätt grädde, salt och koka i fem minuter. Soppa serveras med rostade krutonger av vitt bröd.

Sparris Recept marine

Vit sparris marinerad tillagas mycket enkelt.

För att göra detta behöver du följande produkter:

• Sparris - 500 gram;
• vitlök - huvud;
• vinäger - en matsked;
• olivolja - två matskedar;
• vitpeppar - en tesked;
• Dijonsenap - en matsked.

Tvätta sparris, skal, häll kokande vatten och koka i ett par.

Olivolja blandad med dijonsenap, vinäger, peppar och hackad vitlök (en matsked). All vispa väl. Beredda stjälkar av sparris viks i en kastrull, häll marinaden, täck över och sätta i kylan. Efter omkring tre timmar, är inlagd grönsak klar

fryst sparris

I Ryssland kan inte alla råd att ha en nyklippt sparris säsongen. Naturligtvis våra hantverkare har trädgårdsmästare vuxit denna grönsak i förortsområden, men fortfarande många sparris - det är exotiskt.

I stormarknader säljs fryst sparris (vit och grön). Från det kan också laga läckra och näringsrika måltider.

Vit sparris, frysta ställdes på samma sätt färskt. Vi måste komma ihåg att innan tillagning kan det inte tinas i kokande vatten, lägg de frysta skott.

Försök att laga mat från frysta sparris nästa skålen.

Du behöver:

• vit sparris, frysta - ett kilo;
• ägg - två stycken;
• mjöl - fyra matskedar;
• kräm - två matskedar;
• malda mandlar - 200 gram;
• citron, apelsin - några kryddnejlikor;
• socker, salt och peppar - efter smak

Sparris kokas i kokande vatten med salt, socker, några skivor citron och apelsin. Koka i 10 eller 15 minuter. Försiktigt bort, torka på en pappershandduk.

Förbered smeten. I en skål blanda mjöl, peppar, salt. I en annan - grädden med äggen. Den tredje skål förbereda mald mandel.

Kyld sparris första kastet i kryddat mjöl, sedan doppa i ägget blandningen och rulla i mandel. Beredd sparris stekt i en kastrull.

Skålen serveras varm med skivor av citron och apelsin.

slutsats

Sparris - en grönsak som du behöver veta, att älska och att kunna laga mat. Ämnet för denna artikel var mestadels vit sparris. Hur man förbereder denna produkt har beskrivits i detalj i materialet. Rätter från det är mycket användbara och lågt kaloriinnehåll. Trots att det i Ryssland sparrisen är föga känd och anses vara en delikatess, inte försumma denna grönsak. Om du kommer att få möjlighet att köpa (eller växa) skjuter bra, förbereda dig och din familj en rejäl och välsmakande maträtt (nästan som en europeisk lyx restaurang): grön sparris, lila sparris, sparris vit - recept väljer att din smak. Bon appetit!