Yummy med en hemlighet, eller hur man använder kollagenhölje för korv?

Vem skulle inte vilja en läcker saftig korv, som smakar så bra på? Det är nästan en universell produkt som kan användas i ren form, för att bygga honom steka smörgåsar eller frukost. Tyvärr är en verkligt hög kvalitet korv nu blir mindre vanliga, vilket naturligtvis mycket ledsen. Kollagenhöljen för korvar dyrare att framställa än en analog av film, men den färdiga produkten erhålles vid nivån tastier och bättre. Vad är hemligheten?

gammaldags

Vanligtvis för att göra korv hud, använd ett kolon, matstrupe och även urinblåsan, det vill säga alla produkter av animaliskt ursprung med en folie uppbackning. Det finns nyanser bearbetning. I synnerhet, behovet av att hantera tarmen omedelbart efter styckning, som under inflytande av dess innehåll och magsaft, de försämras, förlorar styrka och elasticitet.

Och efterfrågan på kollagenkorvskinnet. Receptet skiljer sig inte mycket komplex, men först diskutera hur man laga gammaldags sätt. Det är bättre att utföra arbete på flera "fronter", som grund kan vi ta grisen kadaver. Först och främst med tarmarna måste noga bort tarmkäx och fett. Vidare bör de skäras i segment och pressa ut innehållet. Nu vågar trycka och skölj i varmt vatten. De visar sig vara nödvändiga för gaff. När skalet kommer att mjukna, är det nödvändigt att skrapa slö kniv, tvätta bort slem rinnande vatten. Ta bort lukten av salt kommer att hjälpa, där du måste hälla tarmen. Den sista etappen av eliminering av lukt associerad med ättiksyra sköljning. Och tarmar beredda, vilket innebär att medan de ska förvaras i rent vatten, och på en sval plats. För hemgjorda korvar skalet är klar, kan den fyllas med kött och njuta av en bra produkt, som dock efter att ha stått att röka.

framtiden

Om du fylla skal för framtiden, måste du konservering. För detta sår bör vara cool med salt och blötläggning i kylan. Om de fryser, kan du tina dem i ljummet vatten. Omedelbart före användning saltade tarmar behöver ett par timmar i blöt i varmt vatten och sedan svalna. Om den används att skal urinblåsan, är det nödvändigt att göra ett snitt, vänd, tvätta och gnugga med salt. Samma behandling kräver stora tarmar och mage. I slutet bör de torkas av med soda och skölj.

Fyllning för korv

Förbered kött för hemgjorda korvar kommer inte så snabbt. Det måste separeras från ben, brosk och andra element som bara förstöra smaken. I alla behandlade massan kommer att behöva cirka 3 procent salt. Kött är nödvändigt att blanda med salt och sätta i kylan. Sedan behöver du kött köttfärs med örter, kryddor och vitlök. Genom ett stort rutnät grinder måste också hoppa över fett och ister. Om du använder flera typer av kött, måste du slipa dem separat. Att mala inte rasat, dess smaksatt skummjölkspulver, vetemjöl, senapspulver, stärkelse, majssirap och socker. Det är också nödvändigt att lägga den hackade bacon. Det är dags att stoppa tarmen. Men i produktionen av för länge sedan ersatt kollagenhöljet. För hemlagad korv är också lämpliga. I enlighet med sina egenskaper såsom ett skal nära naturlig. Hon gas-, vatten- och rök permeabilitet.

Collagen "Case"

Så, vad som är bra i collagen korvskinnet? Receptet är inte komplicerat inhemska motsvarighet. Grundval av sådana membran är de naturliga fibrerna, och därför är det ätbara. Processen för dess tillkomst är inte särskilt komplicerat, men det innehåller de kemiska och mekanisk bearbetning, vilket resulterar i ballaststrukturen mjukgöres och avlägsnas. När allt kommer omkring förfaranden kollagenhölje för korv blir tunn men stark. Dessutom finns det nästan inga patogener. Diametern kan vara variabilitet. Förresten, är skalet själv mycket enkelt ska fästas. Slutprodukten kan lagras under lång tid, men i stark värme blir instabil. Därför, i semifinalen möjliga ansamlingar buljong.

Hur man arbetar med kollagen?

I själva verket, matlagning korv i collagen hölje ännu enklare jämfört med andra recept. Före applicering av membranet för att dra det i 15-20 minuter i varmt vatten för att ge elasticitet. Därefter sträcka ut den och börja fylla med köttfärs med en spruta. Skalet bör inte bilda luftbubblor, annars kommer vätskan att ansamlas i dem. När "etui" är full, är ändarna åtdragna med snöre eller grov gänga. Speciellt tight måste fylla korv, beredda för rökning.

Efter värmebehandling

Fyllda med malet kollagenhölje för korv bör passera skede av beredningen. På flera ställen är det nödvändigt att göra punktering att vädra ut. Korv måste hänga på under 6 timmar. Nu kan du baka dem, koka eller steka. Erfarna kockar rekommenderar användning av en sådan korv av vuxna grisar och tjurar från axeln delen av stommen. För mer smak kollagenhölje för korv kan vätas med konjak eller Madeira. Om du bakar korv, är det möjligt att använda en enda hemlighet för enkel tvätt form. Halverade potatis behöver lägga ut i form och blanda dem med korv. Sammantaget skicka den i ugnen i 40 minuter. Färdiga korv kan vara ännu godare om man äter dem med örter och grönsaker. Shell, som har sagts, behöver inte tas bort, det är ätliga och välsmakande. Bon appetit!