Avar khinkal: recept

Khinkal - ett riktigt mästerverk i Dagestan kök, som har erkänts långt bortom Kaukasus. Jag måste säga att det finns flera varianter av denna maträtt. Till exempel, Lak eller tunn khinkal, som används för framställning av tunna tälttak färsk deg. Det finns fortfarande en puff khinkal, som är mycket lik den tyska strudel. Att laga mat genom att använda klimpar degen rullas ut till tunna kakor som är beströdda nejlikor och lök och sedan valsade till en rulle. Men idag kommer vi att tala om förberedelserna av en av de "nyckfulla", men också den mest utsökta variant av denna maträtt - en frodig eller Avar hinkale.

För det första bör du genast komma ihåg att Avar khinkal, receptet som visas nedan, har ingenting att göra med georg khinkali eller stora dumplings. Khinkal - det är inte ens en maträtt, och en uppsättning lunch, som innehåller en doftande buljong, kokt kött, sås (gräddfil eller tomat, alltid med vitlök) och faktiskt khinkal - lush pastej deg, kokta i köttbuljong.

Jag måste säga att för att laga underbar Avar khinkal recept är i princip är enkel, måste du ha viss erfarenhet i matlagning, i själva verket, som redan nämnts, är tillräckligt skålen "nyckfull." Inte utan anledning i Dagestan en av de avgörande faktorerna i att välja en brud har länge ansetts vara förmågan att laga khinkal flicka.

Börja förbereda Avar khinkal. Receptet innehåller följande ingredienser: lamm massa (som en variant, är det möjligt att använda kyckling eller nötkött), en glödlampa, ett hundra gram koriander och fänkål, salt, peppar. För att förbereda sås av tomat, vi behöver kilogram saftiga köttiga tomater, hälften av vitlök huvuden, hundra gram smör. För testet tar ungefär ett kilo mjöl, en halv liter färsk kärnmjölk eller yoghurt och en halv tesked bakpulver.

Så, hur man gör Avar khinkal? Först och främst ska vi tvätta upp och sätta att koka köttet, ta bort skummet från buljongen, så han vände transparent. Iterate koriander och dill, separera bladen. Stjälkar grön associerar tråd i en bulle och sätta i buljong, lök till samma skepp helt. Förresten, kan du inte rengöra lök och bara ha en bra tvätt och avskuren från rötterna. Husk lök, kokas i buljong, ansluten till en gyllene färg.

Tills köttet tillagas, låt oss förbereda degen. Jag måste säga att det är på hur degen kokas, det beror, att lyckas läcker Avar khinkal. Recept för nästa test. Sikta mjöl för att bilda en kulle ovanpå som du behöver för att göra ett hål. Det sätter salt, bakpulver och börjar hälla yoghurt eller yoghurt, deg knådning frodig. Det är viktigt att knåda degen väl, men gjorde inte det coolt. Den färdiga dough'll täcka duk, för att inte zavetrilos, och låt stå i korrektur i en halvtimme.

Att ta sig till beredningen av såsen. För detta ändamål tre tomater på ett rivjärn, tillsätt lite salt tomat vikt, tillsätt svartpeppar och häll allt i en skål som redan smält smör. Vi väntar tills vätskan kokar och minska värme till ett minimum, lämnar såsen gryta tjugo minuter. Under denna tid måste han väl kokas ner, en minskning i volym med cirka hälften. Nu hacka vänster blad av koriander och dill och skicka dem till såsen, fortsätter att sjuda det i ytterligare tio minuter.

Slipa tre eller fyra vitlöksklyftor, lägg dem i en sås båt och lagt till ett par matskedar kokt kallt vatten. Häll sedan massan till en tomatsås-båt, täck den med ett lock och sätta i en varm plats tills servering.

Vid det här laget är köttet tillagas. Ta bort den från buljongen och lägg i en skål med lock, och buljongen själv filtreras.

Degen är uppdelad i flera delar. Rulla ut från varje del av kakan, så att dess tjocklek var 0,7-10 mm. Skära degen i små diamanter (längd av sidan av en romb ungefär 3-4 cm).

Vi kastar degen i den kokande buljong (inte alla på en gång, i små serier, annars kommer vi inte att ha tid att dra dem och piercing). Vi kastade degen, rör om och täcka pannan med ett lock. När buljongen kokat bort locket och rör om igen. Khinkal laga en minut, under vilken tid det förvandlas till en grönskande bulle. Ta bort redo khinkal hålslev på en tallrik och sedan genomborrar den på flera ställen med en tandpetare (du kan ansluta). Om du inte gör en punktering, förlorar degen sin glans och blir blå. Vi utför samma operation med de andra kakor av degen.

Nu när du vet hur man lagar Avar khinkal. Så här skickar denna maträtt? På bordet, sätta en stor skål med kokt kött, vill du strö med örter, en maträtt beredd med hinkalom, sås båt med tomatsås och koppar eller skålar, i vilken hälls en doftande buljong.

Få måltid. Ta kakan degen, dunkar den i såsen, bita av, sköljs med buljong och kokt kött beslag. Mycket välsmakande!