Biff - det för måltiden? Villkor för matlagning saftiga biffar, recept

Biff - det är en dyr maträtt. Inte alla typer av kött är lämpliga för dess framställning. Förutom sådana kurser kan tas endast 5-7% av den totala djurkropp. stek köttprodukt är exklusivt elit avel. För att förbereda en saftig och välsmakande maträtt kräver produkter som erhållits från en ungtjur. Djurets ålder måste vara mellan 1 och 1,5 år. I denna tjur måste ha en viss ras, t ex Angus och Hereford.

typer av biffar

Stek - det är inte färskt kött. För att förbereda denna maträtt med hjälp av kalvkött, som förfaller 20 dagar. Under denna period av jäsningen sker i muskelvävnaden. Som ett resultat blir köttet mörare och spröda.

För att förbereda tas endast den bästa delen av hela slaktkroppen. Biff - en maträtt som är svårt att förbereda hemma. Det finns flera varianter av produkten. Det beror på vilken del av slaktkroppar som används för matlagning:

1. Club Steak. För beredning av rätter används vanligtvis kött ryggdelen. Ta produkten vid platsen för en tjock kanten av ögat muskler. Han kan ha revben ben liten storlek.
2. Rib biff - det är en bit kött som skärs från chuckdelen. Den har massor av feta ränder.
3. Raundramb biff - kött tas från den övre delen av höften.
4. Ryggbiffen - vanligtvis klippt från ländryggen ryggmärgen av huvudet i området.
5. Rostbiff - kött, i detta fall tas från ländryggen ryggmärgen i tjocktarmen nära filén.
6. Tiboun - en stek T-bone. Skars ut från dess del som ligger på gränsen mellan de lumbala och dorsala delar nära kanten fina longissimus dorsi och fina skäregg.
7. Chateaubriand - en tjock kant på den centrala delen av filén. Stek köttet är antingen helt eller för flera personer.
8. EP-filé - ett tunt tvärsnitt av den centrala loin. Detta är den mest magert och mört kött. Denna rätt är aldrig med blod.
9. Skirta stek - det är inte den mest anbud kött, men ganska läckra (från flanken).
10. Tornedoks - en liten bit som skärs ut från den centrala delen, eller snarare dess tunna kant. Som vanligtvis används för framställning av medaljonger.

Är det möjligt att laga mat själv

Förmodligen många undrade hur man lagar en stek i en stekpanna. Omedelbart det bör noteras att denna process är ganska komplicerat och har många nyanser. Efter biff - det är inte bara en bit av rostat kött. Naturligtvis, vid första anblicken verkar det som det är en ganska enkel maträtt. Men ordentligt förbereda det kan inte alla. I det här fallet finns det många nyanser som bör övervägas. Det är viktigt i detta fall, allt börjar med urval och beredning av produkter och efterbehandling tekniker och teknik för deras bryning. Det är därför inte alla kan förbereda denna maträtt i köket när han förberett herre över sitt hantverk i restauranger. När allt kommer omkring, har inte alla specialutrustning och expertis.

matlagningsteknik

Så hur man lagar biffstek på grillen eller i ugnen? Först och främst är det nödvändigt att veta inte bara hur man väljer kött, men också hur den och vid vilken temperatur ska rostas. Det är denna speciella teknik, som gör det möjligt att bevara den naturliga strukturen på produkten har utvecklats. Enligt dem köttet börjar sättas på kokytan, som förvärmts till 250 ° C. Biff bör snabbt "ta tag". Det händer bokstavligt talat i 15 sekunder. Det bildade en skorpa på köttet. Nämligen den inte tillåter processen att ytterligare förbereda saften rinna ut. Efter denna behandling, stek sprids på en yta vars temperatur är minst 150 ° C. Här är skålen förs till önskad doneness.

Efter tillagning av biff bör ligga ner. Detta gör det möjligt för juicer är mer jämnt fördelade över hela köttbit.

Graden av rostning

Så hur laga en biff i en stekpanna är inte så lätt och det är nödvändigt att veta inte bara reglerna för dess stekning, men också graden av avvikelse. Just nu finns det sju:

1. Blå - biff, som värmdes till 49 ° C, och sedan snabbt sluten grill. I själva verket är den rå men varmt.
2. Sällsynta - stek tillagas med blod, men utanför rostas vid 200 ° C under 3 minuter. Inne i köttet förblir rött.
3. Medium Rare - Rare steak svag. I detta fall har endast kött förts till ett tillstånd där blodet är helt frånvarande. Men juice har i en rosa nyans. Bereda en maträtt under 5 minuter vid en temperatur av 200 ° C.
4. Medium - stek medellång sällsynta. Juice inuti ljusrosa nyans. Beredd maträtt i 7 minuter vid 180 ° C.
5. Medium Well - nästan stekt biff. Saften inuti är helt genomskinligt. Bereda en maträtt under 9 minuter vid 180 ° C.
6. Bra gjort - stekt biff är nästan ingen juice. Kött stekt vid 180 ° C under 9 minuter, sedan i dogotavlivaetsya apparaten.
7. Alltför bra gjort - kraftigt stekt biff utan juice. Temperaturen för den färdiga skålen är 100 ° C.

Salt behövs i förväg

Många hävdar att kött innan koksalt är inte nödvändigt. Det är dock inte. Salt är nödvändigt, även om kocken stek i en stekpanna. Recept med bilder från professionella kockar bevisar det. Biffar behöver lägga salt och låt stå en halvtimme. Hold kött bör vara rumstemperatur. Det resulterande saltet löses i saften, som kommer att släppas från biff. Men det har en hel del protein och socker. En sådan blandning skulle skapa en aptitlig skorpa. Dessutom kommer dessa biffar har en mer uttalad smak.

Temperatur påverkar köttet matlagning hastighet

Många professionella kockar hävdar att köttet rumstemperatur förbereder en mycket snabbare än kyld. Korrekt tillagad stek bör vara saftiga och anbud på insidan och utsidan - en rödlätt och skarp. Om köttet är kallt, kommer det att ta längre tid, så att den har nått önskad doneness. Och detta är ett dåligt inflytande på utseendet av biffar. Under beredningen av det övre skiktet av kött kan vara mycket torr och börjar brinna platser. Därför är många förslag tål biffar en halvtimme var det vid rumstemperatur. Detta gör det möjligt att förbereda en suckulent måltid.

Mer värme - mer smak

Det finns många recept på biffar. Men de beredda i den intensiva hettan läge. På grund av den höga temperaturen avslöjar doft och smak av köttet. Därför är det nödvändigt att laga biffar så att de var täckta med en mörkbrun skorpa. Det är inte nödvändigt att tro påståendet att en hög feber stänger alla porer på ytan av köttet. Detta är absolut inte sant.

Biffstek på grillen: American recept

Detta recept är perfekt för dem som gillar kött och smak sort. Just nu, det finns många sätt att laga mat biffar på grillen. För att förbereda denna maträtt behöver:

1. Nötkött - 700 gram.
2. Sojasås - ½ cup.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 tsk.
5. Vitlök - 1 tsk.
6. Olja från oliver - 2 tsk.
7. Svartpeppar, företrädesvis pulver - 1 tsk.
8. citronsaft - 30 ml.

laga mat

Att steka en biff på grillen, måste du förbereda i förväg köttet. Bättre att göra det för 8-12 timmar före tillagning. Var noga med att marinera biff. För att göra detta behöver du en stor skål blanda kryddor, citronsaft, sojasås, olivolja, ketchup och salt. Den erhållna kompositionen bör utgå köttbitar och pressa dem. Biffar bör fördjupa sig i en knipa. Dessutom kan köttet läggas lökringar.

Hur man lagar

Biffstek på grillen, receptet av vilken har beskrivits ovan framställes på exakt samma sätt som på grillen. Köttet ska marinera väl. Du kan sedan fortsätta med sin varma. Omedelbart är det värt att överväga att stek inte är beredd på träkol som kebab och på en mycket hög värme. Bara så att du kan få en god och saftig maträtt. Om branden är mycket svag, kör saften ur under tillagningen. Som ett resultat, är köttet torrt. På förberedelse det tar ca 20 minuter, men inte mer.

Ländstycket biff med espresso sås

Skålen kokas under 8 minuter på en stark öppen eld. Temperaturen bör vara från 230 till 290 ° C. För att framställa 4 portioner, kräver:

1. 4 bitar av länden. Varje biff bör väga 300 till 350 gram och vara 2,5 cm tjocka.
2. Olja från oliver - två matskedar.
3. Havssalt stora - ¾ tesked sked.
4. Svartpeppar, helst nymalet - ¾ tsk.

förbereda kött

Biffstek på grillen recept med ett foto som tydligt presenterar tillagningsprocessen, måste du förbereda innan stekning. Till att börja smörja köttbitarna med olja från oliver. Detta kommer inte att ge biffar hålla sig till galler. Efter det bitarna behöver lägga salt och strö över kryddor. Oljan från oliverna inte ge dem att falla sönder. I denna form biffar lämnas på under en halvtimme vid rumstemperatur.

Hur man lagar ryggbiffen biff

Var och hur laga en biff? I ugnen eller på grillen? I detta fall bör köttet tillagas på hög öppen eld. För att komma igång är att förbereda grillen. Var noga med att välja en stark direkt värme. Innan du använder grillen ska rengöra en speciell borste. Nu kan du sätta på den köttbitarna. Biffar bör placeras i en vinkel på 45 °, längs diagonalen. Koka köttet ska vara under huven.

Två minuter senare biffar bör noggrant vända. Detta bör göras inte med en gaffel och tång. Köttet måste vändas och inställd på en rät vinkel. Stäng sedan grillen lock och koka biffarna i två minuter i den intensiva hettan läge.

Därefter måste de bitar av saftigt kött vändas. På ytan av biffar ska få korrekt retiklet. Exakt samma kan göras på den andra sidan. Men detta är frivilligt. Stek köttet måste önskad doneness.

Vad krävs för espresso sås

Ländstycket biff är bäst med espresso sås. För sin förberedelse krävs:

1. Smörkräm - en matsked.
2. Hackade schalottenlök - två teskedar.
3. Vitlök leds genom pressen - en klyfta.
4. Ketchup - 120 milliliter.
5. Kaffe naturligt stark - 4 msk, kan du använda espresso.
6. Balsamvinäger - en matsked.
7. Farinsocker - matsked.
8. Chilipulver - två små skedar.

Hur man lagar såsen

Gris stek, foton som presenteras ovan, var också med espresso sås. För är nödvändigt framställning av en sådan tankning i en liten kastrull, smälta smöret grädde. Efter det, är nödvändigt tanken att hälla de schalottenlök och stek det 3 minuter, rör om regelbundet. När produkten blir transparent, tillsätt såsen och vitlök. Stek allt du behöver ytterligare en minut. Nu, påfyllning kan hälla alla de andra komponenterna och föra den till koka. Elden ska lättas och låt sjuda såsen på värmen i ytterligare 10 minuter, tills det tjocknar.

efter tillagning

Biffar redo att tas bort från grillen, men tillämpa dem är omedelbart inte nödvändigt. Det är bättre att ge dem en liten monter. Inom fem minuter inuti köttet fortfarande kommer att höja temperaturen med cirka två grader. Dessutom bör saften i stek fördelas jämnt. Servera denna maträtt du behöver espresso sås och vin.

Gris stek: receptet på bål

Denna rätt är perfekt för en lugn familj middag i naturen. Förbereda biffar är mycket snabbt och enkelt. Detta kommer att kräva:

1. 150-200 gram hals fläsk. Detta är för en person.
2. Lök - ½ vikt av griskött.
3. Persilja, dill.
4. Vegetabilisk olja.
5. Peppar och jord svart.
6. Salt, kryddor för kött - efter smak.

pickle fläsk

För att få en välsmakande kött tillagas på elden, måste du marinera den. Till att börja förbereda biffar. Med sitt bästa för att ta bort fett. Vad är kvar inne, det gör köttet saftigt. Halsen är bäst att skära tvärs fiberriktningen. Tjockleken av skivorna bör inte överstiga 2 cm.

Lök bör rengöras och skär i ringar. Persilja och dill behov av att finhacka. Rätter där det kommer att marinera kött bör sätta ett lager av lök och persilja.

Biffar bör noga oljad, peppar och salt. På vardera sidan om de driva ärter kryddor. De sålunda framställda bitarna måste lägga i en kastrull, sedan en blandning av lökpulver och grönt. Omväxlande skikt bör läggas i en behållare alla biffar. Därefter måste köttet tas bort i kylan. Marinera sådana biffar har från 2 till 12 timmar.

Matlagning över öppen eld

Pork laga bättre än en öppen eld, och glöden. När grillen kommer det att finnas ett tillräckligt antal nödvändiga oljad grill och satte på sig biffar. Stek köttet tills de är mjuka behov. Att få olika grader av rostning, ta mellan 7 till 12 minuter - som är nödvändigt på varje sida. Fläsk skiljer sig mycket från nötkött. Därför är det bättre att KOKA än äts råa.