Caramel vätska: receptet hemma

Vattna en tårta, tårta dekoration, topping för glass, sås för dessert - för det behövde inte karamell vätskan på gården! Recept av söta viskös massa uppfanns för länge sedan, mer än två tusen år sedan i Indien. Sockerrör krossades till en massa och bukten vatten, kokt karamell. Sedan dess har mänskligheten har berikats av dussintals namn av godis, som en del av vilka innehåller karamell. Denna mjölk godis med fyllning och kola och klubbor. Och naturligtvis, hela barndomen älskade tupp på en pinne. Denna sötma lärt sig hur man gör hantverks före revolutionen. Special visdom här är inte nödvändigt: varish tjock sirap hälldes i en smord form cool ... Här är hur man gör kola vätska kvar? Denna konst har sina egna hemligheter. Och vi kommer att avslöja dem för dig i den här artikeln.

En liten bit av kemi

Först förstå vad en karamell. Det är ett franskt ord. Det betyder allt som är gjord av sockerrör. Kemiskt presentation karamell - är glukos, sackaros och maltos. Produktionen så det fabriken framställs. Värm socker och glukossirap i ett förhållande på 00:58. Ibland med hjälp av inert sirap. Den slutliga produkten i detta fall innehåller mindre glukos (dess delvis ersätter fruktos) och mer hygroskopiska. När karamell kokas, är det mycket plast. Från den kan du skapa någon form. Men så snart den svalnat - det blir fast. Hur man gör flytande kola? För att göra detta, måste du stoppa socker kristallisation. En klara denna uppgift någon syra. I köket används, naturligtvis, inte svavelsyra och liknande kemikalier. Valet är inte skadligt för den mänskliga magsyra är låg: citronsaft, vinäger, vin.

Flytande karamell tårta

Ofta kockar tänker, hur man kan inreda den ursprungliga flerskiktsmästerverk? De kommer till undsättning av karamell. Hon kan göra vad färg med karamellfärg (men friskare kommer att lämna en vacker gul färg smält socker). Varma karamell stretch, som modellera. Under skickliga händer skulptören, vänder hon till de mest intrikata former som du kan dekorera kakan. Ett annat intressant sätt - på ett protein eller smörkräm orsak intrikata mönster filamentet tills karamell vätskan. Receptet för en sådan elementär gitter. Koka tjock sirap. Kontrollera beredskap drop: hamnar i ett glas kallt vatten, inte löses upp, och förblir mjuk elastisk boll. Smörjer ytan (företrädesvis glas) olja. Den varma karamell sked och dragningen appliceras på ytan i ett rutmönster, bokstäver och liknande ornament.

Koka den flytande karamell

Vi har redan antytt, hur man undviker kristallisering av socker. Men citronsaft eller vin, vi kommer tillbaka. Under tiden satte eld på en skänk. Han måste ha en tjock botten - ett oeftergivligt villkor. Handtag i köksredskap som behövs för vår säkerhet - karamell är mycket varmt och har en tendens att snabbt sprutas. När skänken är tillräckligt uppvärmd, häll sockret och häll vattnet. Andelen av dessa två ingredienser är ganska enkel. För varje hundra gram sweet sand behöver en matsked vatten, för att få karamell vätskan. Receptet rekommenderar att ta farinsocker, men med tanke på det höga priset, är det möjligt att hantera och vitt. Blanda inte - en sked, desto mer metall processen karamelevareniya kontraindicerat. Bara lämna sockret smälta på medelvärme. Några minuter senare sockret börjar smälta. vätska bildas vid kanterna. Sedan försiktigt i en cirkulär rörelse flytta skänken att ta mer sirap fortfarande osmälta socker. När hela massan blir flytande, ändrar färg till mörkt bärnstensfärgad och kommer karamellsmak, häll syra. Tvåhundra gram socker nog saften av en halv citron.

Flytande karamell i butiken

Vikt, kokta enligt ovanstående recept, är det fortfarande för tjocknar när svalnat helt. Och som du vill ha ett hem toppning för glass, puddingar, pannkakor. Och för detta behöver vi karamell vätskan. Receptet för dess bevarande i ett tillstånd av viskösa massor, ger vi här. Det liknar en metod för framställning av hårda karameller. Men om du vill massa förblir flytande, är det nödvändigt att se till att sockret inte smälta alltför. Vi kan inte tillåta förvärv av en massa av brunaktig färg. Kisel borste bör då och då sänks ned i hett vatten och vispa den med skopan väggen alla kristaller som bildas. Om du märker att massan fortfarande bli alltför tjockna, tillsätt ett par matskedar vatten och värma upp igen. Om socker smälts ner blev det brunaktig, och även då det finns ett sätt att rädda karamell. Lägg vikten av paret av skedar av varmt vatten. Detta bör göras mycket noggrant - kommer att bli en hel del spray.

Matlagning i mikrovågsugn

Det finns också en sådan metod, med vilken vi får en läcker hemlagad karamell. Receptet föreskriver reserverade värmebeständigt glas eller keramik med höga murar. Häll i det fem matskedar vatten och lägg i en ugn under en minut vid maximal effekt. Tvåhundra gram socker, rör om med en träslev. Sätt skålen tillbaka in i ugnen till maximum. Efter ungefär en minut sockret börjar förvandlas till en sirap. Ständigt hålla tillagningen karamell under ständig översyn. Regelbundet dra ut skålen och knåda med en träslev. Uluchay när karamell blir en gyllene färg. Ta ut och fyller sju matskedar varmt vatten. Detta bör göras bär gummihandskar och en "fyra händer". En man häller vatten, medan den andra snabbt knåda blandningen med trä sked, försöker att bilda en massa bubblor.

toffeesås

Denna krämiga flytande karamell hemma förbereder på samma sätt, i en mikrovågsugn. Hela bryggprocessen är identisk med den som beskrivits ovan. Den enda skillnaden är att i stället för sju matskedar varmt vatten, tillsätt vi samma mängd kokande grädde Tio procent fett. Store kolasås ska kylas, eftersom mejeriprodukter kan surna och mycket söt miljö.

Orange hemlagad karamell: recept från Spanien

På den iberiska halvön sås citrus tjänade som desserter och kött och fjäderfä. Gjort denna karamell sylt på metoden. Häll i en kastrull fyra milliliter färskpressad apelsinjuice. Vi somnar tvåhundra gram socker. Kokas tills konsistensen av flytande karamell. Tillsätt riven apelsinskal. Det är också möjligt att smaka smaksatt karamell med vanilj, kanel, kardemumma. Om den resulterande produkten under stelning alltför tjocknar, hårdnar, liksom citrus godis uppvärms igen och häll lite vatten. Hålls denna apelsinsås bör vara i en sval plats. Spanjorerna vattnade dem flans - desserter som pudding. Montera denna sås och anka.

aromer

Du tycker inte om vanliga sötma smält socker? Då kan vi ge skålen olika smaker. Kokt sirap leva väl med choklad, nötter, honung, grädde, kryddor. Glöm inte att moderna läkemedel har också antagit en karamell och producerar många godis hosta och halsont. Enkel sirap tillsätts örter - mynta, eukalyptus, etc. choklad karamell - .. Ledaren i popularitet bland barn. Det kan vara svårt att göra, som godis. Eller mjuk, hur söt pralin. Förresten, på samma sätt kan du förbereda kaffe och godis. Med kakao eller choklad, kan du skapa en läcker topping för grädde, puddingar, profiteroles. Sådana karamell samt dekorera tårtor och eclairs.

hemlagad godis

Än att spendera pengar på inköp av tvivelaktig kvalitet, låt oss göra oss en läcker krämig karamell. De kommer att gå som alla favorit "Ladybug". I en kruka med en tjock botten tyst kunder för att värma en kopp socker. Du kan röra med en träpinne tills alla kristallerna inte smält. Lägg en halv liter helmjölk eller grädde. Koka i ca tio minuter, rör samma staven. I detta skede är det möjligt att lägga till några smaktillsatser - t ex två matskedar honung liten kakao, nötter, vanillin. Men allt detta - tillval. Och du behöver lägga i en godis obligatoriskt, så det är hundra gram smör. Sätt pannan på låg värme och koka under ständig omrörning, tills blandningen tjocknar. Heltäckningsmatta folie pan eller bakplåtspapper. Fett. Häll massan och ge det lite coolt. Mjuka karamell perfekt klippt. Därför måste vi ta den tidpunkt då det inte längre är flytande, men har ännu inte hårdnat.