Kött är kanske en av de första mat, behärskas av våra förfäder sedan urminnes tider. Grillas på elden, med doft av rök, det var den äldsta kulinariska mästerverk. Även sedan dess har passerat mörker århundraden denna typ av värmebehandling är för de flesta av oss, den mest älskade och läckra.
Vad är escalopes
Du vet, det ser ut som mest elementära version av stekning? Du skär från ytterfilé bra bit fläsk med lite fett prosloechkoy trycker det prisalivaem gös - på en stekpanna eller en grill! Kött shkvarchit kommer arom, och du bara inte kan vänta med att prova. Bara några minuter - och du är på din tallrik är en stor escalope (fläsk). Hur man lagar den enligt alla detaljer i kulinarisk konst? Det är vad vi berätta och bekanta sig med de bästa recepten i den nationella köket. Och om skålen som är vad som är känt: hans namn kommer från den franska betyder spänner över korn tunna platta bitar av kött runt, avsky och stekt på båda sidor. På escalope svin (såsom framställts, se nedan) tas vanligen den bästa delen av slaktkroppen: bringan, länden. Rostning skedde tidigare i smör, är det nu tillåtet och grönsaker. Det bästa tillägg till skålen - stekt potatis, konserverade gröna ärtor, fräscha sallader.
Och några fler rekommendationer
Om du planerar att ansöka om middag escalope fläsk, hur man lagar den, köttet rått eller inte arbeta hårt? För denna del av kött avsett för stekning, bör rå inte vara tjockare än en och en halv centimeter. När avskräcka dess trä hammare, måste tjockleken minskas med ungefär hälften. Smeten eller ströbröd, mjöl och vanligtvis inte doppat fläsk escalope. Hur man koka köttet i ett sådant fall att det hände med ytterligare smaker? Mycket enkel: erfarna kockar använder en mängd olika kryddor och kryddor! Och vid tillämpning hälls partier därigenom juice som själva köttet och fördelas. Eftersom fint avbrutna bitar av kött när stekning kan stoppa, med kanterna på snittet bör vara lite. Och, naturligtvis, i moderna förhållanden, escalope fläsk tillagas i ugnen, inte bara i pannan eller grillgaller. Detta är de generella egenskaperna hos rätter. Vi fortsätter till de uppgifter och slutligen lära sig att hantera beredningen av alla regler!
Mexikanska pilgrimsmusslor: förberedelse
Även om man tror att födelseplatsen för delikatess - Frankrike, men förbereder först i våra mexikanska fläsk escalope. Receptet innehåller rekommendationer för behandling av kött och sås i tillägg därtill. Vid 6 portioner behöver du ca 750 g fläsk flera lober (5-6) av vitlöksolja, orange 2-3 mogen frukt och färsk citronsaft 1. För såsen - några färska grön paprika baljor av chili, ett pund av färska tomater, 2 medelstora lökar, vitlök och salt igen för att smaka.
Mexikanska pilgrimsmusslor: matlagning
Du bör först marinera köttet. För att göra detta, skär dem i servering bitar, stöta bort noggrant och sedan rikta in och gnugga med vitlök. Sätt pilgrimsmusslor i en kastrull, täck med lock och plats på en sval plats för 5-6 timmar. STTS sås i förväg. Peppercorn helt koka i 3-4 minuter, ta bort, cool, halveras och bli av fröna. Tomater häll över kokande vatten, ta bort skal, skuren i skivor. Också hacka lök och vitlök. Alla komponenter faldigt i biandaren och maldes till homogenitet. Yngel varje gris kotlett i en kastrull i het olja på båda sidor tills bruna (ca 5 minuter på varje sida). Sedan fylla dem med sås och sjud på svag värme i 15 till 20 minuter, täckt med ett lock. Apelsiner framgår av skinn delar i segment. Escalopes Ready ordna på en varm tallrik, strö över citronsaft, häll såsen. Sprid runt apelsinskivor och servera.
Av gamla franska recept
Men i Frankrike förbereder escalopes av griskött i en stekpanna i några århundraden. Det viktigaste inslaget i denna kulinariska mästerverk - den berömda ädelost "Roquefort", som används för att göra sås. Du behöver 2 portioner 4 Rå escalope, smör, 2-3 matskedar konjak sked halv tesked svartpeppar, halv ett glas fettrik grädde, ost 60-70 g och ca 50 g hasselnötter eller jordnötter. Inledningsvis smöret smälter den i en kastrull, stek köttet, lägg i en kastrull, täck med ett lock för att hålla sig varm. Ost noggrant mosa med en gaffel, blanda med gräddfil och peppar. Flera nukleolerna nötter lämnar resten hacka. Cognac häll i en kastrull eller kruka, för att skifta den till oljan efter stekning av kött, slå på hög värme. Tillsätt gräddfil till samma vikt och slå alla visp i en minut, inte subtrahera elden. Rör i hackade nötter, lägga till, om nödvändigt, salt. Pilgrimsmusslor låg på uppvärmda plattor, häll såsen och garnera med nötter och njuta av den extra smak!
Escalope bråttom
Om tiden är kort, med såser att mixtra bara en gång, gör så här. Avbrutna köttbitar prisolit, peppar, strö över koriander och andra kryddor du har tillgängliga. Stek i smör tills de är mjuka. Häll på en tallrik och strö varje escalope hackad dill och persilja, häll olja från en stekpanna. Utmärkt med kött kombinerat potatismos med gräddfil eller mjölk.