Matlagning spaghetti Bolognese

Bolognese eller köttfärssås anses vara ett perfekt komplement till pasta. Jag måste säga att det finns många varianter av detta recept. Även i Italien har varje kock sina hemligheter av matlagning denna sås. När det gäller den officiella versionen (och där, och det är registrerat i det italienska köket i Academy), att den består av nötkött (malet), pancetta (en typ av bacon, kokta italienska recept), lök, härrörde selleri, morötter, tomatsås, buljong, grädde, olivolja och rött vin. Som ni ser, ingen kryddor i officiellt registrerade receptet ingår ej.

Så låt oss börja matlagning spaghetti bolognese med ett recept, vilket anses vara en klassiker. Värm en stekpanna med olivolja och häll tärnade pancetta. Stek tills gyllenbrun. Samtidigt tre morötter på ett rivjärn, strimla löken och sellerin härrörde. Skicka grönsaker till stekt bacon och passeruem dem på låg värme, inte låta dem bli brynt.

Tillsätt sedan nötfärs (ett pund), och fortsätter att steka tills köttet förlorar sin rosa färg. Häll Nu i pannan etthundrafemtio milliliter av rött vin och låt sjuda tills vätskan avdunstning. Häll tomatsås och soppa, täcka pan locket och lämna gryta på en mycket låg värme i minst två timmar. Sedan klädd med sås sked grädde. Servera spaghetti bolognese, strö skålen med riven parmesanost och finhackad basilika. Den bästa drycken till denna maträtt - rött vin.

Som redan nämnts, detta recept - det är bara en "duk" där du kan uppfinna en mängd olika såser. Till exempel har många fans av salta inte föreställa spaghetti bolognese utan oregano och muskot. Vissa tycker om att lägga till beredd sås hackad vitlök. En annan ofta använd alternativet - att ersätta tomatsås med färska tomater, där måste du först ta bort skalet. Även en sådan en ingrediens som köttfärs, kan ersättas med en annan typ av kött. Vissa italienska kockar föredrar att använda för matlagning spaghetti bolognese kyckling eller kanin. Andra tas som köttkomponent proshutto (italienska skinka) eller mortadella (bologna). Det finns även en möjlighet att laga mat sås gras med tillägg av vita svampar. Kort sagt, detta recept - plats för kulinariska fantasier.

Vi berättar hur man lagar såsen bolognese, anpassad till ryska förhållanden. Pancetta - inte en flitig gäst på våra hyllor, så det kan ersättas av någon bacon, eller helt enkelt använda för att laga mat är inte ren köttfärs, och blandas - nötkött, halv gris. Och om du vill laga en maträtt med mindre fett, kan denna komponent utelämnas helt och hållet.

Om du laga en maträtt, förutsatt att det kommer att ha barn, kan du utesluta från receptet och rödvin på gommen sådan uppsägning påverkar inte mycket. Många tycker inte om och härrörde selleri, och även köpa den i våra butiker är inte alltid möjligt, så denna grönsak kan helt ersätta alla vanliga persilja.

Så, förbereda såsen, anpassade till våra förhållanden, kommer vi att behöva tre hundra gram köttfärs, en lök och morötter, 3-5 msk tomatpuré eller 2-3 färska tomater, en kopp buljong (helst - nötkött), två matskedar hackad persilja, vegetabilisk olja, salt och, om så önskas, någon krydda.

Sekvensen av preparatet inte skiljer sig mycket från den klassiska receptet. I två matskedar olja som behövs för att steka grönsaker, sedan lägga till dem i malet kött och fortsätta att laga mat, att bryta upp klumpar bildas en gaffel eller spatel. häll sedan buljongen, tillsätt tomatpasta eller färska tomater och mosad sjuda under omrörning, tio minuter. Då krydda med salt och smak. Samtidigt med matlagning spagetti sås koka i en stor mängd vatten med tillsats av salt och vegetabilisk olja sked.

Färdiga spaghetti sprids på en tallrik, häll såsen. Top kan du strö över riven ost och garnera med grönt. Våra spaghetti med köttfärssås, tillagas på den anpassade recept redo. Du kan ta ett prov!