Franska ostar och deras typer. Topp 10 franska ostar

Ost - stolthet Frankrike. De är kända över hela världen, eftersom de har ett oslagbart smak och arom.

På franska ordet "ost" låter som "le fromage" (eller i den ursprungliga - le fromage). Man tror att den är härledd från den förvrängda "formazh" dvs "formation" eller "formning". Och det är ingen tillfällighet. Efter utformningen av ostmassan, som bildas genom koagulering av mjölk i form av ett mycket viktigt steg i tillverkningen av ost.

Hittills Frankrike producerar mer än 500 typer av mejeriprodukter. Och var och en av dem är unik i sitt slag. Fransk ost kan vara mjuka eller hårda, ung eller härdas, belagda fasta skorpa eller mögel, från mjölken från kor eller getter.

Men experter överraskade inte bara mångfalden av produkten, men också en otrolig mängd dess former. Till exempel, franska ostar, ett foto som presenteras i denna artikel finns i form av cirklar, skivor, rektanglar, trummor, torg, stående och liggande cylindrar, barer, koner, trianglar och hjärtan.

Varför är denna produkt inte tillverkas i ett enda formulär? Det faktum att alla franska ostar har sin egen personliga historia, liv, och även karaktär. Till exempel, är ostar såsom Camembert och Brie alltid tillverkas i form av en skiva. Det är i denna form, produkten mognar jämnt och det visar sig mycket välsmakande.

Funktioner objekt

Alla franska ostar har inte bara karaktär och personliga historia, men också ett unikt namn. Sålunda är varje produkt märkt AOC. Det betyder att den här sortens äger Appellation d'origine contrôlée, som är Aboriginal styrd titel som bara kan tilldelas de ostar som uppfyller kraven i gällande lagstiftning.

Således bör alla olika fransk ost endast göras av högkvalitativa råvaror, det vill säga mjölk. Dessutom måste hela produkt tillverkningsprocessen överensstämmer med de etablerade lokala recept och traditioner.

Ost, som har en motsvarande franska namnet, kan produceras endast i regionen i Frankrike där det är historiskt förberedd.

Markerar den första AOC roquefortost tilldelades 1925, och den sista - osten Rigotte de Condrieu 2009.

klassificering

Varje stat har sin egen klassificering av ostar med sitt eget system och terminologi. Men de flesta av denna produkt kan enkelt bestämmas i gruppen baserat enbart på dess struktur och princip bildar skorpor form på vilken beror mängden fukt i osten (eller så kallad serum).

Baserat på detta system kan ostar från Frankrike delas in i sådana typer som:

• färska;
• Färsk kryddat;
• mjuk vit;
• halvmjuk;
• fast ämne;
• blått;
• smaksatt.

Vi kan inte säga att den eller den franska recept ost kan innehålla antingen komjölk eller getmjölk eller fårmjölk. Dessutom kan denna produkt produceras på privata gårdar eller industriell väg.

färskost

För att förstå vad skillnaderna är vissa typer av franska ostar, bör granska dem i detalj.

Färskost är ganska lätt att skilja från andra sorter. När allt kommer omkring, har de en vit och blank yta. En sådan produkt är ingen täckning. Normalt är den klar för användning efter bara några dagar eller timmar efter tillverkning.

Färskost knappt har tid att manifestera doften av råvaror som används i dem. Deras smak brukar beskrivas som söt, mjölkig, eller uppfriskande syrlig.

Franska mjukost Buletti de Cambrai avser färskost. Det kännetecknas av hög fukthalt. På grund av detta blir den mjuk. Den är tillverkad av komjölk med tillsats av persilja, dragon, gräslök och andra ört.

Konsistensen av färskosten kan vara lös, spröda eller fibrösa. Ofta, emellertid, är en sådan produkt tillverkas i fast form och liknar smör.

Använd färskost genom att sprida på knäckebröd. Förutom det presenterade en liten fruktigt vin.

Åldrade färska ostar

Till skillnad från färskost, denna typ av mogen och torkades i källare med särskild ordning av fuktighet och temperatur, eller i särskilda kamrar. Som ett resultat av denna behandling, den produkt som omfattas av en skorpa av jäst och mögel.

De mest kända representanterna för denna typ av ost tillverkas i Loiredalen. Som regel är de gjorda av getmjölk med tillägg av örter och kryddor. Sådana ostar insvept i bruna eller vinstockar lämnar, som är bildade på formytan.

Traditionell fransk getost Saint-Maure de Touraine är en klassisk osttillverkning. Dess yta är beströdda med aska, täckt med en dunig vit form, samt fläckar av gult, rosa och grå pigment. I processen att växa snövit massa blir mer och tätare. Med tiden citronsmak inneboende i denna produkt blir en lätt nötig underton.

Mjuk vit ost

Ostar av denna typ omfattas av vit skorpa och har en konsistens från en vätska till nästan grynig. De har oöverträffad svamp smak. Mer skonsam typer av fransk ost har en liten anstrykning av unga svampar och hö, och en solid och ihållande Liknar grädde soppa gjord av svamp, med en subtil bitterhet maskros.

En sådan produkt framställs av get, ko eller fårmjölk. Dessutom ofta vit ost tillverkad av mjölk från kameler eller bufflar, som utan tvekan bidrar till deras färg.

Skorpan av typen ost kan vara en brytbar, tunn, vit mögel belagd och tjock sammetslen. Dessa faktorer beror på exponering av produkten och välja råvaran.

Ung fransk ost med vitt mögel har samma konsistens som krita. Även med åldern blir krämig.

Den mest framträdande företrädare för den mjuka vita osten är Camembert de Normandie. Det är oftast serveras med en elegant rött vin "Côtes du Rhône".

halvmjuka ostar

Dessa typer av ost är helt olika varandra i konsistens och utseende. De är uppdelade i två grupper:

1. Ostar med torr skorpa, mognar långsamt. Deras konsistens varierar från elastisk till mjuk nötaktig söt smak och en tunn skorpa hårt tyanuchih med kryddig blommig smak och "skinn" crust.
2. Ost med klibbiga apelsinskal. De har en ganska mjuk konsistens. Smaken av denna produkt pikant och stickande, med inslag av rök.

En framstående representant för halvmjuk ost är Gaperon. Det produceras i Auvergne från komjölk. Delvis halvsfäriska huvud av denna produkt väger ca 400 g Gaperon massan har elastiska och hårda torr skorpa. Tillverkningsprocessen sättes därtill peppar och vitlök, som ge produkten en ljus smak. Med tanke på det faktum att för åldrande osten hängs av branden blir det tydliga toner av rök.

Hard fransk ost

Stort huvud hårdost i form av ett stort hjul, trumma eller cylinder förekommer i praktiskt taget alla länder där utvecklade osttillverkning. Som regel är de gjorda av get, får- eller komjölk. Skorpan av en sådan produkt kan vara så glänsande och slät, och uppruggade. Som åldrande doft och smak av hårdost blir komplicerat. Dessutom blir en produkt med en mycket lång period av mognad kornig och även skarpa.

Representant för hårdost är Conte. Denna delikatess av franska köket. Han utförde i Franche-Comté, som ligger i den östra delen av landet. Efter tillverkning skickade många lantbrukare denna ost på exponering för stora mejeriföretag. I källaren är det mogna i två år.

hårdost smak beror på dess exponering. Fullt mogen produkt kan ha en skarp smak. När det gäller unga ost, är det fortfarande mjuk, mjölk och nöt.

Blå fransk ost

Blått mögel avser penicillin. I motsats till den vita, inte utvecklas på utsidan och insidan av osten.

Tack vare blå mögel, skapar en enorm mängd ost. De flesta av dem är förpackade i folie, vilket bidrar till att bevara våt och klibbig kaka.

Trots olika ädelost, de har alla en skarp och kryddig smak, och har också en lätt metallring. Innehållet i dessa kvaliteter salt är mycket högre än i andra. Närvarande i deras blå mögel ger produkten inte bara en ovanlig färg, men också den starkaste smaken.

När det gäller ost svål med fuktig har oregelbundna strimmor formrummet. När det gäller de sorter med en fast skorpa, de är tätare.

Den mest framträdande representant för blue cheese är Roquefort. Hans födelse handling Midi-Pyrénées. I sina grottor mognar han.

Enligt legenden har denna produkt dykt upp ungefär två tusen år sedan. Inspirerad av sin älskare, herden lämnade sin middag i form av skivor bröd och en bit ost i en grotta. På det mindes han bara några dagar. När han återvände, upptäckte en herde som ost kom innanför grönaktig form.

För närvarande är Roquefort gjord av mer än 18 tusen ton per år och har exporterats till nästan alla länder i världen.

Skivor ost konsumeras med bröd, lägga till den i en mängd olika såser, strö dem sallader och pasta. Som regel tjänar Sauternes eller hamnen. Ofta presenteras för honom, och dessertviner. Deras söta smaken döljer en skarp och salt smak av ost, framhäva doften av fårmjölk.

ost smaksatt

På 16-talet började holländska cheesemakers att lägga kryddor till sina ostar. På detta sätt skapar de en ovanlig blandning av bisarra smaker. Franska smaksatt ostar som görs i dag är ett populärt halv mjuka och hårda sorter, till vilka tillsattes också örter, frukter och andra kryddor.

Den mest framträdande representant för smaksatt ost är Buletti d'Avila. För att göra det, tillverkare använder en färskost kaka var Mara. Knåda ihop med dragon, persilja, peppar och kryddnejlika. Därefter den produkt som bildas för hand, såväl som naturlig färgton färgämne Annatto och beströdda med paprika. Förresten, ger den senaste kryddan en skarp smak till osten.

Topp 10 franska ostar

Recept fransk ost kan innefatta en helt annan råvaror och tillsatser. De bestämmer smak, färg och arom. Kombinationen av olika ingredienserna möjliggör en otrolig mängd olika typer av ost, än i själva verket deltar i cheesemakers.

Det bör noteras att medborgarna i Frankrike länge har bildat sina personliga preferenser när det gäller produktpresentation. I detta avseende har vi beslutat att presentera de 10 franska ostar. Denna rangordning finns alla de klassiska ost, som alltid ska smaka vardera.

Första plats - Camembert

Denna franska ost tillverkad av komjölk är kanske det bästa. Det är universell, och därför är oerhört populär bland fans av denna produkt.

Enkel produktion, i kombination med relativt låg kostnad och god smak ger Camembert ost i första hand ranking.

Placera tre gånger - getost, eller Le chèvre

Fransk getost intar andra platsen. När allt kommer omkring har han en mycket ljus och distinkt smak. Denna produkt är idealisk för sommar sallader och skålar. Dessutom är det väl bakade och går bra med en mängd olika viner.

Tredje plats - Breben baskiska eller baskiska fårost

Denna hårdost, för beredning av som används uteslutande av fårmjölk. Han är ganska fet, har en behaglig konsistens och smak.

Fjärde plats - Conte

Det är svårt fransk ost, som fått sitt namn från det område där det produceras (Franche-Comté). Komjölk används för att göra denna produkt, betesmark på en höjd av 400 meter över havet. Gör det i en liten mängd i den kooperativa byn mejerier. Teknik för produktion av osten är oförändrad under flera århundraden.

Conte är perfekt smält, så det används ofta för matlagning franska köket (olika typer av soppor och pajer, fondue, sallader, såser, etc.). Dess frukt färg och krämig massa smälter perfekt med vitt kött, fisk och torra viner.

Femte plats - riven Emmentaler

Denna ost har blivit mycket populär inte bara på grund av sin extraordinära smak och smak, men också på grund av den form som den marknadsförs. När allt kommer omkring, inte moderna hemmafruar inte vill förstöra din manikyr att riva osten och strö över stekt ägg, pasta eller äggröra. Det är därför den rivna Emmental och placerades på femte plats i rangordningen av de mest utsökta och populära franska ostar.

Sjätte plats - Saint-Nectaire

Det är en fransk ost tillverkad av komjölk som mognat under 5-8 veckor. För sin produktion används sychuzhyu surdeg. Dess kött är mycket mjukt och elastiskt. Ost har en gulaktig färg och smak av hasselnötter, salt, svamp och kryddor.

Typiskt är en sådan produkt marknadsförs i form av en platt cylinder som har en diameter av 21 cm och en vikt av 1,7 kg. All Saint-Nectaire ost är täckt med härdat skorpan.

Sjunde plats - Cantal

Denna hårdost, är född i centrala Frankrike, närmare bestämt i regionen Auvergne. Med sin produktion använder mycket gamla recept och tekniker. AOC status han har sedan 1956 producerat produkten, både i lokala mejerier och privata gårdar.

Cantal smak beror på varaktigheten av dess exponering. Till exempel har den fullt mogna produkten en ganska skarp smak. När det gäller unga ost, det är mycket mjuk, har en nötaktig smak och mjölk.

En sådan produkt kräver ordentlig stöd. För honom presenterade en Burgundy vin.

Åttonde plats - Emmental

Denna produkt har en söt smak och kryddig med karakteristisk entusiasm. I samband med denna ost synlig stort hålrum. Deras närvaro förklarar tillverkningsprocessen, i vilken bakterier producerar koldioxid. I vissa länder kallas det av den schweiziska, eftersom det är i detta tillstånd, gjordes han först.

I kombination med ost Gruyere använde Emmenthal för fondue.

Nionde plats - Reblyushon

Det är en fransk mjukost tillverkad av komjölk obehandlad mjölk i Savoie-regionen, som ligger vid foten av Alperna. Denna produkt är en så kallad tvättade skorpan. I själva verket, efter att ha tryckt den tvättas noggrant i saltlake.

Reblochon producerades ursprungligen i dalarna Arly och ton. Dess namn kommer från verbet reblocher, som översatt från franska betyder "mjölka kon igen." Enligt legenden, på 16-talet bönder betald skatt, vilket berodde på den mängd mjölk som produceras. För att minska hyllning, i närvaro av kor inte dodaivali tjänstemän. Men efter tillbakadragandet av skatte samlare, var denna process utförs upprepade gånger. Det är på grund av detta mjölkbönder och gör en stor ost Reblyushon.

Denna produkt tillverkas i form av en cirkel, som mognar i 2-4 veckor. Färdiga osten har en apelsinskal med en tunn fernissa av vitt och sötaktig massa.

Tionde plats - Roquefort

Denna franska ädelost. Den är idealisk för sallader med färska grönsaker. Dessutom är denna produkt serveras med toast och vitt vin. Producera den av fårmjölk pastöriserad mjölk. Efter långvarig exponering ost får en smak av hasselnötter.

Nu vet du vad ett dussin ost är den mest populära bland fransmännen. Men förutom dessa kvaliteter, skulle det vara önskvärt att införa andra. Om vår ranking var 11, hans, utan tvekan, skulle ta en mjuk fransk getost Sainte-Maure de Touraine, som har en salt-syrlig smak och en nötaktig smak. Han mognar från 10 dagar till 6 veckor.

Dessutom vill jag lyfta fram mjuka franska getost kallas Le Chabichou du Poitou. Den har särskild doft av mjölk och stark nötaktig smak.

Den populära franska ost med en obehaglig doft

Vieux Boulogne - detta är den mest stinkande fransk ost, som produceras i staden Boulogne-sur-Mer i regionen Nord-Pas-de-Calais. Det produceras på basis av opastöriserad komjölk och mognat under 7-9 veckor. Chefen för denna produkt har en kvadratisk form.

Vieux Boulogne ost är känt över hela världen på grund av sin starka lukt. Under hösten 2004, Cranfield University experter gav den status som "mest illaluktande ost."