Ham - vad är detta? Hur man lagar en skinka hemma?

Ham - är en produkt som är känd för mänskligheten under många århundraden. Omnämnande av det, eftersom de ingredienser som används för beredning av många rätter kan hittas i de kinesiska avhandlingarna som tillskrivs de X-XIII talen. Och i dag skinkan är en produkt, dyrt älskad av finsmakare. Men hur många vanliga människor vet om det? Till exempel parmaskinka - vad är det?

Vad är en skinka?

Ursprungligen kallade skinka produkt tillverkad av griskött ben. Han solilsya och sedan rökt. Fläsk - Ham är en klassiker i sin beredning. Enligt denna enkla och klassiska recept i dag förbereda vissa typer av rensas. Till exempel den italienska parmaskinka och spanska jamon. De är en delikatess och en symbol för nationell mat i dessa länder.

Bekant för de flesta människor som korv, skinka - är produkter som består av små bitar av kött separerade från ben, fett och senor. Under tillagningen, förvaras de i marinaden till förfall, pressas i formar och laga mat. Också tillåtet rostning och rökning. Klassisk skinka består endast av fläskkött och salt, men att öka utbudet av sina produkter tillverkare använder ofta andra typer av kött, såsom nötkött, kalkon, kyckling.

typer av skinka

Beroende på framställningsmetoden och ursprungsland, kan produkten delas upp i flera typer:

• Kokt skinka, kan framställas från fläskskinka med kryddor, rötter, lök och morötter. Produkten tål en viss tid i marinaden. Han bryggt sedan. Kännetecknas av en viss produkt saftighet och ömhet.
• Skillnad kokta rökt skinka i att köttet först rökt efter betning, och sedan kokas med tillsats av kryddor. Produkten skiljer nachil aptitlig skorpa.
• Rökt-ugnsbakad skinka och inlagd i saltlake. Men då inte kokas, och en gång i ugn i rostkammaren vid en temperatur av inte mer än 95 ° C, och sedan rökas.
• Om du vill visa rökt skinka inkluderar Schwarzwald. Vid tillagning kött är det första rostade i en ugn. Då är det röks med tall och gran från Schwarzwald.

• Bresaola skinka rycks. Födelseplatsen för den renade - Italien. Den är gjord av nötkött, som saltas och torkas sedan i fria luften i 2 månader.
• Det ryckte också klass omfattar jamon. För dess framställning använder bara fläsk skinka och salt. Hamon är uppdelad i två typer: Serrano och Iberico. De skiljer sig i längden av preparatet, liksom färgen på hovar av grisar, som är gjorda av.
• En speciell typ av produkt - parmaskinka. Vad är det? Produkten är en vy av skinka, som för framställning kan användas endast tre grisar. slaktvikt måste således överstiga 150 kg. Detta hänför sig till graden av skinka ryckte. För sin produktion av skinka är marinerad i tre veckor. Sen torkas i fria luften under hela året.
• Prosciutto skinka ursprungligen från Italien. Det är en klassisk en ryckt köttprodukt vid framställningen av vilka endast kött och salt som används.

På frågan om skinka - en fläsk eller nötkött, är det omöjligt att ge ett definitivt svar. Det beror på var och vem har förberett.

Hur man väljer en skinka?

Hittills är hyllorna fyllda med alla typer av alternativ för köttprodukter från olika tillverkare. Kvaliteten på dessa produkter kan vara mycket olika varandra. Som regel stora och välkända producenter värderar sitt rykte. Därför välja en skinka, bör du vara uppmärksam i första hand på sina produkter. Men i detta fall bör du komma ihåg några regler.

• På förpackningen skall ange att produkterna är tillverkade i enlighet med GOST 9165-59. Som en del av skinka inte vara smaker, sprängmedel och andra tillsatser.
• Snittet produkten att vara grå-rosa färg. Det bör inte lysa. Omvända fallet tyder på att sammansättningen innehåller inga konserveringsmedel.
• Skalet ska vara tjock och torr och fri från synliga skador.
• Doften av skinka spelar också en viktig roll. Kvalitetsprodukt luktar kött, inte rökt. Han får inte ha några andra främmande lukter.
• En viktig faktor för kvaliteten på skinkan är dess pris. Bör välja en produkt som kommer att vara lite dyrare än kostnaden för färskt griskött axeln.

Ham - en färskvara. Detta bör komma ihåg när man köper den. Hållbarheten av skivad produkt reduceras till tre dagar. Därför är det inte nödvändigt att lagra dem för framtida bruk.

Hur man lagar en skinka hemma?

För beredning av hemlagad skinka behöver skinka, en uppsättning av kryddor, salt och tålamod. När allt kommer omkring, är processen ganska lång. Först måste förbereda en pickle. Den är producerad av varm sätt. Kryddor och salt kokas och kyldes sedan.

Kyld saltlake med spruta skära bort en bit kött. Det är viktigt att göra detta med alla dess sidor och på olika djup. Denna procedur beror på hur saftiga och aromatiska kokt skinka kommer att visa sig. Sedan köttet placeras i en behållare och hälls resterna av saltlösning. Det måste täckas med en platta placerad på sin last och skicka in kylskåpet att marinera i 3 dagar. Det är nödvändigt att med jämna mellanrum vända köttet, för en bättre fördelning av saltlake. Efter stycket går, bunden stram lina eller lindas med plastfolie.

Produkten är bryggt 2-2,5 timmar vid en temperatur av 85 grader. Om det höjs, kommer skinkan ha en smak av enkel kokt kött. Köttet därefter omsluten med kallt vatten och kylning, som skickas för att infundera ett kylskåp i flera timmar eller över natten.

Lite om fördelarna med skinka

Naturlig skinka är utan tvekan användbar. Men bara om det görs utan konstgjorda konserveringsmedel eller färgämnen. Först av allt, skinkan - köttet. Därför är det en källa till protein, vilket är viktigt för människors hälsa.

Den innehåller även essentiella fettsyror, vitaminer och mineraler. Rättvist att säga, och den höga kaloriinnehållet i skinka. Vad kan man dra slutsatsen att människor som lider av metabola störningar och övervikt, bör du begränsa användningen av köttprodukten.

Används i matlagning

Ham - är en av de värdefulla livsmedel av den moderna människan. Dess användning både som en separat skål, och som en del av olika rätter. Exempelvis Ham göra valsar med olika fyllningar, bakad potatis, tillsättes till de kakor och soppor.