Harcho från nötkött: sådana olika soppor.

Georgiska köket har länge korsat gränserna för sitt lilla land. Skarpa kryddiga rätter med nötter, majsmjöl, gröna och kryddor föll till Sibiriens, invånarna i polcirkeln, muskoviterna, ukrainarna och många andra representanter för de mest olika nationaliteterna.

Georgiska köket är känt för en viss uppsättning kryddor, som ger en speciell smak till nationella rätter. Tyvärr finns inte alla georgiska kryddor i andra regioner. De som säljs i butiker representerar vanligtvis en "lätt" version av kryddiga blandningar. Så till exempel, humle-suneli (en blandning av 12 örter) utan vilken man inte kan göra utan att laga harko (från nötkött, lamm, kyckling) i butiksversionen innehåller i sin sammansättning endast 6 komponenter.

Men vad gör de älskare av georgisk mat som inte kan få äkta ingredienser för georgiska rätter? Är det möjligt och hur man lagar ett nötkött från ett nötkött eller någon annan maträtt?

Varje värdinna bestämmer hur man lagar en nötkött från nötkött eller annat kött, så nära sin smak som möjligt för klassikerna. Här är en av de recept som hjälper till att förbereda soppa, som mycket liknar harko. I mittenbandet är det ganska populärt.

Nötkött (fet, detta är viktigt) tvättas noggrant, skärs i små portioner och koka tills det är mjukt. Det borde finnas mycket vatten, så att du efter två eller tre timmars matlagning inte behöver lägga till en ny.

När du lagar kött, i en mortel pund 2 glas valnötter blandat med salt och bitter peppar. När köttet blir mjukt, lägg till krossade nötter, hop-suneli skedar, frön eller grönsaker av koriander i biffbacon. Koka i 10 minuter, tillsätt majsmjöl, utspätt med kallt vatten och koka igen en kort stund. Klar soppa ska vara lite under locket.

I söder, till exempel i Rostov eller Krasnodar, är bryggbiff sällan kokt och enligt en annan teknik.

Först nötkött, skär i små portioner, ganska stora bitar, stekt tills lacken lyser, och endast sedan laga mat. Medan hon lagar mat, förbereda bensinstationen. För henne är valnötterna lätt stekt, sedan hackad. Idag använder man allt oftare en mixer, men för en riktig ökning är nötterna bäst handtorkade.

Separera tills gyllene, stek laxen, lägg sedan tomaten på stekpannan eller, bättre såsen i georgiska, värm lite, lägg åt sidan.

På en annan, redan torr stekpanna stek ris. Det ska bli lite mer genomskinligt.

När köttet är klart, läggs ris, nötter, varm och svart peppar, salt, två vitlöksklyfta, humle-suneli från 12 komponenter till buljongen. Soppaen är klar när riset blir mjukt.

Servera det omedelbart, strö med hackad vitlök, örter (koriander, persilja). Soup-harcho bör visa sig mycket tät, brinnande, skarp.

Proportioner väljs av värdinna, men de borde vara ungefär följande:

• Nötkött - 500g

• Ris - en halv kopp

• Vitlök - ett stort huvud

• Nötter - 2 msk.

• Lampa - 1 stor

• Sås i Georgian - 2-3 skedar

• Humle - solabord. En sked

• Cilantro, persilja - längs en stor bulle

• Salt, pepparsvart svart

• Bitter peppar - 1

Det finns ytterligare en variant av att laga nötkött från nötkött.

Det tar minst tid, det kräver inte ett stort antal produkter.

Nötköttskivad, kokt. När det är halvklart, lägg till potatisarna, skär i kuber, ris, som tidigare ligger i vattnet, bruna lökar. Så snart potatisen blir mjuk, är soppen kryddat med tomatpuré, koriander, torra kryddor, vikblad och salt. Koka i cirka tio minuter. Innan du serverar, fyll i färska örter, krossad vitlök och jordad rödpeppar.

En sådan soppa är naturligtvis inte en klassisk kharcho, men det liknar det mycket att smaka.

I alla dessa recept kan nötkött ersättas med fårkött. Då kommer bären att bli riktigt doftande.