Shine och socker färg (bilden). Produktion och utvärdering av kvaliteten på socker

Omvärlden har blivit så bekant att vi ofta inte ens märker de små sakerna som gör upp våra liv. Till exempel, om du vill dricka te eller kaffe, vi kan frimodigt ta socker för att förbättra smaken. Men vad är det här? Vilken färg socker? Har han lysa? När allt kommer omkring, på hyllorna i butiken är en sådan mängd olika produkter. Mycket beror på vilken typ av produkt. Om vi talar om färgen på kristall socker, är det vitt, och om käppen kan varianter vara annorlunda.

viktig mat

Det finns flera typer av sackaros, som är i hemmet och kallas socker. Den har ett högt näringsvärde, eftersom det är lättsmälta kolhydrater. Väl inne i kroppen, delas det upp i två komponenter (fruktos och glukos), och omedelbart går in i blodströmmen. Genom den här mannen kan leva samt glukos - källan till mer än hälften av all den energi som kroppen behöver för dagen. Men dess koncentration bör inte överstiga normen, eftersom det kan leda till allvarlig sjukdom. Glukos har motsatt effekt för förgiftning eller vissa leversjukdomar. Det har en positiv effekt på kroppen, så det är ibland injiceras direkt i en ven. I många länder är socker den viktigaste komponenten för framställning av produkter i konfektyrindustrin. Till exempel, kola, maränger och dragéer 80-95% består av detta sötningsmedel, choklad och godis - 50%, mjöl - med 30-40%. socker färg kan vara olika, det beror på från vilket material den gjordes och huruvida ytterligare blekning ägde rum.

History of discovery

Indien är födelseplatsen för den älskade socker. Själva ordet har gamla indiska rötter, men fick det från grekiska till ryska språket. Europeiska pionjärer denna produkt var romarna. De köpte det hemma och transporteras till sina hem. Mellanhand vid sådan handel utförs Egypten, som på den tiden var en provins i det romerska riket. Denna produkt är tillverkad av sockerrör. Först extraherar saften och sedan under loppet av behandling, det var söt smulor. Färgen på socker, vilken erhölls, var brun.

Med tiden började romarna växa sockerrör i södra Spanien och Sicilien, men med kollapsen av deras tillstånd all produktion stoppades. Den ryska socker först dök upp i XI-XII-talen. Men han visste smaken av endast utvalda, nämligen prinsen och hans följe. Peter Jag bestämde att jag behövde för att tillverka produkten i landet och öppnade den första "House of socker" i XVIII-talet. Men det var inte så lätt. När allt kommer omkring, hade råvaran fortfarande importeras från utomeuropeiska länder. År 1809 blev han gjort ett genombrott inom detta område, eftersom det konstaterades att socker kan utvinnas ur de lokala rotfrukter - betor. Sedan dess har denna produkt inte komma med en tabell över alla invånare i Ryssland, och mängden av konsumtionen bara ökar för varje år.

farinsocker

Som nämnts ovan, den här typen av godis tillverkade av sockerrör. Kristallerna är täckta med melass (melass), och detta på grund av att färgen och lukten av socker. Tekniken är ganska enkel (sirap görs och sedan kokas), men ändå har sina egna särdrag. Arter av farinsocker är en hel del. De skiljer sig i mängden melass som finns i kristallerna. Ofta på grund av särskilda nyanser av detta slag kallas "kaffe" eller "te". Tillverkarna positionerar denna produkt som en lyx och miljövänlig, vilket ökar dess pris. Men dietister varnar för att på grund av det faktum att socker rengörs, kan dess sammansättning innefatta oönskade föroreningar och kaloriinnehållet i produkten är lägre än vanligt. Ofta, är den önskade socker färg uppnås genom blekning av kolsyra, eller svaveldioxid.

Tillverkning utgående från betor

En pionjär inom detta område anses Andreas Margraf, som publicerade sitt arbete år 1747. Det indikerar potential för att extrahera socker från sockerbetor rotfrukt. Han beskriver också hur denna process, som har kommit ner till våra dagar. Hans elev Achard försökte att bygga en fabrik för tillverkning av godis, men misslyckades. Endast i 1806 på uppdrag av Napoleon har tillverkningsprocessen inletts. Han trodde att det skulle hjälpa Frankrike att bli mer självständiga och inte vara beroende av utländsk import.

Den första anläggningen för produktion av denna råvara i Ryssland byggdes 1806, men den resulterande produkten var lämplig endast för destillation till alkohol. Och 1897 i hela landet arbetade redan 236 fabriker, som tillsammans utgjorde 45 miljoner ton socker per år. Tekniken för tillverkning av produkten av betor är följande: med hjälp av diffusion heras från roten sirap, är den passerade genom filter för separering av pappersmassa förvärmd vätska till 60 grader, varvid separeringsöverskottsvatten. Sedan det renade juice med kalk och kolsyra. Det resulterande koncentratet indunstas tills kristaller tsedyat och placeras i en centrifug, som separerar den önskade produkten från melass. Det erhållna materialet torkades och beredda med olika koncentrationer av socker sackaros.

Vilken färg är sockerbetor är till salu? Det rätta svaret - vit, förmodligen bara en liten nyans av gult.

organoleptiska egenskaper

Organoleptiska - en metod som gör det möjligt att bestämma kvaliteten på produkten genom sinnena, nämligen syn, hörsel, smak, lukt och beröring. Oftast i den ryska socker tillverkas i form av sand. Experter, innan man tillåter försäljning av tillverkad produkt, utvärdera färgen på socker, om det har en glans, vad det smakar. Helst bör den bestå av identisk storlek och form på kristallerna som har uttryckt ansikte och glans. Lukten och smaken som torrsubstans och dess lösning skulle vara söt, utan föroreningar. Löser sig i vatten, måste det vara helt och färgen på vattnet ändras inte. Färg på socker - vit, ljusgul nyans är möjlig. Obligatorisk egendom - flytbarhet utan att få klumpar.

klump socker

Socker-Boy kallade ytterligare raffinerat socker i form av bitar. Den är gjord av den tidigare beskrivna strösocker. Dess egenskaper är mycket lika egenskaperna hos dess "släkting". Producera produkten via en annan cirkel rening och omkristallisation. Detta gör det möjligt att göra det ännu mer koncentrerad. Efter det skickas till pressen, som bildar solida stänger, delas upp i bitar. Den färg och lyster av socker i detta fall bör vara vit med en blåaktig skiftning möjligt utan föroreningar, men vissa vissa normer inte är här. Smak och lukt bör också vara fri från föroreningar, bara söt.

lönnsocker

Förutom de välkända sorter, det finns flera som är också på marknaden. En av dem är sockerlönn. Produktionen startade i XVII-talet i östra Kanada. Råvaror för honom är saften av sockerlönn. I februari och mars i trädstammar borras för produktion av vätska, som börjar flyta ut ur hålet. Det består av upp till 3% socker. streaming process fortsätter i flera veckor, vilket gör det möjligt att bygga en ganska stor mängd saft krävs. Han behandlas, nämligen avdunstning, varigenom "lönnsirap", och redan från det extrahera slutprodukten. Ett träd per år kan ge tre till sex pounds socker.

Den lokala befolkningen har länge gått för detta sötningsmedel, glömma utländska alternativ. Ju mer så eftersom det är flera gånger sötare än vanligt. Om vi talar om färgen på socker borde vara, då kan vi med säkerhet säga att den bruna, lönnsirap, eftersom det har sådana nyanser. Dessutom är detta sötningsmedel mycket användbart, eftersom det är rikt på B-vitaminer

jaggery

I södra och sydöstra Asien producerar en annan typ av socker - palm eller yagre. För att göra detta, passa olika typer av palmer. Unga majskolvar blommande träd göra nedskärningar, som flyter söt saft. Ofta för sådan produktion väljs kokosnöt träd, men också en god skörd kan hämtas från Arengo eller palmer. Per år med ett växtextrakt till 250 kg av saft, sackaroskoncentrationen som uppnår 20%. Om arbetstagarna har möjlighet att ordentligt hand om ditt träd kan du använda den i många år.

Precis som i andra tekniker, använder den avdunstning, men det sker i en kokosnötskal som ger produkten en halvcirkelformad form. Använd den för att i större utsträckning av producenterna själva, det vill säga lokalbefolkningen. Om intresse finns, vilken färg är sockret utvinns på detta sätt kan vi svara på det bruna. Om du lägger till te eller kaffe, kommer det att göra en drink inte bara söt, men också ge den en oöverträffad smak.

sorghum socker

Redan i det gamla Kina fanns det en praxis att producera ett sötningsmedel från sorghum. Under det amerikanska inbördeskriget England blockerade utbudet av rörsocker i de norra delstaterna. Detta har lett till spridning av annat slag, nämligen sorghum. Men efter dessa händelser, produktionen har inte fastställts, eftersom det gäller råmaterial är en växt ganska obehagligt. En svårighet är att den resulterande saften är rik inte bara sackaros utan också olika mineralsalter, som inhiberar bildning av rena kristaller. Men i regioner där torkan varar större delen av året, kan sorghum vara en mycket värdig ersättning för andra källor till socker. Speciellt eftersom den speciella maskiner eller utrustning behövs inte för sin odling. På hyllorna i butiken, är denna produkt mycket svårt att hitta, men vi bör komma ihåg att socker bör bärnstensfärg. Oftast säljs i form av sirap.

Således, socker - ett ämne som är fast i våra liv. För att avgöra dess kvalitet, experter uppmärksamma sådana faktorer som smak, form, doft och färg av sockret. Foto dess olika former kan hittas på sidorna om kost tidskrifter. Detta kommer att hjälpa dig att välja en bättre produkt. Du bör också komma ihåg att färgen på salt och socker är mycket olika: rent vitt salt och socker kan ha en nyans av gult eller ens vara brun, beroende på art.