Starorussky Kurnik. Paj, receptet för som var känd som Ivan den förskräcklige

Kända ryska pajer har alltid varit stolt över vår nationella köket. Pie och pajer med saftiga fett rullar, från frodig jästdeg, zarumyanennye ugn, matas in i Moskvas bästa restauranger, beskrevs i klassiska verk av rysk litteratur, har det varit och är fortfarande en av de viktigaste kurserna på någon festmåltid.

Kurnik - paj, receptet som var särskilt populär i de södra delarna av Ryssland, Don och Kuban, känd sedan urminnes tider. Det var skrivet bevis för att en hög flerskiktat kaka fylld med kyckling Servera Ivanu Groznomu. Komplex, som består av flera skikt och varierande toppings, huvuddelen av vilka var kyckling, kakan var en symbol för överflöd, gästfrihet och mycket ofta dekorerade bröllopsbordet.

Classic Old Russian Kurnik - paj, recept och en har sina egna särdrag. Den konformade skal av hans bakat från osyrat bakverk. Det är ett slags säckfyllnings slöts komplex bestående av kött, svamp- och spannmålsskikt, som var skiftade tunna pannkakor. På toppen av denna komplexa struktur lämnar ett hål som bildas under bakningen ånga kommer ut. När kakan ur ugnen och rykande het tjänat på bordet, kurilsya han som en vulkan, tror att detta förklarar dess namn.

Classic Kurnik - tårta, vars recept kan hittas i gamla kokböcker, gör svårt och besvärligt. För sin produktion behöver spendera en hel del tid och ansträngning. Men resultatet kommer att vara värt det. Och kanske bör en bra värdinna försöka baka en kaka på en viktig familj händelse, att erövra gästerna.

Hur man bakar Kurnik? För denna kaka med minst tre typer av fyllningar. Ett skikt med nödvändighet gjorda av kokt kycklingkött, den andra - från bovete eller ris gröt, blandat med stekt lök, det tredje skiktet kan vara av svamp, kokt ägg, sura vinbär, etc.

Förbered en riktig rysk Kurnik. Pie recept traditionellt används för bröllop. Först att göra pajskalet. Det blandas från två koppar mjöl, en halv förpackning med smör, ägg, tre matskedar gräddfil, en fjärdedel kopp mjölk, släckt soda. Bra vymeshennoe degen rullas till en boll och lägg i kylen.

För fyllningen koka kyckling, löst kött från skinn och ben och finhacka. Det andra skiktet kommer att ha en fyllning av kokt ris blandat med hackade färska örter, kommer det tredje lagret gör stekt svamp och lök. Alla lager som behövs för att lägga salt efter smak.

Varje lager av fyllning skifta pannkaka. Pannkakor baka recept enligt någon känd eller färsk jäst. Kurnik behöver för att baka pannkakor nio.

När alla ingredienser i kakan är klar, kan det samlas in. Fjärdedel av osyrat degen rullas in i reservoaren, vilket i storlek ska vara något större än diametern för pannkaka. På toppen av kakan sprida tredje delen av ris, och sedan pannkaka, pannkakan ovanpå kyckling, som den övre luckan med en pannkaka igen. Sätt den övre tredjedelen av fyllning av svamp, återigen stänga sin pannkaka och så vidare, tills alla fyllningen är klar. Det översta skiktet bör vara av en fyllning, men inte av pannkaka. Till kakan var mer saftig, varje lager av fyllning häll en liten mängd sås som framställs enligt följande. 50 gram smör, smälta kaminen på, lägga till det till en matsked mjöl, blanda smör med mjöl och friterad, då denna blandning gradvis häll hönsbuljong, tills såsen till dess att en densitet av gräddfil. I det sista steget är det lägga till två matskedar gräddfil eller en fjärdedel kopp tunga grädde.

Från den återstående delen av provbiten är löstagbar för dekoration, och resten rullas in i en rund lager och täck dem högen av pannkakor och pålägg gjorda på toppen av "vulkanen" ett hål. Kurnik dekorera sniderier testet det smörjer äggula och sätta bakas på en mild värme.

Kurnik är ett enkelt recept för dem som inte är säker på sin förmåga, eller inte vill tillbringa en hel del krafter på kulinariska läckerheter, kan du laga mat fyllda kyckling och potatis (kokt kyckling och ett skikt av kokt potatis, som vattnas med gräddfil sås). I det här fallet, för de flesta av kakan kan tas som en fräsch och jäst deg.