Kachotta - halvmjuk ost italiensk mat. matlagningstips

Ordet "kachotta» (Caciotta) i Italien Det hänvisas till hela gruppen av halvmjuka ostar, som är gjorda av mjölk från kor, getter, får och bufflar. Det kommer från den toskanska "kachola" och betyder "ost", på grund av den begränsade storleken på huvudena.

Historien om ost kachotta

kachotty produktionen började i IX-talet och omfattar de norra och södra delarna av halvön (Italien). Denna typ av ost har snabbt vunnit popularitet bland herdar, nomader och soldater. Litet huvud kachotty används som livsmedel under långa resor. I detta fall, är dess främsta fördel på kort sikt löptid (mindre än en månad).

Kachotta - ost, som under många år gjorts i sådana regioner i Italien som Umbrien och Toscana. Här, är det framställt från fårmjölk (Caciotta Romana) och kompletterat med bovint ovin (Caciotta Toscana).

Beskrivning och smak

Ost kachotta har formen av cylindriska huvuden av olika storlekar och vikter från 1 till 8 kg. Den genomsnittliga vikten är 700-1200 gram. Traditionella huvud har en storlek på 20 cm i höjd och ca 8 cm i diameter.

Kachotta - hårdost med en vit kant, som har en mjuk konsistens och mild smak. Smaken beror på tidsfördröjningen.

Young kachotta - ost med en delikat söt smak och en ljus nötaktig smak. Det lämnar en behaglig eftersmak. Ju större exponeringstiden, desto mer blir kryddig ostsmak och rikare färg.

Näringsvärde och kaloriinnehållet

Italienska kachotta - är inte bara en god och hälsosam ost. Till skillnad från de flesta andra sorter, är det också mindre kalori. I 100 gram kachotty innehåller endast 228 kalorier. Alla näringsämnen, särskilt proteiner i ost, absorberas av kroppen med 99%. Det är särskilt viktigt att kalcium och fosfor i den är i det optimala förhållandet.

Kachotta - ost, där absolut inga kolhydrater. Det är därför det ofta ingår i kompositionen effektiva kost. I det här fallet är osten näringsvärde tillräckligt hög. Mängden protein i osten når 16 g, och fett - 18 g per 100 g totalvikt. Procentuellt sett detta uppgår till 24% av det dagliga värdet.

val av mjölk

Italienska mejerier kachottu framställts av mjölk av något slag: ko, får, get och förr i tiden även Buffalo. Ibland blandas, och sedan fått en helt ny ost. Utsökt kachotta tillverkad av fårmjölk kompletterat med bovint (inte mer än 30 volym%).

För att förbereda ost hemma , är komjölk används oftare. Men först måste den vara tydlig, det är pastöriserad. Detta är en förutsättning för inhemsk mjölk. Om du köper mjölk i affären, är det bättre att välja UHT renas med hjälp av den mest avancerade tekniken.

ost matlagning teknik kachotta

Produkten produceras som en av privata mejerier och stora fabriker. Tekniken är dock oförändrad och består av flera steg.

1. Mjölk pastörisering under 15 sekunder vid en temperatur av 75 grader.
2. Kylning av mjölken till en temperatur av 38 grader. Om detta värde är högre, bakterier som finns i jäsa, kommer att förgås.
3. I nästa steg i den förberedda mjölk görs rena kulturer. Detta är en speciell termo starter för ost Lactoferm. Det måste noga rör i mjölken och låt stå i 40 minuter för att aktivera kulturen.
4. Efter den angivna tiden anges löpe. dess aktiveringstiden är 20 minuter. Efter det, bör ytan hos kroppen bildar ett koagel. Löpe, som används i detta steg kan vara av animaliskt ursprung eller mikrobiell Lactoferm.

Nu den resulterande blodpropp måste skäras två gånger, oxidera och pickle. Och först efter det kommer det sista steget i produktionen av ost - mognad.

Skärning, oxidation och saltade ost

Den resulterande aktivering av termofila kulturen och löpe koagel först utsätts för skärning. I detta skede, är massan skars i kvadrater av 6,4 cm, och blandas sedan långsamt under 5 minuter.

Sedan den andra skär utförs, under uppvärmning kachotty till en temperatur inte högre än 42 grader. Kornstorleken som erhållits på detta steg är inte mer än 1 cm. Nu skivad ostmassan placeras i speciella former med hål för dränering vassle. Storleken på framtida ostar är direkt beroende av storleken på formen.

Nästa steg är oxidation av kachotty. Former ost bevaras i 4-6 timmar vid rumstemperatur 36-38 grader. Således måste de regelbundet vända och följ surhetsgrad (normalvärdet för indexet bör inte överstiga värdet 5,25).

Ytterligare former ost i saltlösning placeras där temperaturen på 15 grader 10 timmar. Efter en viss tid och få det skickat till mognad.

Smältost mognad

Kachotty slutskedet av produktionen - mognar. Den tid, efter vilken de halvmjuka ostar kan anses vara redo, eller mognat, är från 15 till 45 dagar. Det beror på de krav som tillverkare eller kunder. Den genomsnittliga mognad är 30 dagar. Om du skär den i 2 gånger, kommer kachotta ung, vit och mjuk konsistens.

Under mognaden av osten är det viktigt att hålla temperatur och luftfuktighet. Annars kachotta kan inte erhållas. Rumstemperaturen måste vara inom intervallet 5-6 grader vid en fuktighet av 80-90%.

Ost kachotta: recept hemma

Dessa ostar, varav de flesta säljs i lokala butiker, inte mycket liknar riktiga kachottu. Men ur situationen fortfarande existerar. kachotta ost hemma visar sig mycket välsmakande och laga det är en kick.

tillagningssekvens innefattande ett antal steg.

1. Förbereda alla ingredienser: 10 liter mjölk (UHT) 2 kalciumklorid 10 ml injektionsflaskor (finns på apotek), löpe, termofil starter för ost (köpt på specialiserad internet butik), salt.
2. Mjölk upphettas till en temperatur av 38 grader. Absorbera det termo starter, blanda försiktigt och lämna locket på i 40 minuter.
3. Efter den angivna tiden för att lösa upp i 100 ml varmt vatten (40 grader), kalciumklorid (1 ampull). I en annan skål löser sig i vatten löpe. Häll både jäser i mjölk och lämna locket på i 30 minuter.
4. Den resulterande koagel skars i små fyrkanter och börjar långsamt värma massan till en temperatur på 42 grader.
5. Nu måste vi tömma vassle. Till detta ostmassa massa förskjutning i en speciell form av ost med hål. För att sätta i ett separat skål för att samla serum.
6. Nästa steg - oxidation. På botten av pannan för att hälla lite vatten och värm till 60 grader. Sätt en tallrik på toppen av nedifrån och upp och på det - en form av ost. Pan täck med en handduk
7. Efter 40 minuter, osten formade varv. Då täcker pannan med en handduk igen. Upprepa processen ytterligare 2 gånger. Lägg sedan osten på en torr gasväv för att torka bort och cool.
8. Vid denna tid, förbereda en lösning för saltning. För detta ändamål, i en kastrull med vatten för att lägga till salt och kalciumklorid återstående flaskan. Sätt kachottu i lösningen under 6 timmar.
9. Efter en viss tid, ta bort osten från saltlake, torka ut och skicka i kylskåp i 2-6 veckor för att mogna.
10. hem italienska kachotta redo. Bon appetit!