Ryska nationella 'välsmakande': knipa njure

Det viktigaste inslaget i soppa pickle njure är dess söta och salta gurka bas. Därför, om du bestämmer dig för att experimentera lite och sätta i potten några läckra marinerad, du slösar bort den. Endast trumma pickles, tillsammans med sina egna inhemska saltvatten, som kan köpas var som helst i utkanten av marknaden på en blygsam tanter (det är förresten, se till att erbjuda dig att smaka deras produkter innan köp). Av goda skäl denna första skålen även i gamla tider gav så en underjordisk smeknamn som "pohmelka".

Enligt den ryska mattraditionen förbereder pickle njure kalvkött eller nötkött. Men eftersom detta är en biprodukt av eftermiddagen med eld inte hitta, så mycket så det var färskt och hög kvalitet, kan den användas för denna maträtt och alla andra biprodukter - inkråm fjäderfä (hjärta, mage, ben, nacke, lever), se på hyllorna är det är inte ett problem. I värsta fall kan du ta och bara nötkött (skaft eller curl).

I enlighet med den valda kött och spannmål som valts för soppa. Pickle njure eller nötkött kräver närvaro av korn, kyckling och kalkon inkråm imponerade ris och med gås och anka biprodukter bättre utnyttjande av korn gryn. Det finns också pickle meatless (vegetariskt), vilket rekommenderas att laga mat med ris eller bovete. Sammansättning kryddor, som i en gryta med soppa kommer också att bero på det kött som ursprungligen valdes av dig.

Till denna första skålen var söt, saltad och något sur smak, har du en del arbete att göra, nämligen att försöka hitta en balans mellan salt (pickles) del av soppa och salt sänkor (potatis, spannmål, rotfrukter). Så inte tar sig tid att lägga till en ren saltvatten i en knipa med njurarna - det ska bara göras om du har tillräckligt med pickles. Och sedan dosen bör det vara nästan homeopatisk - en halv kopp och en halv liter soppa. Innan du häller i potten att koka saltlake för att vara.

Recept: pickle njure

Tvättades njure (300 g) av fria filmer och zhirka och blöt i 7 timmar i kallt vatten. Efter denna tid, byta vatten, en biprodukt av tvätt och laga det för en halvtimme efter kokande vatten. Ta njurarna, skär dem i skivor medium.

Korn (två matskedar) sköljning i kallt vatten i ett durkslag, medan vatten från kornen är tydlig. Placera kornet i en kastrull, täck med kokande vatten och ånga ut sätta i 40 minuter. Periodiskt ändra vattnet till spannmål främst i mycket varmt vatten.

Med pickles (3 stycken) skära in i huden, fylla den med 1,5 koppar kokande vatten och koka i 15 minuter på låg värme. Digererad förkastnings huden, vilket resulterar i en lägre saltlake gurka massa, hackas till små segment (längs de första avkapade gurkor i fyra delar, och sedan över). Du kan helt enkelt riva gurka på en grov rivjärn, som görs nu av många. Koka saltlösning med massan under 10 minuter.

Häll i en kastrull med 1,5 liter vatten, lägg till njurarna och koka i en halvtimme. Sedan lägga gumpen och rötter, skivad i strimlor (en morot, en persiljerot med örter och en selleri också greener). Efter 15 minuter, låt ned 2-3 i soppan av potatis, skivad och hackad lök. Nu lämnar ännu inte pickle koka tills när potatisen kommer att vara redo. Det tar ungefär 15 minuter och nu är det dags att lägga till en pickle med gurka, rör om och kontrollera smak, det finns tillräckligt med salt din första måltid. Om det podsolite eller lägga till ren kokt saltlake. Typ kryddor (3 lavrushki, 6 ärtor svartpeppar, kryddpeppar 2 ärtor). Koka rossolnik en annan 15 minuter, säsong färska örter (dill eller persilja) och efter 3 minuter stänga av värmen och täck pannan lock.

Tja, det är allt! Din läcker pickle med korn och knoppar redo. Och om du lämnar in en maträtt med gräddfil, kommer det att bli ännu godare.