Saltning svamp

Svamp fruktkroppar som kan vara gul-rosa eller orange-röd, och i de skåror eller spruckna milkweed, målade i olika nyanser av rött och blåaktig gång i luften, känd som saffran mjölk mössor. Vissa förväxla den med volnushki, kan de lätt urskiljas: skivor volnushek inte blir blå. Det finns flera typer av svamp, vars namn består av ett ord "saffran" och tillagda ord eller fraser: real, gran, röd, röd tall, japanska eller gran, lax eller Alpine.

Ginger hela tiden ansågs vara en värdefull svamp. Saltade dessa svampar i de gamla baljor och den kungliga bordet eller export saltlösning transporteras i flaskor (diameter på den svamp cap var mindre flaskhalsen: inte mer än 2 cm). Det har alltid varit att behovet att beta svamp utan kryddor, eftersom de kan förstöra smaken och doften av svamp. Det enklaste sättet - att använda den i råformat som ett mellanmål, är saffran tillräckligt för att rengöra och lätt prisolit.

Även om dessa svampar såsom champinjoner, tillhör samma familj och släktet Russula mlechniki (milkweed), men metoden för saltning är annorlunda. Svamp indränkt i några dagar eller kokas innan saltning att ta bort den bittra smaken, men det bör inte blötläggas eller kokt svamp. Salt kan vara så snart du fört ut ur skogen. De kan inte ens tvätta och rena tillräckligt från att fastna främmande partiklar.

recept 1

Saltning svamp - en enkel affär. Det viktigaste - att följa några enkla regler: använd inte kryddor och iodized salt (bättre att ta stenen). Salt kan vara en bank, badkar eller emaljerade pan. I frys saltade omöjliga svamp.

ingredienser:

- 1 kg behandlade svamp;

- en matsked matrum (med en liten topp) salt.

Den förberedda (den torkade och tvättade) läggs snäva förpackningar skikt (caps ner plattorna upp) svampar. Varje skikt av salt beströdda jämnt fördela det genom hela volymen av svampar. Svamp måste trycka ner försiktigt för att inte skada dem. De kommer snart juice som helt täcker dem. Det övre arket är placerat en gasväv och en liten vikt. När betning i en bank i stället för last användning av två träpinnar, anligger i sin vägg och bildar ett kors. Saltning svamp inte länge. En dag svampar förvaras i rumstemperatur och sedan flytta dem i kylskåpet.

recept 2

Om svamp saltad kall eller varm metod, saltning svamp - det är bara en kall metod. Ingen tidigare utbildning i form av kokning eller blötläggning är inte bara krävs, men även detta kan inte göras, eftersom svampar helt enkelt skadad (försvinner deras specifika smak och arom). Saltade svampar behöver skilja från resten av svampen på grund av skillnader i metoder för förberedelse och varaktighet saltning. För saltningen är bättre att använda tall saffran, och gran - i pajer eller stek. Nödvändiga ingredienser:

- skalade svamp;

- salt i en andel av 3 till 4 vikt% av svamparna.

Svamp är placerade i den beredda (som beskrivs i receptet 1) Behållaren och häll jämnt salt. Stängt med gasbinda. Konstruera en last tillräckligt för saft, men en sådan inte krossa svamp. För betning svamp inte kräver mycket tid. Så snart de ger juice, kan de användas, men det är bättre att motstå dag 2-4. Svamp kan lagras under vintern, undvika frysning. Endast de mest utsökta de är i den första månaden, eftersom det under denna tid för att absorbera den optimala mängden salt.

recept 3

Om det i vårt land de traditionella saltning svamp utesluter tillämpningen av den varma metod eller användning av några kryddor eller ingredienser som till exempel i Storbritannien svamp saltade varma sätt med vin, olja, senap och socker. Saltlösning Manner svamp kyles i kylskåp före servering som mellanmål. De lagras länge - inte mer än 2 veckor. ingredienser:

- en liten lök, skuren i ringar;

- 80 ml av rött torrt vin ;

- 80 ml olivolja;

- 4 matsked hackad persilja;

- en tesked av dijonsenap ;

- 1lozhka dining ljusbrun socker;

- tesked salt 1 matsked;

- 500 g av svamp (använd endast locket).

I pannan lättsaltat vatten förs till en koka. Framställda (renade) svamp blancherade minuter 2. Vatten dräneras, svamp skuren i fina strimlor. Tråget med vin och olivolja läggs lökringar, persilja, senap, socker och salt. Bringa blandningen till återflöde och tillsätt sedan svamp. Minska värmen och koka i 5 minuter, ta bort från värmen och tilläts svalna, skifta in i lagringstanken och sätta i kylskåp. Tål 2 timmar, levereras till tabellen som ett mellanmål.