Vad är yoghurt? Hur man förbereder yoghurt hemma?

Så vad är kefir yoghurt och hur att laga mat hemma? Ordet "yoghurt" - kommer från det turkiska ordet "Kef", vilket betyder hälsa. Ett hem till denna jäst mjölkdryck är norra Kaukasus. Producerar yoghurt i Kaukasus med en speciell jäst, vilket ansågs vara en magisk gåva av Allah. Det gav inte och inte sälja ens sitt eget folk. Man trodde att man genom denna surdeg förlorar sina magiska egenskaper.

Men om det är nödvändigt för att få upp att passera någon en starter, det "stjäl" och sedan begått handlingen att sälja falska obetydliga saker. Även om starter var skickas som en hemgift, var det nödvändigt att utföra rituella bortförandet. detta bortförande scenario tänkt över nästan noggrant än själva bröllopet. Det är därför endast före början av 20-talet producerade yoghurt i Kaukasus.

Kefir hemma för att göra det: surdeg tillsammans med färsk mjölk placerades i skinn, läggs ut på vägen i närheten av huset. Alla passerar genom kände tvungen att sparka på wineskin, påskynda jäsningen. Man trodde att resenären uttrycker därmed sin respekt för ägarna av huset. Nu även Kaukasus kefir insistera i speciella baljor.

Nu några ord om hur surdegs kefir eller kefir svamp, som är mycket mer korrekt, kom till Ryssland. Det är också mycket intressant och vacker i sin egen historia. Alla är bekanta med hett temperament av de kaukasiska personer. Så i början av 20-talet, 1908, skickade Moskva en milkweed växt i Kaukasus Irina Sakharov för att få kefir svamp. Och där kidnappade den lokala prinsen, en leverantör av mejeriprodukter, och försökte vinna hennes gunst. Men för att övertala kvinnan inte gifta sig. Dessutom var filen öppnades. Och för att tysta honom, prinsen köpte off kvinnor 10 pounds av kefir korn. Först efter denna yoghurt började producera i Ryssland, och den första ryska kefir försökte Botkin sjukhuspatienter.

Ett utmärkande drag av yoghurt, vilket gör det till ett verkligt exceptionella mejeriprodukter, är att den kan framställas endast på grundval av kefir svampar. Och denna svamp är en komplex mikrobiell symbios flera, sammankopplade i ett enda system bräcklig. Ett flertal försök att isolera från en svamp vald mikroorganismer, och sedan skapa på sin utgångspunkt i konstgjord jäsning, men tänk på en sådan surdeg är en känslig balans, som är kännetecknande för denna svamp, aldrig lyckats, och därmed återskapa den verkliga kefir i dessa experiment fungerade inte .

Egenskaperna och smaken av yoghurt är unika. Detta beror delvis på det faktum att det parallellt med yoghurt fermenteras och alkoholjäsning. En liten koncentration av alkohol ger kefir syrlig smak och en speciell luft, skummande konsistens.

Baserat på det ovanstående, blir det tydligt att någon yoghurt, som kan köpas i butiken, i alla fall, tillverkade av naturliga ingredienser. En annan sak är att för att förlänga hållbarheten i yoghurt ofta lägga till olika konserveringsmedel och stabilisatorer. Därför är det bättre att förbereda yoghurt hemma.

Ju mer så eftersom det är enkelt. Huvud att köpa den verkliga kefir svamp. Det ser ut som lite mjuk, elastiska klumpar. Det är fullt möjligt att köpa på Internet, eller ens få en gåva. Det viktigaste är att hitta det, och du kan förbereda en fullständig yoghurt hemma. Helt enkelt svampen tvättas i kallt vatten (av höga temperaturer det kan gå förlorade) och flyttas till botten av en glasburk i vilken mjölk hälls. Lämna alla jäsa vid rumstemperatur under 8-10 timmar, beroende på om varmt eller kallt rum. När kefir är redo, banken vätska exfolierar. Allt detta måste anstränga genom en fin sil: yoghurt avlopp och sil fortfarande svampen som behöver skölja igen och plats i mjölken, så att han dog. Och för att bromsa jäsningen, är mjölk svamp nog att sätta i kylen.

Denna yoghurt kommer att acceptera något organ, även barn. Kefir hemma visar sig anbud och välsmakande. Och det är verkligen möjligt att ge barn från tre års ålder. Kroppen av barn under tre år och kan inte stå emot sådana livsmedel. Och detta gäller både inhemska och pushdown yoghurt.

För att sammanfatta alla ovanstående, är det möjligt att återigen tala om hur bra och välsmakande yoghurt. Det ökar immunitet och normalisera matsmältningen. Och självfallet är det mycket mer användbar för att förbereda yoghurt hemma!